Тесто, рецепты мучных изделий...

[Kundze]

А хлебопечка промесила тесто на лапшу!
Наделала яичной вермишели,объеденье!

[Lusya]

Валя, я не сомневаюсь что вкуснятина, но руки пока не дошли. Может скоро дойдут. Ты делала тесто сама или готовое из магаза?
Kundze, поздравляю!

[opportune]

Всем советую приготовить плацинды, вкусняшка, за уши не оттащишь!! На фото в моём исполнении, и ссылочка на источник!!
http://cookingclub.ru/recipes/lcomm/10680/0

[маня]

Девицы, нужна помощь. Странная такая вешь - хлеб пеку в духовке - все в порядке, поднимается, трескается, пропекается. Как бисквит, или как его же, но шарлотку (3 яйца, стакан муки. 4/5 ст. сахара), так не поднимается и все. Другие варианты - не пропекается середина, или поднимается и тут же, ..., опадает.Поэтому приходится печь за два захода, и торт выходит с ОЧЕНЬ тонкими коржами. А я "славлюсь" этими самыми тортами.
Что я делаю не так? На духовке нет термометра, с одной стороны печет сильнее. Насколько ее надо нагревать? Воду вниз ставлю. Моет, рецепт не тот? Или слишком разогреваю духовку? Или пеку при слишом большой/маленькой температуре?
Как к кому ни приду - везде шарлотки по 10 см. высотой, а у меня хорошо, если 2...

[salifa]

Многое от плиты зависит. Может она уже того.... срок годности на исходе. Напишите, какая у вас плита, марку, газ-электричество?
Когда-то мне помогло в советской электроплите положить на дно керамическу плитку необоженную (обычную, неглянцевую, без покрытия сверху). Но это не спасет ситуацию, только временно облегчит.... до покупки новой духовки.
Вода в духовке, кстати тоже не спасает ситуацию - при некоторых чуствительных видах выпечки она наоборот не дает подниматься, поскольку создает ненужный пар. Она ставиться, только есали блюдо печеться несколько минут, чтоб не успело подгореть.

[маня]

Ой, а что, у них есть срок годности? У меня газовая плита, дрянная, какая-то португальская (марку не скажу, так как снялась вместе с эмалью средством для чистки). Ни конквекции, ни ничего подобного. А до этого была какая-то 60х гг, как сейчас помню, на ножках - и ничего все было.
У меня сразу с ней не заладилось печь, тому уж лет 10, но я списывала на свое неумение. Хотя теперь вспоминаю, на той все поднималось.
Пока купить новую не собралась, так что решать проблему надо будет с этой...
Спасибо!

[salifa]

Тогда попробуйте найти плитку и выложить дно и, если получиться, стенки внизу (только приклеивать ничем не нужно - просто положить). Вместо плитки можно пару штук обычных кирпичей красных. Смысл этого в том, что они хорошо держат и проводят тепло, соответственно равномерно распределяют по духовке. В газовых плитах это все действует лучше - т.к. газ нагревает лучше.
Моя бабушка всегда кирпич ложила в старую советскую газовую плиту - помогало неплохо, моя старая Электра вообще печь не хотела - с плиткой получилось с горем пополам.

[BriNa]

Маня, пару кирпичей ( в идеале стареньких ) плиту от неравномерности вылечат, правильно Салифа говорит. Слышала. что хлебопечный народ дно кирпичами выкладывает, а счастливцы и эстеты приобретают специальную каменную доску.

[маня]

Мерси Вам... Подберу кирпичики с вашей легкой руки. На крайний случай положу метлахскую плитку. Расскажу потом!

[opportune]

Девицы, нужна помощь. Странная такая вешь - хлеб пеку в духовке - все в порядке, поднимается, трескается, пропекается. Как бисквит, или как его же, но шарлотку (3 яйца, стакан муки. 4/5 ст. сахара), так не поднимается и все. Другие варианты - не пропекается середина, или поднимается и тут же, ..., опадает.Поэтому приходится печь за два захода, и торт выходит с ОЧЕНЬ тонкими коржами. А я "славлюсь" этими самыми тортами.
Что я делаю не так? На духовке нет термометра, с одной стороны печет сильнее. Насколько ее надо нагревать? Воду вниз ставлю. Моет, рецепт не тот? Или слишком разогреваю духовку? Или пеку при слишом большой/маленькой температуре?
Как к кому ни приду - везде шарлотки по 10 см. высотой, а у меня хорошо, если 2...

Я пеку шарлотку : 3 яйца,1стакан сахара, 1 стакан муки и 0,5 ч.лож соды! Поднимается на ура!!

[КапуткА]

У моей шарлотки есть некоторые отклонения от "классики" - сахара всего 1\2стакана, сахар растереть с желтками, а белки взбить в крепкую пену.
Потом аккуратно соединить белки, сладкие желтки и муку. Без соды.
Выложить в форму. Плоские дольки яблок воткнуть в тесто вертикально, они в таком положении не мешают тесту подниматься. Если яблочные дольки торчат - не беда, при выпекании тесто поднимется, и они скроются.
Яблоки можно заменить дольками апельсина, располагая их "солнышком". В тесто можно бросить апельсиновую цедру.
При чистке апельсина важно не повредить плёночку на дольках, иначе сок будет вытекать и тесто станет мокрым и тяжёлым.
Одного большого апельсина на шарлотку вполне достаточно.

[Домомучительница]

В сезон пеку до 40-50 шарлоток. Съедаются мгновенно, каждый день вахта у духовки. Гвозь готовки - надо ооооооочень долго взбивать яйца (взбиваю белки и желтки вместе)-прямо до белой крепкой пены, миксером минут 10-15. Соду гашу уксусом. Щепоть соли - обязательно. Чем дольше взбивать, тем качественнее тесто. С тех пор, как купила лет 5 назад пару форм "с дыркой" - пропекаются всегда.В качестве "изюминки" - корица и масло. Тонкий слой теста, толстый слой мелко порезанных яблок (4-5 см.), посыпать ч.л. сахара, ч.л.корицы, разложить маленькие кусочки сл. масла. Снова тонкий слой теста, яблоки, посыпка, масло, тесто.Зажигаю духовку, за это время протечет тесто сквозь яблоки. И на 200 градусов минут 40-60. Упоительная вещь.
P.S: рецепт теста калссический, на 3 яйца три ложки с горкой муки, две ложки сахара, четверть ч.л.соды, соль на кончике ножа. На 1 большую форму "дыркой"и одну маленькую без дырки (больше в мою духовку не лезет, а перестоявшее невкусно) завожу тесто из 6 яиц и пр.
А с чего это вы, интересно, весной о шарлотках? Для меня это чисто осенний вариант, когда дача яблоками засыпает...

[маня]

Спасибо вам! Да это я завела - использую тесто для шарлоток как бисквитную основу для торта, а поднимается плохо...

[Lusya]

бисквит и не должен особо подниматься, он же не дрожжах. Вся фишка в пузырьках от взбивания в крепкую пену.
Я шарлотку люблю мокренькую, в моем представлении она должна быть именно такой и чтоб много-много яблок. А сухой бисквит всегда промачивают сиропом, иначе может застрять в горле. Яйца для шарлотки никогда не взбиваю так как для бисквита, и добавляю банку йогурта и соду, от этого она и мокренькая и поднимается в духовке. Яблоки всегда равномерно распределяются\мукой не обваливаю\. Делаю все простенько, как и всю пищу.
А вот чтоб не опало бисквитное тесто в духовке нужно его печь при низкой температуре сто пятьдесят- стосемьдесят град., делать тесто быстро и сразу в духовку пока пузыри не полопались.
Вот она в этой теме http://club.season.ru/index.php?showtopic=4402&st=139

[Домомучительница]

Когда я еще не набрала своих возмутительных объемов и ежедневно пекла торты, пироги , шарлотки, куличи и пр., точно знала, что бисквит нужно оставить в духовке, не доставать (лучше даже крышку не открывать лишний раз) - тогда он поднимется и, постояв, "схватится", остынет не сходя с места. Ну, например, пекла с вечера и оставляла до утра в выключенной и закрытой духовке. Утром он был упруг и удеален для работы - легко и равномерно пропитывался, легко отделялся от бумаги, не ломался при нарезке. Самая простая еда обычно и самая требовательная к "секретикам" :)

[Фотина28]

А я люблю готовить ПИЦЦУ,получается вкуснее чем в пиццерии.

 

Изменено 4 мая, 2009 пользователем Фотина28

[Фотина28]

... а эта пицца с курятиной.

Изменено 4 мая, 2009 пользователем Фотина28

[леся S]

пиццу из пиццерии вообще есть затруднительно, домашняя в 1000 раз лучше!я тоже делаю пиццу дома,недавно пришлось отведать пиццу в кафэ- кроме изжоги- никаких "впечатлений".

[Lusya]

Народ, это у вас пиццериии такие. В хорошей пиццерии, где работают добросовестные и знающие свое дело люди делают чудесную пиццу! Дома такая никогда не получится, даже по их рецепту, но просто в вашей духовке, которая для выпечки пиццы не предназначена. Скажите мне сколько времени вы печете пиццу в духовке, и если это больше пяти минут, то я вам скажу\без обид\- это не пицца!

[маня]

К бисквит нужно оставить в духовке, не доставать (лучше даже крышку не открывать лишний раз) - тогда он поднимется. Самая простая еда обычно и самая требовательная к "секретикам" :)

Вот-вот! Но у меня иногда все равно опадает. А то, что работать с тестом для торта надо на следующий день, это я знаю и так и поступаю, спасибо! Очень хороший секретик.

[Фотина28]

Народ, это у вас пиццериии такие. В хорошей пиццерии, где работают добросовестные и знающие свое дело люди делают чудесную пиццу! Дома такая никогда не получится, даже по их рецепту, но просто в вашей духовке, которая для выпечки пиццы не предназначена. Скажите мне сколько времени вы печете пиццу в духовке, и если это больше пяти минут, то я вам скажу\без обид\- это не пицца!

 

Согласна!

[леся S]

то я вам скажу\без обид\- это не пицца!

совершенно без обид. может,и не пицца, но вуууусная!

[Lusya]

совершенно без обид. может,и не пицца, но вуууусная!

Охотно верю! Сама такое ела http://club.season.ru/style_images/2/folder_post_icons/icon4.gif

[salifa]

Согласна, что дома настоящая пицца не получится, печем что-то вроде открытого пирога с овощно-мясной начинкой.Тоже вкусно, но не пицца.
У нас пицерии есть двух категорий - которые забегаловки и нормальные. От первых лишь название "пиццерия" и смотришь на такое "блюдо" и страшно его в рот класть. Во вторых хорошую пиццу пекут, но и стоимость ее тоже немаленькая.

[Irina Ost]

а немцев люблю в принципе......и штрудель бы кушали каждый день...никуда мне от немцев!

И я ,Жень,немцев люблю..правда заочно..за то,что работать умеют..А это немало,согласитесь..А можно про штрудель поподробнее..ни разу в жизни не пробовала..