Про личные страсти "огород 2017"

[Zvezdopad]

про свеклу

 

любите ли вы её, как я?:-)
за что её любить-то...ну свекла и свекла.
Но нет. Это один из самых ценных продуктов за счёт своих совершенно очумительных свойств. Она очень полезна, потому что предотвращает массу болячек, натёртая сырая она вытягивает из организма любую хворь, если приложить в виде компресса (только не под полиэтиленовый мешок).

 

Поэтому свеклу люблю. Она ещё и сладкая, если не из магазина, а с грядочки.

 

Вот этот костерок, который сфоткала вчера, работал весь день.
Наросли большие свёклины, а снимать урожай ещё рано, а перерастут и будут уже волокнистые, не вкусные. Поэтому, нарвав самых больших, вчера и варила весь день.

 

Варится свекла минут 20, потом сразу в таз с холодной водой, много воды, очень холодной и через ещё 20 минут она доходит! Становится мягкой и можно её потереть на тёрке ( пропускаю через комбайн). Подсолить, сахарку (мёда), чуток уксуса (лимона), перемешать

 

и разложив по пакетам (кладу в два пакета) в морозильник

 

для чего мне эта радость?
- в селёдку под шубой
- салат = свекла+сыр+чеснок+чуточку майонеза
- холодный суп... как раз вчера его делала, было невероятно жарко +30, сегодня уже холодина зверская и моросящие дожди...так что в жару этот супчик настоящее спасение.

 

А снятый в сентябре урожай отправится в подвал. Так что будет выбор: свежая из подвала или, если лень замучила, уже готовая из морозилки.
Обычно, урожай составляет два 25-литровых бака. Свекла прекрасно хранится в эмалированных баках, закрытых крышкой.

[Леонидовна:-)]

и разложив по пакетам (кладу в два пакета) в морозильник

А можно с этого места поподробней? Сырая свекла в заморозку не годится, а заложить вареную не догадывалась. Не теряет своих свойств? Как использовать? Размораживать, или сразу? Не течет потом сок?
Я заморживаю морковь (сырую , шинкованную), кабачки(кубиками и на терке) огурцы (кубиками с зеленью на окрошку)лук-порей, который не успеваю съесть, ну и плоды-ягоды.

[Zvezdopad]

Леонидовна:-) тоже замораживаю и тыкву и морковь, потому что сохранить всё в свежем виде до весны очень проблематично. Поэтому часть урожая идет в заморозку сразу после уборки.

 

Вот такую варёную раньше консервировала в банках, а потом Света Мило подсказала, что можно в морозильник. Это очень экономит время!
Потом размораживаю и использую. В основном - в холодный суп, в нём сок как раз очень пригождается. Если в шубу или в салат, даю стечь. Но сок очень люблю просто выпить.

 

Свежая, сверенная и потёртая свекла тоже даёт сок, в шубу же он не употребляется тоже.
Качеств вкусовых она не меняет абсолютно, а вот так слегка маринованная, становится ещё вкуснее.

 

Ещё морожу петрушку и укроп. Потому что сушить их долго в нашем холодном лете и есть риск не до сушить.
Сушилка в это время работает над сушкой яблок и её просто не хватает на укроп и петрушку.

[Леонидовна:-)]

Спасибо пребольшое, главное вовремя, буду делать. Зелень, конечно, морожу тоже. Но и сушу. Сушу в основном базилик и душицу (орегано), делаю смесь, использую везде. Морожу перец сладкий и мелким кубиком и стаканчиками и лодочками, для фарширования.

[Светлана.Саратов]

Ой девочки , как у вас все сложно ))). Яблоки , груши прекрасно сушатся на солнышке на металлических листах , нарезанные дольками. Абрикос половинками на солнышке подольше. Укроп и петрушка просто на лоджии в тени два дня. У меня на лоджии летом до +50 жара поднимается. Баклажары сушу кубиками 1 см Х1 см. Их потом хоть куда. Хоть в суп, хоть в соус, хоть в капусту, хоть в картошку. Всю сушку храню в полотняных мешочках в металлическом ящике на лоджии. Абрикосы , конечно не как покупная курага. Ее в сииопе варят да в печах сушат. Моя страшненькая , зато натура льна я. Ну и заморозка , само собой. В банках консервы практически не делаю. Только огурчики для салатиков и для похрустеть.

Изменено 4 сентября, 2017 пользователем Светлана.Саратов

[Zvezdopad]

Света, *приезжайте к нам на Колыму*:-)
Халат дадим, валенки с сапогами резиновыми найдём:-)

[Светлана.Саратов]

От жары хоть куда ! )))) Спасибо !

[Валя]

И к нам в тайгу приглашаю Вас, Светлана. В черте города у нас тут медведи начали в огороды выходить лакомиться урожаем.

 

А вообще-то, когда огородик упирается в глухую тайгу, то халат синий рабочий просто жизненная необходимость. Идешь жарким днем такая вся счастливая по огородику, а из травы на тебя комары в полпальца величиной так и летят, так и летят стайкой. Тут уж не до шортиков, живым бы остаться. И от тайги всегда прохладой веет...
Сейчас домик в деревне совсем рядом с Енисеем, пятьдесят метров. Тоже никогда жарко не бывает, т.к. Река даже летом не бывает теплой, не выше +6+8. Вечером всегда тумаааан... И тут халатик не лишний. Не замерзающий зимой Енисей на 300км от ГЭС...

 

Так что, ВСЁ морозим. Особенно много морожу ботвиньи (зеленые свекольные листья). Мою, режу и в морозилку. Так приятно зимой летнюю зеленую ботвинью откушать, да со сметанкой...

Изменено 4 сентября, 2017 пользователем VVB

[Леонидовна:-)]

Яблоки , груши прекрасно сушатся на солнышке на металлических листах , нарезанные дольками. Абрикос половинками на солнышке подольше

Проходили, знаем. Налетают осы, мухота, мелкие какие-то блошки и всё это грызут беспощадно и оставляют там потомство. А если задождило - можно сразу в компост тащить. Так что электросушилка и морозилка наше всё. Зелень, конечно. в ней не сущу, зелень дома сушу в коробочках от бумаги, пока сохнет наслаждаюсь арматом. Салаты в банках у нас идут очень даже. Зятю приходится брать еду на работу, а эти баночки очень выручают. У меня в деревне большой погреб - там можно на пятилетку запастись. Ну я и запасаюсь)))). Огород в 15 соток прекрасно лечит от лени)))))

[Джой]

Я обещала выложить сканы брощюр, здесь покажу содержание, если нужно на e-mail отправлю полный скан.

 

И еще одна

[Клюковка Краснихина]

Доброго дня всем. Я тоже "фанатка" свеклы... В прошлом году ее собрала много и оставила храниться в подполе дома. Через два месяца вся свекла сморщилась, подсохла и пришлось почти всю выкинуть. Но в этом году расспросила опытных соседок и мне сказали, что хранить свеклу правильно - это надо каждую отдельно окунуть в раствор глины, высушить и так оставить в подполе! Скоро буду собирать урожай и сделаю именно так.
У меня вопрос - хочу сама засушить семена кабачков для посева будущей весной. Кто-нибудь знает как это делать правильно?

[Zvezdopad]

Разрезаете кабачок, выковыриваете семечки, кладёте на картон, сушите, иногда переворачиваете...высохнут - в бумажный пакетик, пакетик подпишите.

 

Так сушу все семена.

 

На них беру средний овощ, не сильно пузатый, не сильно огромный, в общим - средний из всех.

 

Со свеклой так маяться сильно напряжно:-) В бачках, накрытых плотно крышкой она прекрасно хранится. Единственное, что живёт себе без хлопот в подвале до мая, именно она, всё остальное тихо умирает, если не съела.

[Клюковка Краснихина]

В бачках, накрытых плотно крышкой она прекрасно хранится.

Спасибо большое за ответ. А бачки у вас какие: пластик, дерево или металлические?

[K@трин]

Доброго дня всем. Я тоже "фанатка" свеклы... В прошлом году ее собрала много и оставила храниться в подполе дома. Через два месяца вся свекла сморщилась, подсохла и пришлось почти всю выкинуть. Но в этом году расспросила опытных соседок и мне сказали, что хранить свеклу правильно - это надо каждую отдельно окунуть в раствор глины, высушить и так оставить в подполе! Скоро буду собирать урожай и сделаю именно так.

 

Клюковка, первый год у нас такая же была проблема, причина - температура в подполе для свеклы высокая, нужно 2-3 градуса, тогда проблем нет. У нас только в холода такая температура, а в основном около 10 градусов. Мы храним свеклу в песке, в пластиковом тазу. Морковь также - в песке в 20 литровых пластиковых ведрах, можно в мешках из под муки или сахара 10 килограммовых, пересыпая песком. Хранится до мая - июня. Некрупную морковь мою, сушу, складываю в подполе в пластиковых пакетах, лежит до февраля. Побывали в опилках хранить, в песке понравилось больше.

[Zvezdopad]

А бачки у вас какие: пластик, дерево или металлические?

металл, эмалированные
температура зимой примерно 8-10 градусов в подвале, для моркови, капусты, картошки многовато, для тыквы и свеклы в самый раз получается.

 

Поэтому, капусту солю и на веранду, как устанавливаются стабильные холода с минусом, картошку успеваю всю развезти по родне до декабря, а морковь тру и морожу.

 

наверное ещё и от самого подвала зависит, не знаю:-)

 

Катя, а песок вы каждую весну вынимаете и просушиваете?

[K@трин]

 

Катя, а песок вы каждую весну вынимаете и просушиваете?

 

Да, просушиваем, особенно после моркови. Раз в два года меняем, у нас не далеко речка Каменка, там песок намывает, он темно-серый. Для свеклы около села есть залежи известкового песка, его не всегда сушим (хотя надо), раз в 2-3 года меняем.

[Zvezdopad]

спасибо...
для меня это тяжело, уже подсказывали этот способ хранения, но всё втащить-вытащить... :-) буду морозить:-) хотя, понимаю, свежая она куда полезнее.

[Vasilissa с Осинки]

Сырая свекла в заморозку не годится

Почему? Сколько лет замораживаю тертую сырую и очень довольна. Правда, использую исключительно в борщ. Кладу по брикетику мороженой тертой свеклы и моркови на сковородку под крышку, чуть-чуть воды, как растает и перестанет быть монолитом - добавляю масла и пассерую. Потом это дело в бульон с остальными ингредиентами. Очень вкусно. Для любителей можно использовать этот "горячий салат" с разными добавками по вкусу как гарнир. Изменено 6 сентября, 2017 пользователем Vasilissa с Осинки

[Rain]

У меня морковь прекрасно хранилась в крупных опилках, почти стружках. Есть одна тонкость: перед закладкой на хранение отрезаете тонкий хвостик и примерно 1см "попки", где была ботва. Хранила в большом деревянном ящике, переслаивая опилками, выпад был минимальный и остатки долеживали до нового урожая. Просушить опилки не проблема, да и привезти мешок -другой с лесопилки тоже. Вот только позакрывались пилорамы вокруг.

[goeland]

как растает и перестанет быть монолитом

чтобы не было монолита, а бралось из пакета столько, сколько надо, замораживаю на поддонах, а потом ссыпаю в пакеты
http://lart-e.ru/upload/larissa/477f044e19_sm.jpg

[Vasilissa с Осинки]

Я замораживаю сразу всю партию, пару ведер. Никаких поддонов не хватит. Лень много раз мыть комбайн от свеклы, да и время ограничено. Так что все почистила, распустила на комбайне и по пакетам на 3-4 порции. Потом от большого куска отрезаю, сколько надо. Брикеты получаются рыхлыми, резать легко.

[Леонидовна:-)]

У меня получился какой-то ржавый цвет у свеклы после заморозки. Пробовала давно правда, осталось убеждение, что сырую свеклу морозить не надо. Но тоже попоробую. В выходной по плану уборка свеклы, сделаю два варианта ))))

[Rezak]

Да, я тоже пришла к выводу, что замороженная сырая свекла не даёт потом насыщенного цвета, в отличие от предварительно термически обработанной. Я на заготовки свеклу не варю, а запекаю в духовке, обернув снизу фольгой - получается быстрее и гораздо удобнее.

[Vasilissa с Осинки]

Странно, я не замечала изменения цвета. По крайней мере, в супе. Тем более что в сырой свекле весь сок остается, а из предварительно сваренной часть выходит при варке.
Но, собственно, кому как удобнее.
Подумала: я варю борщ без уксуса, мои любят сладкий, и свеклы кладу очень много. Поэтому у меня цвет всегда немного в рыжину отдает.

[Rezak]

Борщ обязан:) быть бордовым. Но он теряет такой красивый цвет в результате кипения. Отдающий в рыжину борщ однозначно кипел после того как туда попала свекла. я такой не люблю;)