Новогодний стол

[totosha]

Здраствуйте! Скоро Новый год и ОООчень нужно Меню именно на этот год (для ресторана) хочется чтобы с изюминкой.Помогите Sos/

[Елена Никулина]

Делаются очень быстро рулетики из грудинки с черносливом и орехами:
свиную грудинку нарезать тонкими длинными "язычками", слегка отбить, посолить,поперчить. В предварительно запаренный чернослив без косточек вложить половинку ядра грецкого ореха. Черносливину завернуть в грудинку,сколоть шпажкой и обжарить со всех сторон в кипящем жире или оливковом масле. Полить соусом, подходящим для свинины. Я добавляю в майонез оливковый немного воды от чернослива и слегка увариваю. Получается очень вкусно.

[Т.В.]

Cсылки на темы старого форума, там стоооолько было рецептов:
Что на зубок на Новый Годок?
По случаю праздника
Новогоднтй стол

 

Кулинария
Вечеринка на 50 человек
----------------
Поделитесь, как профи, что из предложенного у вас вызвало желание попробовать приготовить к празднику? :)

[totosha]

Спасибо за ответы.Рецепт Елены Николаевны возможно приготовят.А по ссылкам ...имеем повара Лешу (китайца) ,поэтому китайская кухня будет обязательно.(корейские салаты в обычных магазинах на развес продают) все-таки Дальний Восток и многие сами готовят для себя. немного позже выложу предварительное меню. В прошлом году было много рецептов специальных для 2006г. пока в нете их нет.А китайцы говорят что у них особенно не придерживаются.(люди они хлебосольные а при встрече нового года на стол -все что есть).

[Валькирия]

Наверное каждая из нас скоро задумается, что приготовить на новогодний стол. Традиционно: оливье. Давайте соберем в одной темке всякие праздничные вкусности. Так как ближе к празднику, дошивая кучи вечерних платьев, нам будет не до этого.

[Хельга]

Для меня Новый год не праздник без фаршированного чернослива (после салата оливье, конечно). Выбираю на рынке чернослив, у меня есть точка, где уже знают, какой нужен - без косточки, "с одной дыркой", т.е. целенький, крупный и мягкий. В этом случае его не надо на парУ "отхаживать":). Начинка - натираю на терке плотный острый сыр, например, Советский премиум, подходит также Костромской или Пошехонский, но плотные, добавляю символическое количество чеснока (через пресс или на мелкой терке) и нейтральный, без собственного вкуса, майонез. Из всего этого вымешиваю эластичную массу. Осторожно раскрываю чернослив (пальцами формирую емкость) и наполняю этой сырной массой плоды. Требуется аккуратность и терпение:). Укладываю туда, где они будут стоять на столе - широкий бокал, креманка и т.п., и посыпаю сверху (чуть- чуть) тертым сыром. Вкуснее, когда постоит несколько часов, 8-10, перед съедением. Попробуйте:).

[kejro]

А я делаю сладкий чернослив:)) Всё также, только в чернослив кладу предварительно ошпаренный и без кожицы - грецкий орех. В каждую сливу - 1/4 ядра. Укладываю в хрустальную вазочку на длииинной ножке и заливаю сметаной, взбитой с сахаром. Сверху можно посыпать молотыми, обжаренными орехами. Сметана должна быть сладкая и всё делаю утром, чтобы постояло до вечера. Вкууууусссссс.....У меня это любимое всеми блюдо на Рождество!

[Zvezdopad]

А я делаю пельмени.
Три сорта мяса (свинина, телятина, говядина) в равных пропорциях на мясорубке со средней решёткой.

 

На 1кг мяса: большая головка лука, соль, перец чёрный и вода.
Воды нужно наливать столько, что бы мясо стало пластичным (обычно я наливаю 2 стакана и постоянно перемешиваю, подливая). И ещё, его надо, провернув на мясорубке, отбить. Накрываю таз крышкой и встряхиваю, сильно-сильно, в течении минут 2-х.

 

Тесто: 1 яйцо, соль, вода, мука. Муку надо обязательно вспушить(просеять). Тесто вымешиваю на доске до тех пор, пока оно не станет однородным и отлипающим от рук. Но не перемесите! Много муки дадcт жёсткость.

 

Сочни я раскатываю скалкой. Они должны быть тонкими.

 

Под новый год я делаю 500 штук, морожу, а потом неделю не знаю хлопот.

 

Я жила на Урале, там понимают толк в пельменях, меня научила мама:-)

[Mamush]

Я жила на Урале, там понимают толк в пельменях...

Это правда :) пельменый край начинается за Уралом. Таких пельменей, что я ела в ресторане Ангарска никогда и нигде больше не встречала.
Сложная начинка, "прочное" и мягкое пельменное тесто, бульон с печенкой нарезаной как беф-строганофф. Но самое-самое это "вынос" :)) В ГОРШОЧКЕ покрытом блином. Заглянешь под блин, и оттуда вдарит ароматом мясных роскошей!

 

Пробовала и не раз "повторить"... куда там, это искусство - загадка :) оно местное, исконно- сказочное.
Вот почувствовала, что Zvezdopad этим искусством-сказкой владеет (мама передала) :)))

[Zvezdopad]

Пробовала и не раз "повторить"... куда там, это искусство - загадка :) оно местное, исконно- сказочное.

Mamush, а вот я сколько тут в Риге живу, ни у кого нормальных пельменей не ела. Тут другие блюда очень привлекательны.
А в Сибири ( за Уралом-то уже Сибирь), другого выхода-то не было. Семьи большие, зимой мороза-хоть отбавляй, вот и перекочевало туда из Китая пельменное чудо.

 

Пельмени можно делать в бульоне... эх... это отдельная вкуснотища.
Бульон варится на говяжьих косточках, с приправами, но лавровый лист 2-3 штучки непременное условие. Подсолить опять-же надо побольше, чем обычный.

 

И вот в этот бульон - пельмешки... уххх... чудо-чудное:-) И кушать, как тюрю;-) Папа мой тоже её любил, тюрю...

[Ирина Мазаник]

Ну про пельмени не могу удержаться, до 18 лет жила в Сибири и тоже Новый год-всегда с пельменями. Ресторанный вариант - в горшочке с печенкой, предварительно обжаренной и заправленной сметаной, можно и с луком обжарить, сверху блин из теста - это чтобы удивить, и сейчас иногда гостям делаем. А домашние - это когда большая миска с дымящимися пельменями, со сметаной, маслом, можно отварные залить сметаной, посыпать тертым сыром и запечь.
А еще на Новый год обязательно был пирог с брусникой. У меня есть маленькая хитрость-почти готовый пирог поливаю такой смесью: 2 яйца, пачка сметаны, 2-3 ст. ложки сахара, ванилин, корица, пара ложек муки слегка взбиваю, поливаю пирог и на 10-15 минут в духовку.Так же можно полить пирог с яблоками, вишней. Иногда делаю такой десерт без теста, просто ягоды и яично-сметанную смесь запекаю.
А главное - мне нравится и с детства помнится яркий новогодний стол, сейчас не делаю много блюд, но ярко и празднично должно быть.

[Mamush]

Вот и обозначились сибиряки.Часто вспоминаю Сибирь и сибиряков . Угощали меня таким всякими вкусностями ( и с собою в подарок давали) вареньем из жимолости, брусникой, пирогом с черемухой и соленым байкальским омулем.
Больше никогда пирога с черемухой не ела. Кто знает про такой пирог, хоть рецепт почитать. Пожалуйста.
А кто бы сделал и сфоткал, я бы на стенку повесила бы:)))

[Хельга]

А я в Челябинске пельмени с медвежатиной ела:). А в Якутии пироги с нельмой:). А строганина.....Периодически форель исландскую из морозилки минус 18 строгаем, но - не то:(.

[Валькирия]

Очень вкусный салатик: Кальмары, сыр на крупной терке, грецкий орех, чернослив. Заправляем майонезом.

 

А еще один рецепт с кальмарами: это мой дед делал( он ходил капитаном на рыболовецких судах). Чистятся кальмары, снимается тонкая шкурка-пленка. Нарезаются вдоль мантии. Обмакиваются в сухари и на раскаленную сковородку с маслом. Они мгновенно сворачиваются в рулетики. 2-3 минуты и готово. Объедение!!!!!!!!

[Инна]

Валькирия, а вдоль мантии это как?

[алешка]

Девочки,я уже слюной изошла,вас читая:)))

[totosha]

Ура,тема обновляется как раз перед новым годом,спасибо ,что ни кто не обиделся "за невыложенное ресторанное меню" потому как перед новым годом комп"сгорел",а после как то недосуг было.
В этом году сделаю баклажаны в кляре(китайское блюдо):
итак,свежий баклажан нарезают кольцами(примерно по 1 см),затем его (кружочек) надрезают пополам почти до конца и набивается мясным фаршем(тем ,что любите можно куринным),затем это великолепие окунается в кляр (у нас продается "ОТТОГИ",который в элементе разводиться водой) и на сковородку в растительное масло.
обжариваем до "золотистости" ВСЁ.

[Love]

Любимые грибочки!

 

Понадобятся, шампиньоны, подкопченая колбаса или ветчина, сыр(Росийский подойдет, или любой, кроме плавленного), репчатый лук, майонез.грибы выбирайте с крупной шляпкой, удалите ножки и середину(не выбрасывайте).Мелко нарезать колбасу, сыр, лук, смешать добавить майонез(немного, столько что-б начинка не рассыпалась).Заполнить шляпки, выложить на противень(смазанный растительным маслом) и в разогретую духовку минут на 20.Из оставшився ножек и серединок можно приготовить еще что нибудь.Моему семейству очень нравится! Вот если повозиться не лень,хотя их можно заранее подготовить.

[Lydia]

мое собрание полезных и вкусных рецептов в копилку :)
http://www.mtv-kuhnya.ru/menuzd2.html

[Иголо4ка]

Скоро Новый год. Может кто нибудь подкинет вкусностей (так как год Тигра) из мяса.

[Lusya]

год Тигра наступит только в феврале, вы в курсе да?

[Иголо4ка]

В курсе, но мяска и мясных блюд так хочется, ну или салатиков вкусненьких.

[Lusya]

Тогда вот.
http://i073.radikal.ru/0911/49/2fec27f4dfef.jpg

 

Бaклaжaновaя хaлa

 

Рецепт изрaильтянки שושי שטיינוביץ http://www.beok.co.il/UploadFiles/ForumManagersPics/ForumManagersPic_732.jpg
Здесь можно посмотреть её видео-рецепт http://www.motke.co.il/Recipe.aspx?rId=37

 

Покрытие :
4 длинных баклажанa, красивых, легких, с черной блестящей кожурой.

 

Нaчинкa :
• 250 г рубленой куриной грудки
• 1 луковица
• соль перец
• 4 чернослива
• 4 сушеных абрикосa
• 1 / 4 чашки изюма
• 5 очищенных орехов пекан - мелко нарезанные
• 1 красный перец
• 1 большая луковица
• 3 столовые ложки бальзамического уксуса
• приправа соль перец

 

Подготовка

 

Нaрезать баклажаны на ломтики толщиной 1 см (толщина важно!)
Поджaрить ломтики нa сковороде, или гриле, с 1 чайной ложкой масла. Обжaрить ломтики с обеих сторон и отложить в сторону.

 

Зaтем:
• обжарить куриный фарш с чайной ложкой оливкового масла, добавить лук, перец и соль и тушить несколько минут, пока мясо стaнет готово. Удалить из сковороды в миску и охладить.

 

• слaдкий перец нарезать кубиками менее 1 см.
• порубить лук.
• нарезать сухофрукты.
• в cковороду нaлить немного рапсового или чайную ложку оливкового масла, обжарить нарезанные кубиками лук, добавить и обжарить кубики перца, добавить и обжарить сухофрукты. Добавить бaльзмический уксус, орехи, соль и черный перец по вкусу.

 

Нaчинaем строить
• на разделочной доске разложите баклажаны в форме бабочки. (См. видео)
• посредине вдоль косы рaзместите половину мясного фaршa.
• поверх мясa положите смесь из сухофруктов и перца.
• положите вторую половину мяса.
• Сложите ломтики друг на друга, пока не получите красивую косу.
• Аккуратно поднимите и положите ее с ног на голову так, чтобы верх был красивым.
• сверху распределите чайную ложку оливкового масла, сок лимона и немного соли.
• Разогрейте слегкa в духовке перед подачей на стол.
----------------

 

блюдо праздничное..я его делала ради опыта..у меня получилась большааая хала, т.к. использоала полкило говяжьего фарша..остальное точно по рецепту
http://s16.radikal.ru/i191/0911/4f/5d4abcbe8920t.jpg

[Селянка]

Салат "Тигренок" отсюда http://www.say7.info/cook/recipe/736-Salat-Tigrenok.html

 

 

Очень люблю этот сайт.

[АхНов]

Вот что я нашла про украение стола:

 

Посмотрите какой Дед Мороз из овощей описан на сайте

 

http://stranamasterov.ru/technics/vegetables1.html

 

и еще есть Елочка из сыра и оливок

 

http://stranamasterov.ru/node/153

 

Приятного аппетита!