Сезоновская завалиночка (продолжение)

[Лила]

У меня есть, я пользуюсь редко.

 

Наверное, потому что она не для обычной готовки, как написала Вера,
а специальные "воковские" блюда я как-то не освоила :( Нет привычки заранее мариновать. Думаю все это не сложно, но надо поискать информацию, приучить себя к другой рутине - пока не собралась

 

И размер мне неудобен - она занимает много места на плите, что-то на соседнюю комфорку уже не поставить

[VeraPravda]

Пишу с телефона, поэтому текст желает быть лучшим)) Белошвейка, если в бюджете у Вас есть лишняя тысяча рублей и есть место, где эта сковорода будет частенько пылиться, то рекомендую. У меня была, отдала детям, разика два использовали, потом отправили пылиться)) иногда этот артифакт извлекают и гламурятся))

Изменено 28 марта, 2018 пользователем VeraPravda

[Белошвейк@]

Место есть и для хранения сковороды, и кухня большая. Мариную частенько хотя бы на полчаса, это обычная практика, не тушу до потери сознания продуктов, и готовлю непосредственно к приему пищи, а не заранее. Ну если остается "на завтра", то разогревается и съедается завтра, тут ничего страшного нет. С этим все понятно.
Мне интересно, Чем эта сковорода отличается от обычной? Ну кроме того, что "это вок" и "у меня есть вок". Ведь замаринованное мясо или овощи можно быстро альденте и на один раз приготовить и в обычной сковороде. Они будут другие на вкус? Они будут готовиться в два раза дольше? Т.е. если взять обыкновенную сковороду и вок, положить в них одинаковые продукты и поставить на одну плиту, то в Чем будет разницу? Меня интересует это. Т.е. какие есть неоспоримые преимущества, чтобы завтра поехать и купить вок )

 

...если в бюджете у Вас есть лишняя тысяча рублей и есть место, где эта сковорода будет частенько пылиться, то рекомендую...

Вооот )) я об этом.
Стоит у нас она примерно от 1800 р. и выше. Но была бы волшебной, так было бы за что заплатить )

[Rezak]

Воки бывают разные, и стир-фрай - только один из способов приготовления в них.
Я скажу своё мнение - классический вок (типа как такой - ниже на фото)

должен использоваться на открытом огне и в наших условиях оч хорошо идёт в пару к мангалу, у которого есть закрытая поверхность с кругами как на печке для кастрюль:) Вок должен со всех боковых сторон оч сильно нагреваться, на домашней плите это всё-таки труднодостижимо.
С точки зрения кухонных инвестиций, удобства применения и действительного отличия качества продукта - предлагаю рассмотреть тажин. Это вкусно круто!

[VeraPravda]

Как всегда, все важное ищи в деталях. Исходя из личного опыта-форма Вок оптимизирует поверхность, в результате чего прогрев кусочков становится равномерным, переворачивание на другой бок не требует больших трудозатрат, встряхнул и готово. Вкусовые качества лучше, так как зажаривается каждый мелкий кусочек по-отдельности, в один слой на дне и по бокам, то влага не выделяется, а сохраняет продукт сочным, на обычной сковороде, обжариваем все кучкой, поэтому вкус можем терять. Попобуйте на сковороде пожарить каждый кусочек белого гриба отдельно, или положите сразу все кучкой, и сразу видна разница. По-отдельности влага останется внутри и будет концентрат вкуса в кусочке гриба. А в кучке вкус уйдет вместе с влагой, будет каша. Это по версии джими оливера. Я после того, как услышала это, сократила расход грибов, но оптимизировала площадь обжарки каждого ломтика, желательно без соприкаснавения друг с другом)) такой же принцип вока-сухая быстрая обжарка.

Изменено 28 марта, 2018 пользователем VeraPravda

[Rezak]

Сухая обжарка - не, не слышали...:)

[Белошвейк@]

....зажаривается каждый мелкий кусочек по-отдельности, в один слой на дне и по бокам, то влага не выделяется, а сохраняет продукт сочным, на обычной сковороде, обжариваем все кучкой...

Мне кажется с точностью до наоборот... ибо дно вок гораздо меньше дна обычной сковороды. На стенках вока держаться точно кусочки не будут, если их поверхность присовокупить ко дну... Все дело в кол-ве тех же, как вы написали грибов. Меньшее кол-во всегда будет иметь равномерный прогрев и обжарку.

[Vasilissa с Осинки]

Теоретически такую-же поверхность днища имеет казанок... Функция сохранения влажности тут за счет того, что поверхность нагрева сильно больше поверхности испарения (площадь полусферы днища втрое больше площади круга-крышки).

 

На обычной сковороде большой кучей как раз неудобно обжаривать - борта низкие, мешать трудно, лишнее вываливается.
Высокую крышку-таджин тоже очень люблю. Хотя у меня специальной нет, для моих порций достаточно обычной плотно закрытой крышки на глубокой сковороде.

Изменено 28 марта, 2018 пользователем Vasilissa с Осинки

[BriNa]

Rezak, а тажин у вас какой?

[BriNa]

Дамы, в сети полно статей о том в чем разница между приготовлением в воке и на обычной сковороде. Там технически идут разные реакции, а а сковородке больше реакция Майяра, а воке эффект Лейденфроста. Дома только трудно этого эффекта достичь, температуры мало и дно у домашних воков более плоское.

[Tikki]

У меня не прижилась....

 

Как раз потому, что, как правильно написали, нужна большая температура в центре сковороды, а на моих газовых конфорках газ или в центре и мало (маленькая), или много и не в центре (большая). Поэтому разогреть до "правильной" температуры на газу не получается, и блюдо больше тушится, чем жарится) Даже во фритюре удобнее в глубоком сотейнике с антипригарным покрытием оказалось, т.к. прямое дно на газу разогреть легче.

[Александринка]

Я насмотрелась на порционное приготовление еды (омлетные станции по утрам, стер-фрай в обед), и у них всегда на одного повара 5-6 конфорок с небольшими порционными сковородами с круглым бортиком, уж конечно он не обжаривает овощи кучкой и не мешает в каждой сковороде лопаточкой. У повара такое помешивание через встряхивание как на видео и дает эффект обжарки в воке. На видео мальчик показывает, что вперед сковорода идет плавно, а на себя рывком, и показывает как на фасоли тренироваться.

[Белошвейк@]

В общем, с отсутствием на своей кухне сковороды вок ничего важного в жизни я не упускаю.

[VeraPravda]

Кроме того, Вы не становитесь жертвой маркетинговой пропаганды))

[Rezak]

Rezak, а тажин у вас какой?

Noname:) чугунный низ, крышка-купол керамическая. Низ как сковородку можно использовать:)

[Sv1]

Почитала... Представила, как этот вок использовать на электрической плите или с керамопокрытием... Особенно с чугунным низом... Красота!

[Ханума]

Под вок нужна специальная мощная газовая горелка. Хочу со страшной силою. Думаю как осуществить.
В выходные готовила на новой квартире на новой индукционной плите. Ну как готовила - жарила специальный сыр для жарки и крутоны из багета к нему к красному вину.
Понравилось. Разогревает быстро, на уменьшение нагрева тоже реагирует быстро.
С электрической стеклокерамикой у меня так и не срослось - хотелось плакать от собственный никчемности...

[Sv1]

Когда газа нет и не предвидится, то надобность в такого рода утвари отпадает сама по себе.

[weslava]

У меня в Донецке плита электрическая - поверхность. Чудесно. Температура выше/ниже - прекрасно регулируется, быстро. Ухаживать за ней несложно. Новые кастрюли/сковородки не покупала.

 

А до этого была советская "Лысьва", с тремя обычными конфорками. Когда купила новую - отдала ее работающую (ей было точно больше 30 лет), аккуратную, конфорки всегда меняла вовремя.

 

Здесь, в Одессе, обычная газовая плита с духовкой, тоже нормалёк )).

[impel]

а у меня газовая с электрической духовкой "Брест" - люблю нежно. особенно духовку, пока и менять не собираюсь - печёт отменно. На вок тоже засматривалась, но для моей плиты он слишком велик да и прогрева нужного не будет. Хотя у нас есть чугунный котелок, в котором муж плов готовит, но внём дно всё же более плоское

[weslava]

"И тут Остапа понесло" )) - начинаю тестировать второе описание косынки спицами. Первую (в моей теме показала) за 4 дня связала, на одном дыхании.

[Hellina]

А я подтверждаю поговорку: "Готовить- это для тех, кто шить не умеет." Последнее время всё чего-то срочно надо шить и в большом количестве, поэтому раздаю наряды по кухне направо и налево. Дети у меня последний месяц-полтора активно осваивают азы кулинарии. Правда, только под воздействием пинка.
И в ближайший месяц этот режим вряд ли сильно поменяется.
Но, несмотря на такую занятость, мы всё же успели прогуляться в ЦПКиО, посмотреть, как там дочкина фотография поживает. Был конкурс фотографий, и одна из посланных ею была отобрана для выставки.
Балерины рулят!

[Sv1]

Класс! Эх, мне надо футболки Славке сшить. Одна раскроенная скоро месяц будет как лежит. Боюсь мала будет когда соберу. Это к тем клетчатым штанам... Еще немного кулирки есть, надо сесть и сшить.
И себе надо много чего. А настроения нет. Совсем.

[Hellina]

Ну, про себя я только мечтаю. Хотя, тряпочку захомячила себе на платье. Захотелось вдруг красное. Не знаю, с чего вдруг такой вызов?
А шью всё костюмы. Вот тут даже может мастер-класс сделаю, по изготовлению шляпки-розы, ибо процесс засняла. Ещё на комп не перекинула, не знаю, как видно.

[Sv1]

Ура! Я это сделала! Завершен долгострой: собрала футболку и надставила манжеты на имеющуюся. Ура! (Под вопли: Куда?! Славик, отойди! Не трогать! и пр. - это в тему "как шить с ребенком? Ответ - НИКАК!")
Фото в моей детской теме :)

Изменено 31 марта, 2018 пользователем Sv1