Тесто, рецепты мучных изделий...

[tsy]

сегодня был долгий трудовой день и так захотелось вкусенького...
вернулась домой и испекла такие кексики

 

а рецептик простой(для формы из 12 штучек):
1 яйцо
1/2 стакана сахара
100 гр. сливочного масла
1,5 стакана муки
1/2 стакана молока
1/2 ч.л. соли
1 пакетик разрыхлителя
изюм,орехи,сухофрукты или шоколадные чипсы(как нравится)
время выпечки 20-25 минут при 170-180 градусах

Изменено 27 мая, 2010 пользователем tsy

[Ksul'ka]

в эти выходные попробовали морковный торт:

получился такой пышный бисквит с выраженным вкусом специй и приятным цветом.

 

Вам потребуется:
550 г моркови
300 г муки
330-350 г мелкого сахара
140 г изюма
200 мл растительного масла
4 яйца
2 ч. ложки соды
1/2 ч. ложки молотой гвоздики
1 ч. ложка корицы
1 ч. ложка мускатного ореха
Для крема:
400 мл сливок для взбивания (жирности не меньше 30%)
1 апельсин
130 г сахарной пудры
горсть орехов

 

Примечание: Ингредиенты рассчитаны для квадратной формы размером 23×23 см или круглой диаметром 26 см.

Способ приготовления:
Для приготовления коржа изюм залейте горячей водой и оставьте на 30 минут для набухания. Затем воду слейте, изюм хорошенько обсушите салфеткой.
Морковь натрите на мелкой терке.
Муку просейте в миску и смешайте с содой, гвоздикой, корицей и мускатным орехом.

 

Яйца взбейте в пену, постепенно добавляя сахар.

 

Когда яичная масса загустеет и в ней появятся пузырьки, постепенно влейте растительное масло, не переставая взбивать.

 

Полученную яично-масляную смесь влейте в муку и тщательно перемешайте.

 

Добавьте в миску тертую морковь, хорошо перемешайте.

 

Подготовленный изюм обваляйте в 1 ст. ложке муки, чтобы он равномернее распределялся по коржу. Добавьте изюм к тесту.

 

Выложите тесто в смазанную маслом и посыпанную мукой форму, разровняйте верх и выпекайте около 1 часа на умеренном огне (около 175°С). Готовность проверяйте деревянной щепкой.

 

Остудите корж в форме около 30 минут, затем осторожно выньте его на деревянную поверхность и остудите окончательно.
Сделайте надрез на половине высоты остывшего коржа по периметру. Затем вложите в надрез крепкую нить и, прижимая верх, разрежьте корж ниткой пополам.

 

Для приготовления крема тщательно вымойте апельсин, опустите его в кипящую воду и поварите минут 5. За это время апельсиновая кожура размягчится.
Нарежьте сваренный апельсин на дольки и прокрутите через мясорубку. Апельсиновую массу остудите, лишнюю жидкость слейте.

 

Хорошо охладите сливки, но не замораживайте их. Очень желательно остудить также и посуду для взбивания.
Взбейте сливки, постепенно добавляя сахарную пудру. Очень важно правильно взбивать сливки, чтобы они не расслоились на молоко и масло. Начинать взбивание нужно на небольшой скорости, а к концу взбивания скорость можно увеличить. Еще важнее вовремя прекратить взбивание, чтобы не перебить сливки. Как только масса загустеет, и на ее поверхности будут оставаться следы от венчика или миксера, переставайте взбивать.

 

Аккуратно, чтобы не расслоить взбитые сливки, добавьте молотый апельсин. Не пытайтесь взбивать сливки с апельсином.

 

Половиной полученного крема смажьте нижний корж, накройте верхним, и его также намажьте кремом.

 

Посыпьте верх торта измельченными орехами, поставьте в холодильник на несколько часов.

[Женя Криворучко]

Моя бабушка всегда пекла такой очень нехитрый тортик, но тесто у него очень вкусное. На один корж: 1 яйцо, 0, 5 стакана сахара, 0, 5 стакана сметаны, 0, 5 стакана муки , 1 чайная ложка крахмала, чуть соли, треть чайной ложки соды загасить уксусом. Сделать три коржа один с орехами , второй с изюмом, третий с маком. Коржи промазать сметаной взбитой с сахаром. Один из коржей можно оставлять просто без добавок, можно добавлять какао-вариантов масса, но все равно очень вкусно. Приятного аппетита.

[Ksul'ka]

Женя Криворучко, я уже давно по выходным выпекаю похожий "тортик". только крахмал не кладу. орехи-изюм замешиваю одновременно в тесто и на коржи не режу. просто как кекс к вечернему кефиру :)

[Алён4чик]

Ksul'ka, Женя Криворучко, девочки! что-то у меня как-то не так получилось. Проверяйте меня, пожалуйста! Решили с дочкой по-быстрому пирожок-тортик такой сделать. Но вот результат.... Скажите, тесто должно быть пышным? Я делала из расчета на два коржа, но на коржи не делила. Сразу все тесто выпекала.... Он (пирожок) получился какой-то приплюснутый, резиновый что -ли,... совсем не воздушный. :(
Духовка у меня газовая, температура была около 220... регулировать темпер нет возможности (уж такая у меня плита). Может тесто такое из-за плиты? снизу жарко, а вверху не та температура? Что думаете?

[Женя Криворучко]

В общем у меня духовка тоже газовая. Я обычно все вместе не делаю, так как чем больше объем, тем ниже должна быть температура и соответственно дольше время выпекания.Поэтому пока один корж выпекается-минут 8-10, делаю тесто для следующего. Данный мной рецепт как раз и расчитан на горячую духовку, так как тесто вроде бисквита, но поплотнее и не столь сухое. А соду не забыли?В процессе готовки духовку не приоткрывали?( бисквиты от этого сразу опадают) У меня этот тортик сейчас сын очень часто печет с различными вариациями.

[Алён4чик]

Эх, эх, духовку открывала. и температура, как я думаю, была очень высокая. Спасибо, завтра снова попробую, есть повод - день рождение свекрови.

[Lusya]

Если тесто бисквитное, то есть в нем нет ни дрожжей, ни соды, а вся пышность держится на пузырьках от взбивания яиц, то выпекать бисквит нужно не на высокой, а на низкой температуре 150-170С

[Женя Криворучко]

Если тесто бисквитное, то есть в нем нет ни дрожжей, ни соды, а вся пышность держится на пузырьках от взбивания яиц, то выпекать бисквит нужно не на высокой, а на низкой температуре 150-170С

Так это если настоящий бисквит,а не подобие как в данном случае, тогда рекомендуемая температура такая и есть. В данном случае сода в составе присутствует.

[Stryukhaus]

http://www.webpark.ru/uploads54/pod11/10_podborka_06.jpg

 

аж слюньки текут..:)))

[Женя Криворучко]

Сходите в дневник нашей Голдфиш-Маши, там столько вкусного и с рецептами-умереть не встать. Называется дневник Златокрылой рыбки.

Изменено 11 сентября, 2010 пользователем Женя Криворучко

[Stryukhaus]

мне именно то нужно!!!

[Хельга]

Еще б знать как "то" называется, внешне - очень аппетитно:)

[Lusya]

Это не пышки, а питы. Рецептов пит в интернете завались
вот один подробный
http://jazzedcook.com/portal/forum/index.php?topic=95.0
http://img262.imageshack.us/img262/638/pitaj18mk6.gif

 

в израиле питы пекут так

[Lusya]

Жаль информацию.. изничтожили, так пока гугл сохранил копию копирую сюда для народа
---------------------------------------------
Название: Карельские пирожки
Отправлено: цыганка от 14 Март 2010, 12:37:25

 

полезла смотреть что это за карельские пирожки..а это пирожки из бездрожжевого теста пшеничная и ржаная мука пополам, начинка из рисовой каши :-X
http://paakarit.vuodatus.net/blog/category/Pienet+suolaiset
http://mediaserver-2.vuodatus.net/g/65985/1232783958_munkki%20015.JPG
http://mediaserver-2.vuodatus.net/g/65985/1235317275_CIMG0576.JPG
а если еще сверху красную рыбку положить или яичко и селедку.. :wow: :wow:
http://www.anns-bakery.com/img/karjalanpiirakka_muna_anjovis.jpg
http://www.anns-bakery.com/img/karjalanpiirakka_graavilohi.jpg
----
вот мастер-класс по этим пирожкам\финский\
http://mimminkeittio.com/blog/1147595/karjalanpiirakat/

 

по первой ссылке:

 

тесто

 

2cт воды

 

1 чайная ложка соли

 

3ст ржаной муки

 

2-3ст пшеничной муки

 

Начинка:

 

5ст воды

 

3ст риса

 

1 л молока

 

1-1 ½ чайной ложки соли

 

по второй ссылке:

 

(25 - 30 штук)

 

для теста:

 

2 ст воды

 

1 чайная ложка соли

 

2 ст пшеничной муки (это число может быть сокращено в зависимости от того, как пироги rukiisia хочет немного пшеничной муки, однако, всегда выгодно оставить, так как легче раскатывать и вырезать)

 

около 3 ст ржаной муки

 

Начинка каша:

 

5 ст воды

 

3 ст риса

 

1 литр молока (каша, конечно, также может быть приготовлена из молока только 1 ½ л)

 

1-1 ½ чайной ложки соли

 

немного сливочного масла для лучшего вкуса

 

Выпекать в духовке на максимальной температуре

[VeraPravda]

Как же я люблю эти карельские пирожки! Их выпекают в Петрозаводске, очень выкусные с пшенной кашей, картошкой. В финляндии продают еще с начинкой из рубленных яиц, рисовой кашей. Вкуснотень. Спасибо за рецепт!

Изменено 10 октября, 2010 пользователем VeraPravda

[mona]

Поделюсь и я своим эксклюзивом. Однажды попробовала, а потом долго искала рецепт, нашла у своей родной тетушки, у которой муж армянин.

 

Печенье «Кята» (армянская кухня)

 

Также слышала вариант названия «Гато».

 

400 грамм сливочного масла, 4 стакана муки, 2 яйца, 1 стакан кефира, 1 чайная ложка соды, 1 стакан сахара.

 

В тяжелые 90-е годы я вместо масла брала маргарин. Но не все маргарины одинаково полезны. Печенье хорошо получалось из развесного столового (не сливочного!) маргарина. При использовании маргарина в пачках результат часто бывал отрицательный. Так что для первого раза рекомендую взять недорогое развесное масло-спред.

 

Приготовление

 

Сливочное масло разделить пополам и оставить при комнатной температуре до размягченного (но не жидкого) состояния.
Тесто №1.
Половину масла (200 грамм) хорошо растереть с 3 стаканами муки. В отдельной посуде смешать кефир, 1 яйцо и, погашенную при помощи уксуса, соду. Вылить смесь в муку с маслом и замесить тесто средней плотности, чтобы его можно было раскатывать скалкой. Если тесто получилось мягким, то добавить немного муки. Полученное тесто разделить на две части.
Тесто №2.
Вторую половину масла (200 грамм) в отдельной посуде растереть с 1 стаканом сахара и 1 стаканом муки. Полученное тесто должно быть мягким, но не растекаться, а держать форму. При необходимости добавить муки и сахара, соблюдая пропорцию 1:1. Полученное тесто разделить на две части.
Половину теста №1 раскатать скалкой в прямоугольный пласт толщиной примерно 5-7 мм. Сверху намазать половину теста №2. Намазывать его неудобно, поэтому я обычно руками распределяла кусочки теста №2 по пласту, а потом прикатывала их сверху скалкой. Свернуть пласт в рулет (чтобы сворачивалась более короткая сторона пласта). Рулет защипать, положить на стол швом вниз и слегка (!) скалкой придать ему прямоугольную форму высотой 3-4 см. Острым ножом нарезать рулет равносторонними треугольниками (один треугольник направлен вниз, следующий вверх и так далее). Схемку прилагаю.

 

Аналогично разделать вторые части теста №1 и №2.
Противень маслом не смазывать, а хорошо посыпать мукой. Печенье само по себе жирное. Уложить печенье на противень не вплотную, так как оно будет подниматься. Второе яйцо взбить для смазывания печенья.
Выпекать при средней температуре. В газовую духовку рекомендую поставить на дно посуду с водой, чтобы печенье выпекалось равномерно, а не пригорало снизу. Печенье должно подняться и посохнуть, но не зарумяниться. После этого открыть духовку, немного выдвинуть противень и смазать печенье сверху взбитым яйцом. Если вынуть противень до того как печенье подсохнет, то тесто опустится. Поставить противень в духовку, пока печенье не зарумянится.
Готовое печенье выглядит очень красиво, на срезах разное тесто смотрится эффектно. На вкус и по плотности напоминает песочное тесто, но с моей точки зрения гораздо вкуснее. Я, например, песочное печенье не очень люблю, а «кяту» просто обожаю. Кроме того это печенье долго не черствеет, в дорогу самое то.

 

Практика показала два вида ошибок.
1. При первой попытке я замесила оба теста немного мягковатыми и при выпечке печенье растеклось по противню.
2. При использовании некоторых сортов маргарина при выпечке происходит что-то типа карамелизации сахара и печенье становится хрупким и хрустящим. Почему-то чаще всего это происходило со сливочным маргарином.

 

Если с первого раза не получится, попробуйте еще раз, результат того стоит. У меня получилось только со второго раза.

[Lena Di]

Еще финики делают свои пирожки с картошкой. Вкуснота! А на нашем севере, где-нибудь в архангельской глубинке их шаньгами называют.

[Lusya]

Пицца с сосисками

[Ksul'ka]

На день рождения устроила один день в Париже: французская кухня, французские песни, романтическое настроение :-)
Парой опробованных рецептов спешу поделиться с Вами:

 

КИШ ЛОРЕН (классический рецепт)
Что нужно:
Для теста: 250 г муки, 125 г сливочного масла, 1 яйцо, щепотка соли
Для начинки: 250 г бекона, 0,5 ст. л. сливочного масла, 3 яйца, 200 мл сливок жирностью 33%, 200 г тертого сыра «грюйер», щепотка мускатного ореха

 

Что делать:
Муку, масло, соль, яйцо и 3 ст. л. воды вымесить в тесто, завернуть в пленку и поставить в холодильник на 2 ч. Бекон нарезать кубиками и бланшировать в кипящей воде 3 мин., откинуть на дуршлаг. Масло растопить на сковороде, подрумянить бекон – 5 мин. Яйца взбить, смешать со сливками и сыром, приправить солью, перцем, мускатным орехом. Разогреть духовку до 200 °С, форму смазать жиром. Раскатать тесто до толщины 3–5 мм и поместить в форму, сделав бортики высотой 3 см. Запекать 15 мин., охладить. На тесто выложить бекон и залить его яично-сырной смесью. Запекать на среднем уровне 30 мин., до образования золотистой корочки.

 

ГРУШЕВЫЙ ТОРТ С ШОКОЛАДНОЙ НАЧИНКОЙ

Для рецепта вам потребуется:
тесто бризе:
* мука - 170г
* сливочное масло - 100г
* сахар - 2 ст.л.
* яйцо (желток) -1 шт.

 

для верха:
* яйцо - 1 шт.
* яйцо (желток) -1 шт.
* сливки - 150 мл
* ванильная эссенция - несколько капель

 

для начинки:
* груши (спелые) - 3-4 шт.
* черный шоколад (70%) - 100г
* сахар - 1-2 ст.л.

 

Просеять муку на стол. Сделать в центре колодец. Соединить масло (оно должно быть чуть мягким - см советы ниже), желток, сахар, соль и 1 ст л холодной воды. Вылить в центр смесь и замесить с мукой. Если тесто слишком крошится, добавьте еще 1 ст л воды и помните руками 4-5 раз. Оно должно получиться мягким и неприлипающим к рукам. Скатайте шар, заверните его в пергамент или пленку и остужайте в холодильнике 15 мин, пока оно не станет твердым.

 

Взять низкую круглую форму с разъемным дном диаметром 24 см. Раскатать тесто на столе, стараясь использовать как можно меньше муки. Положить тесто в форму и слегка прижать к стенкам. Проткнуть основание вилкой и остудить в холодильнике еще 15 мин. Разогреть духовку до 180 С и нагреть противень.

 

Для начинки. Для крема взбить 1 целое яйцо, яичный желток, сливки и ваниль. Порезать пополам груши, очистить от кожуры и семян. Нарезать груши тонкими ломтиками поперек, сохраняя их форму. Посыпать шоколадом тесто.

 

Разложить груши на шоколаде, как лепестки цветка. Залить кремом. Поставить форму с тортом на противень и запекать 10 мин. Снизить температуру духовки до 180С и печь еще 20-25 мин до появления коричневой корочки. Если груши не закарамелизировались, поставьте торт под гриль на 2-3 минуты. Дать торту остыть 5-10 мин перед тем, как доставать.

 

Подавать при комнатной температуре.

[gattta]

Киш у нас дома не новость :))) это ж почти пицца: в смысле, начинку можно какую угодно делать, главное и неизменное - яйца.
грушевый торт - очень заманчиво звучит... Ксю, а фото случайно нет? Должно получиться очень красиво...

[Ksul'ka]

Ксю, а фото случайно нет? Должно получиться очень красиво...

Не успела сфотографировать - протыкали всё свечками :-) Торт маленький, свечек много.
Снаружи на шарлоттку немного похоже, залитую омлетом. Я посыпала сверху тоже тёртым шоколадом - так покрасивее. Взрослым, уставшим от сильно сладких кремовых тортов, понравилось очень. А ребенок отказался, сказала, что горько :) Крем-то без сахара и шоколад с горчинкой.

[gattta]

Крем-то без сахара и шоколад с горчинкой.

ну точно, должно было быть оччень вкусно :))

[Ksul'ka]

gattta, буду ждать отзывов об уже испеченном варианте ;-)

[Утро]

Простой рецепт печенья : 1 яйцо, 2 столовые ложки сахарного песка, 100 граммов сливочного масла ( примерно полпачки), 1 стакан муки. Разминаю всё в миске деревянной ложкой и потом в духовку примерно на 20 минут при температуре 200 по Цельсию (посмотриваю туда время от времени чтобы проверить готовность )