Тесто, рецепты мучных изделий...

[nonnanika]

Ищу такой же вкусный (или похожий), но на скорую руку ;) *замахнулась конечно...

не знаю насчет "такой же" - но быстрый и мой самый любимый Наполеон (терпеть не могу с масляным кремом, да и правильное слоеное тесто недолюбливаю, потому как любим мы вот такое)
Предупреждаю честно, что всё на глазок делаю...

 

для теста (которое отлично годится не только для быстрого Наполеона, но и для прекрасного вишнёвого струделя, и для обычного струделя из слоёв изюма с орехами и корицей+слои черносмородинового витамина - всего пять слоев в струделе; также тесто годится для запекания фруктов дольками в конвертиках; для маленьких сладких или мясных пирожков... ну и я готовлю пиццу на этом же быстром слоеном тесте; если заинтересует - расскажу об ингредиентах начинки)

 

Тесто быстрое слоеное:
мука (сколько уберёт, чтобы тесто было не липнущим к рукам, но мягким и ТОНЕНЬКО растягивалось в пальцах при пробе), на конч. ножа соды погашенной (необязат), желток одного яйца, 1-2 стол. ложки молока+2 пачки сливочн. масла (или хорошего маргарина) просто растопить на огне в отдельн. посудине- на торт в семь коржей+коржевые обрезки на посыпку
Размешав, слепить большой ком, который разрезать в посудине на дольки ножом , покрыть полиэтиленов. мешком и поставить в холодильник(морозильник) на минут 30
Дольки раскатывать на доске, посыпанной совсем слегка мукой до толщины макс. 1,5-2 мм.
Вырезать по окружности большой плоской тарелки или вашей любимой формы конч. ножа, на ноже поднять краешек на скалку и положить на НЕ СМАЗАННЫЙ ничем противень, наколоть везде вилкой и поставить на самый верх в горяч. духовку, выпекать на среднем огне до легкого золотистого цвета. Пока выпекается, можно ещё 1-2 коржа раскатать и положить на сменный поддон. Не забывать накалывать тесто!

 

крем делаю обыкновенный заварной, сливочный, добавляю ванилин. Торт промазываю в горячем виде и крема, и коржей, даю постоять на холоде (в хол-ке), чтобы промок и пропитался.
это всё:)

Изменено 13 января, 2009 пользователем nonnanika

[Кадрен]

Лист смазываю маслом, раскатываю тонко - на всю поверхность.

Где то читала, что тесто для пиццы лучше не раскатывать, а разминать и расправлять руками, она от этого душевней получается. Теперь так и делаю.

[BriNa]

Вот такое я делаю, когда мука есть настоящая.
http://www.gastronom.ru/recipe.aspx?id=1754

[Lusya]

Кого интересует итальянский хлеб, рецепты
http://www.theartisan.net/frcont01.htm

 

кино
хлеб
http://everyonesitalian.com/index.php?opti...6&Itemid=41

 

пицца
http://everyonesitalian.com/index.php?opti...8&Itemid=31

[Lusya]

Пицу делала по этому рецепту http://www.breadtopia.com/pizza-dough-reci...Sourdough_Pizza , вполне сносно. НО я люблю пицу из пицерии, у нас она вкуснее.. при чем только одной фирмы люблю. А дома нужна спец печка(выпечка при высокой температуре\ или хотябы камень. Печку покажу позже, если найду.
---
извиняюсь клавиатура рухнула. залили ее водой.. сушила феном. но видать в ней пыли еще море

[Lusya]

вот бытовая пице-печь более близкая к пицерийным http://www.thepizzachef.com.au/Default.asp?c=131039
.. я одно время загорелась ее купить. Отзывы очень хорошие. на сайте есть кино

[Галина]

А я с прошлой пасхи хлеб только дома пеку, без хлебопечки. Рецепт выработался опытным путем. На один хлеб, около килограмма, идут 2 ч. ложки сухих дрожжей (лучше Орехово-Зуевские, в пачках по 100г продаются), 1 ч. ложка соли, кружка (300г) теплой воды, 600-650г муки (как тесто возьмет). Мука предпортовая, сейчас в Метро мешок 10 кг стоит 160 р. Хорошо еще положить улучшитель из расчета один пакетик на 2 хлеба. Тоже в Метро продается, 7 р за пакетик. Последнее - не обязательно. Для дрожжей можно добавить 1 ч. ложку сахара. Тесто ходит примерно час, потом полчаса расстаивается на листе, 20 - 25 минут выпекается при 200 градусах. Дрожжи стоят 15 р за 100г.
Вот и считайте. Хлеб получается примерно 15р/кг, правильного вкуса, с характерным послевкусием. Сухарики из него тоже отменные. Батон нарезной, как самый бюджетный вариант, 22р/350г. По вкусу - ужас. Хлеб из пекарен дороже существенно и туда еще надо ехать. А при своей выпечке чистые временные затраты - 15 минут. Рекомендую.
ПС. Начинали с формового, затем быстро перешли на подовый.

[Lusya]

Брина, а ржаной печете без пшеничной муки вообще? ченить добавляете? ведь получится кирпич\смайлик\
-------

 

Выше давала ссылки.. чтоб легче было пользоваться рецептами из разных стран, вот преобразователь мер http://bitsyskitchen.com/conversion.html
автоматические
http://www.exploratorium.edu/cooking/convert/conversion.html
http://www.myfamilykitchen.com/cooking-mea...conversion.html

[BriNa]

Где-то я уже тут рецепт этот давала, найти не могу. Вот он-же, только не в моём изложении, мои дополнения курсивом.
Рецепт ржаной закваски :
три столовых ложки ржаной муки + чайная ложка живого йогурта + вода (не кипяченая, теплая). Все перемешать, полученная масса по консистенции должна напоминать жидкую сметану или кефир. Банку с будующей закваской поставить в теплое место на сутки. Через сутки все перемешать и вернуть еще на сутки в теплое место. Через сутки закваска готова. Из нее можно получить любое количество закваски, путем добавления ржаной муки и воды (до консистенции жидкой сметаны) и выдержкой в течении суток в теплом месте.
Два совета:
1. банку берите в два раза больше желаемого объема закваски, а то она во время брожения убежит из банки,
2. готовую закваску можно хранить в холодильнике не больше недели,
3. когда закваску выльете из банки в тесто, то банку не мойте, а досыпьте немного муки и долейте воды, через сутки можно добавить муки и воды до желаемого объема готовой закваски - молочнокислых бактерий оставшихся в банке, после ее опустошения вполне достаточно для приготовления новой закваски.

 

Чем чаще закваска обновляется, тем здоровее микроорганизмы! Дней через десять и в холодильнике совсем загнутся, так что придется делать новую закваску. Чем дольше закваска у вас обновляется, тем она лучше.

 

Для приготовления хлеба я высыпаю в стеклянную миску 500 гр муки, делаю в ней "корытце" и в него выливаю закваску (300-400 мл), смешиваю закваску с небольшим количеством муки, закрываю пленкой и на день убираю в шкаф.
В шкаф не убираю, просто на стол и прикрываю полотенцем.
Вечером к приготовленной муке с закваской добавляю 300-350 мл воды с одной чайной ложкой соли (можно соль сразу смешивать с мукой, но мне удобнее расстворять в воде), по консистенции должно получиться обычное хлебное тесто. Его нужно минут десять вымешивать на столе посыпанном мукой, до тех пор, пока оно не перестанет липнуть к рукам.
Вот эти 10 минут вымешивания - это самое важное, машина тесто убъёт, точнее хлеб будет менее ноздреватым, клёклым. Да и понять, когда-же перестанет липнуть к рукам нужно, а это от муки заввисит, её способности набирать воду и растворимости клейковины.
Потом кладем его в миску припудренную мукой (не очень щедро), накрываем пленкой и на три часа опять убираем в шкаф. Через три часа обминаем его на столе (почти без муки, у меня большая гладкая доска, и во второй замес я ее мукой уже не посыпаю) и укладываем в форму.
Месить минут 5, но не душить, а так, чтобы тесто воздух захватывало.
Даем расстояться 3-5 часов (я оставляю на ночь, с часу ночи до семи-восьми утра), разогреваем духовку до 240 С (220 С, если духовка с конвекцией), ставим в духовку миску/пиалу с водой и хлеб, через десять минут убавляем жар до 200 С (180 С) и оставляем еще минут на 40-50 (если буханка - 40, если каравай - 50). Далее, как и со всем хлебом, даем отдохнуть минут десять, и вперд! Можно перед выпечкой сбрызнуть холодной водичкой, можно после "отдыха" смазать растительным маслицем - это кто как привык.
Заглаживаю поверхность хлеба водой, иначе каравай треснет. Готов хлеб того, когда стук по донышку каравая будет как по деревянному ящику пустому :)

[Lusya]

попробую отделить печки, про хлебопечки читайте тут http://club.season.ru/index.php?showtopic=9456

 

Красиво, правда? Это одна форумчанка с хлебопечки ник МИША сотворила

[MaG]

крем делаю обыкновенный заварной, сливочный, добавляю ванилин.

nonnanika, а можете чуток подробнее о креме?
спасибо

[Lusya]

пока оно не перестанет липнуть к рукам.
Вот эти 10 минут вымешивания - это самое важное, машина тесто убъёт, точнее хлеб будет менее ноздреватым, клёклым. Да и понять, когда-же перестанет липнуть к рукам нужно, а это от муки заввисит, её способности набирать воду и растворимости клейковины.

 

Мультик про глютен\клейковина\
http://www.exploratorium.edu/cooking/bread...ngood1test.html

 

как определить содержание глютена в муке
http://www.exploratorium.edu/cooking/bread...ity-gluten.html

[nonnanika]

nonnanika, а можете чуток подробнее о креме?
спасибо

MaG, спасибо за интерес!
На деле всё банально - сливочный, потому как без добавки какао (и ни почему другому:)
мой рецепт заварного крема :(который я вместе с любимым наполеоном называю "гигантской сладкой изумительной пшеничной кашей":)))

 

крем:на литр молока ложек 6-8 муки без верха (делаю на глазок, по-разному всегда, т.к. варю крем после изготовления теста - если тесто убирает муки больше - то и в крем кладу примерно 8 ложек, а не 6) -, 6-8- яичных желтков, растертых добела с 1,5 стакана сахарного песка, грамм 50 слив. масла, половина (или целая - когда есть) чайной ложечки ванильного сахара.
Последовательность такая - сначала растираю желтки с сахаром, затем добавляю муку, чуть подливая молоко, а затем постоянно по чуть-чуть добавляю всё оставшееся молоко и ставлю всё это обязательно в стальной кастрюльке (ковшике), и варю, постоянно размешивая от центра концентрическими кругами, чтобы не подгорело, до появления первых бульканий. Сразу выключаю огонь и кладу сливочное масло, интенсивно размешиваю, чтобы разошлись нечаянные комочки , если вдруг появились (для того и масло, а в принципе я иногда без него в креме обхожусь спокойно, если хочу диетический вар-т) и сразу закрываю крышкой, чтобы крем не подсыхал и не заветривался. Дальше происходит параллельный процесс допекания и смазывания коржей (на торт у меня идёт около 60-90 минут всего) В крем можно если хотите добавить очищенные от цедры и пленочек дольки порезанного грейпфрута (если королевского - вообще вкуснятина, но это я очень изредка такие вариации с фруктами делаю:) Важно, чтобы крем был не густой, а как средней жидкости сметана.

 

У других людей я читала, есть вариации заварного крема для эклеров, там обязат. кладут много больше масла - я обхожусь, делаю, как готовила со своей бабушкой (между прочим, рецепт то с Мало Подвальной улицы, что упирается в Крещатик:)))
про коржи- в моём тексте получилось недостаточно отчетливо - это коржи максимально тонко раскатывают - до макс. 1,5-2 мм. Чем тоньше, тем лучше.

Изменено 15 января, 2009 пользователем nonnanika

[BriNa]

А если такой крем ещё пропустить через мелкое сито, то он становится просто божественным!

[nonnanika]

А если такой крем ещё пропустить через мелкое сито, то он становится просто божественным!

:)
кстати, заварной крем как десерт - интересный вариант, который, остудив и разложив в креманки, можно разнообразить какао, любыми фруктами, ягодами, добавлением ликеров или коньяка, рома. Изменено 15 января, 2009 пользователем nonnanika

[Lyalya]

Муж все-таки выпросил испечь ему пиццу, и вот что из этого получилось)))
Тесто:
50 гр дрожжей или половина маленького пакетика сухих
3/4 стакана теплого молока
2ст.л. сахарного песка
1ч.л. соли
3 стакана муки
1/2 пачки маргарина

 

Выстаивать не надо, просто раскатать и усе, хватает на две большие пиццы, начинка на ваш вкус, приятного аппетита)))

Изменено 19 января, 2009 пользователем Lyalya

[Lusya]

красота!

[Лиора]

Что-то мне тоже пиццу захотелась, глядя на такую красоту!

[Love]

Девушки может у кого есть рецепт теста для булочек,не очень сложного,поделитесь пожалуйста.Сынуля каждое утро требует бубики)),а магазинные как то не очень хочется ему давать.

[Лиора]

в этой теме есть тесто для хал, таки его можно использовать и для булочек. А если посыпать сахарной посыпкой (мука+масло+сахар), так вообще сказка будет!

[Lusya]

. А если посыпать сахарной посыпкой (мука+масло+сахар), так вообще сказка будет!

Давно я так не делала, а тоже люблю такое на верху булок. Делала так, в одной миске растопленное сливочное масло, в другой мука смешанная с сахаром. Мокаю булку верхом сначала в масло, затем сразу в сахар-мука и на противень. Все это быстренько надо делать.
показать свое не могу, но должно получиться типа этого
http://www.vladhleb.com/catalog0001/69.jpg

[Lusya]

Девушки может у кого есть рецепт теста для булочек,не очень сложного,поделитесь пожалуйста.Сынуля каждое утро требует бубики)),а магазинные как то не очень хочется ему давать.

вот встретилось для вас
http://traktir-supa.blogspot.com/2007/11/blog-post_9105.html

 

интересные рецепты у этой девушки и прямо по теме.
http://2.bp.blogspot.com/_8clYZr1dipE/R0mDCbeh2UI/AAAAAAAAABk/ZgG_7dWq0bc/s400/5.JPG
Севердловская слойка похожа на Московскую слойку что выше на фото. И вот про отделочную крошку пишет так
Перед посадкой в печь заготовки смазывают яичной смазкой и покрывают отделочной крошкой.(Про отделочную крошку писать не буду так как найти рецепт ее приготовления ничего не стоит).
А я так хотела почитать как люди делают.. а секрет фирмыhttp://club.season.ru/style_images/2/folder_post_icons/icon1.gif

 

Вот еще понравился Греческий хлеб с фетой и шпинатом, вроде название такое же, а изготовление и вид другой. Надо будет попробовать и этот рецепт.
http://kuking.net/my/weblogs/upload/256/131887311046ee796db2b59.jpg
http://traktir-supa.blogspot.com/2007_11_01_archive.html
---
как интересно..

"Экспресс-газета".
Кое-какие факты мне показались узнаваемыми и любопытными
Увы, нас, доверчивых покупателей, по-прежнему пытаются надуть жулики-производител­и и аферисты-продавцы. В кондитерских, ... Кексы второй свежести. Классический кекс "Столичный" и ром-баба часто попадают на прилавки повторно. Выпечку, которую не успели раскупить, возвращают в пекарни. А находчивые кондитеры пропитывают продукт водой, охлаждают и вновь привозят продавцам.
Проверка. Кекс "второй свежести" по вкусу таковым и окажется. Доказать ничего нельзя, потому что по документам это вновь поступившая продукция.
Татьяна КРЕСТЬЯНИНОВА

[BriNa]

Полное безумие :), бисквитики в микроволновке, в чашке.
http://mamastya.livejournal.com/16553.html

[Amanta Opus]

Вкусная тема:)
Девочки, у моей мамы всю жизнь длится роман с выпечкой, она с этим справляется очень хорошо. Есть у неё "секретная добавка":)))
В дрожжевое, бисквитное, песочное, слоёное, на чак-чак...короче в любое тесто, акромя, как на пельмени и лапшу, она добавляет 2-3 ст. ложки водки:)
Говорит, что тесто становится пышнее, "пьяным".
На Днюху своему сыну уже в три года испекла торт с вишней на коньяке:)
Теперь это традиционный торт в нашей семье, но делаю редко, не чаще пару раз в год. Ой, а я с помощью его и замуж вышла. Я им своего дорогого угощала, он и попался:)

[Ирина Мазаник]

Аманта, рецепт в студию! А я-то худеть собиралась...:))