Тесто, рецепты мучных изделий...

[Lusya]

Полное безумие :), бисквитики в микроволновке, в чашке.
http://mamastya.livejournal.com/16553.html

А у нас тут сплош и рядом на съемных квартирах нет плиты с духовкой, и даже вообще нет плиты. В данный момент такую сняли \я ее просто не заметила, так как на месте, где должа стоять плита, стояла сушильная машина/ . Так что если у людей нет духовки, то очень даже не безумиеhttp://club.season.ru/style_images/2/folder_post_icons/icon1.gif

[Amanta Opus]

Аманта, рецепт в студию! А я-то худеть собиралась...:))

 

Ира, обязательно поделюсь, будем "худеть" вместе:)))
Пока можете залить вишню коньяком (только не водкой:))
Летом замачиваю свежую вишню, ну а зимой покупаю замороженную.
Примерно 1кг ягод без косточек заливаю 300мл коньяка и добавляю сахар грамм 200, хорошо перемешиваю, чтобы растворился сахар и ставлю в холодильник.
Через неделю можно уже всё съесть и выпить не выпекая торта:)))
Шутка!:)

 

Рецепт торта будет позже.

[Ирина Мазаник]

Так, понятно. Пошла за коньяком:)).
Аманта, а сегодня удастся сделать? У нас же завтра день больших кутежей:))
Но даже просто вишня в коньяке - ммм.., а с шоколадом...ммммм:)))
О результатах напишу. Если смогу:).

[бусинка]

Если позволите, хочу поделиться рецептом ТРЮФЕЛЕЙ. Очень вкусные!!!
Попробуйте-не пожелеете.Этот рецепт у меня уже лет 20.

3 стакана муки, 4 вареных желтка(измельчить),100гр сметаны,
1 пачка масла или маргарина, щепотка соли, 40 шт орехов(можно
больше-по вкусу), ванилька. Все смешать, сделать форму
трюфелей( в диаметре не больше 3 см) и выпекать до готовности
прим. 30 мин.
КРЕМ 0,5ст. молока, 1,5 ст. сахара, 100гр слив. масла, 2ст. ложки
какао с горкой. Поставить на огонь и довести до среднего
загустения. В отдельной посуде натереть на терке 3 пачки вафель.

Готовые трюфеля обмокнуть в глазуре, а потом в вафлях.
Вафли лучше брать молочные. С одной порции получается очень
много.

 

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

[Lusya]

бусинка, а фотку можно?

[бусинка]

К сожелению фотки нет,никогда не думала, что она понадобится.Рецепт еще когда в школе училась у однокласницы ВЫПРОСИЛА(у ее мамы).Но гарантирую-ОЧЕНЬ ВКУСНО!

[Amanta Opus]

Аманта, а сегодня удастся сделать? У нас же завтра день больших кутежей:))
Но даже просто вишня в коньяке - ммм.., а с шоколадом...ммммм:)))

 

Ира, но вишня не успеет настояться, она же должна втянуть в себя коньяк и отдать свой собственный сок. По этой же причине не подходит консервированная вишня, она уже ничего в себя не в силах втянуть, поэтому торт коньячным не получится, а будет просто вишнёвый пирог. Дня три как минимум, а лучше неделю, у меня так и по месяцу стоит эта "заготовка", иначе я могу закрутиться и забыть про "замочку":)
Ира, ты права, торт получается шоколадным потому, что именно сочетание шоколад-коньяк-вишня просто волшебное.

 

Итак, сами понимаете с кем имеете дело:) у меня всюду и во всём импровизация и так как мне оригинальный рецепт показался слишком перегруженным, то я отошла от него и не пожалела ещё ни разу.
Идея такова, что вишня должна натянуться в коньяке и быть именно пьяной. Тест на готовность вишни можно произвести легко - съедаете вишен пять и если через пять минут появляется желание делать легкомысленные поступки и жизнь кажется прекраснее и хочется совершить что-то эдакое и даже сделать "доброе дело", то вишня готова:) И вот тогда можно уже говорить о выпечке торта,т.е. сделать это самое доброе дело.

 

Для этого надо включить всю свою интуицию и фантазию, потому как я не дам вам точного колличества сахара (я его кладу в половину меньше, чем в оригинальном рецепте и по вкусу, чтобы торт был кисло-сладкий, а не приторный). А какао в порошке я кладу раза в три больше, чтобы присутствовала горчинка в коньячном вкусе.

 

Итак, выпекаем корж в хорошо разогретой духовке без открывания, иначе корж "присядет".
Я делаю так:
200гр сл. масла растапливаю на тройке (у меня индукционная поверхность)
добавляю сахар (ну, примерно полстакана) и молоко (четверт стакана), затем постепенно ввожу какао-порошок без сахара и помешиваю. От колличества какао зависит шоколадный вкус самого торта, поэтому я кладу почти 100гр порошка. Здесь главное, чтобы всё очень хорошо размешалось и не пригорело. На моей теперь точно не пригорит уже ничего, а на газе может, поэтому лучше воспользоваться баней (я так и делала раньше)
Одновременно взбиваю 4 яйца и аккуратно ввожу в смесь, добавляю разрыхлитель и всё тщательно перемешиваю. Снимаю с плиты и ввожу муку.
Вопрос сколько? На глаз! Так чтобы тесто было трудно-текучим, но точно не больше двух чашек. Выкладываем в смазанную форму, даём постоять и выпекаем до пушистой готовности. Для рассыпчатости и пушистости в тесто на жидкой стадии до ввода муки можно добавить пару ложек водки. Гулять, так гулять:)))

 

Крем делаю очень простой, от желтково-заварного отошла, одна морока.
Мягкое сливочное масло 300гр взбиваю миксером до белизны (важно, чтобы масло было 84%, сейчас так много всяких молочных кремов развелось и они могут отдать воду, будет творог, а не крем), затем добавляю сехар (где-то полстакана) взбиваю до растворения сахара. Сметану 30% ввожу понемногу, так чтобы крем оставался нежным и не свернулся, затем опять какао-порошок и так же по вкусу. Я люблю, чтоб с горчинкой было и поэтому у меня на весь торт уходит примерно 160-180гр какао.

 

Корж испёкся, остыл и мы продумываем дизайн нашего будущего торта. Когда хочется выпендриться, тогда я делаю в три этажика и с какой-нибудь прослойкой кисленькой. Это может быть тонко нарезанный сливочный зефир, промазанный свежей сметаной и щедро выложенный пьяной вишней. Торт должен постоять и зефирная прослойка превращается в однородное вишнёвое суфле.
Итак, мы продумали дизайн и вырезали тонкие коржи из единого пушистого, края подровняли. И внимание! Никаких обрезков не съедать и не скармливать мужьям, они нам пригодятся:) (и крошки и мужья конечно:))
Я обычно вырезаю пару тонких коржей, остальное измельчаем в мелкую крошку. В эту крошку добавляем замоченную вишню, по вкусу, кто-то не захочет килограмм, ну тогда уменьшаем, у кого-то корж может не подняться и крошки будет не так много, поэтому, когда в крошку вводим вишню и сливаем то, что от вишни осталось, внимательно смотрим, чтобы крошка пропитывалась, но не стояла, как в болоте:)
Теперь всё тщательно перемешиваем ложкой, а не миксером, иначе от порвёт все ягоды, и начинаем в эту смесь вводить наш сливочно-сметанный крем. Если мне надо для дизайна оставить просто крем, то я расчитываю примерно сколько ложек мне понадобится и оставляю их. Ну, например им можно обмазать края этажей и верх торта, а заодно и подровнять.
Всё! Теперь самый последний этап.
Тонкий корж-основание кладём на плоскую тарелку и (Внимание! Склонных к алкоголизму просто обязана предупредить, что этого можно и не делать:)))
пропитываем корж коньяком. Затем выкладываем массу из крошек,крема и вишни, формуем первый этаж (кто-то может остановиться уже на первом:))))
В этот первый этаж можно впихнуть прослойку из вишнёвого суфле.
Затем, строим второй этаж меньшего диаметра, затем третий и кого на сколько хватит (башню Сиюмбеке построить не пробовала:))
Если силы остались, то обмазываем всю конструкцию оставленным кремом, ставим торт в холодное место на пару часов, достаём, поливаем художественно растопленным горьким шоколадом и снова в холодильник и желательно на часиков пять или лучше на ночь.

 

Всё-ё-ё-ё! Торт делаю иногда в подарок своим лучшим друзьям, у которых всё есть и им уже ничЁ не надо. Вкусный, весёлый, пьяный торт получается:)
Как правило равнодушных не остаётся:)

[Lusya]

Девчонки, не пропустите, на хлебопечке оживилась тема разделки теста. Там МИША делится своими секретами, очень много красивостей по ее ссылкам http://hlebopechka.ru/index.php?option=com...p;topic=1040.15

[Ирина Мазаник]

Аманта, от описания торта я уже и весёлая, и почти пьяная:)). Спасибо! Осталось найти повод...:)).

[Kundze]

Посмотрела лапшерезку.Вот такая у нас есть в продаже.Цельная.
И такая есть,но в два раза дороже Со съемной насадкой.
Удобная эта модель?
Не нашла цены на итальянском сайте.
Может выгоднее заказать через интернет?
Что-то дороговато у наших сетевиков покупать.
Каждому посреднику заплачу-))
Какие ещё фирмы выпускают лапшерезки?

Изменено 1 февраля, 2009 пользователем Kundze

[Lusya]

У меня первая, простенькая. Она не очень удобная, слишком низкая. Вторая мне кажется удобнее. А вообще, если есть американский миксер, http://www.kitchenaid.com/flash.cmd?/#/page/home , то к нему приставка есть подобная этим. ТО вообще супер. Тоже по телеку смотрела как она вжик вжик.. электрическое все.

 

Тут можно нормально посмотреть http://shimfarm.blogspot.com/2008/03/homem...sta-anyone.html мечта..

 

сушилка http://www.chefscatalog.com/img/products/285x285/24145_285.jpg
---
встретилась такая электрическая $219.99
http://www.chefscatalog.com/img/products/164x164/24530_164.jpghttp://www.chefscatalog.com/img/products/100x100/24558_th.jpg
-----------
http://www.chefscatalog.com/img/products/100x100/23100_th.jpg

[Kundze]

нарыла тут разных по цене большой выбор.И с моторчиками
Не знаю как в америке,но эти миксера на которые насадки можно приделать,сумашедших денег стоят-))

Изменено 2 февраля, 2009 пользователем Kundze

[Kundze]

Интересная модель.Я поняла,что в ней тесто можно приготовить,а потом резать.
http://www.redcoon.de/res/shop/cataloge/product_450/B119093.jpg

[Lusya]

 

Не знаю как в америке,но эти миксера на которые насадки можно приделать,сумашедших денег стоят-))

дас, деньги бешенные.. но мешает он как зверь.

 

 

 

Интересная модель.Я поняла,что в ней тесто можно приготовить,а потом резать.

 

Мне кажется она только раскатывает и режет.

[Kundze]

транслитом.Только непонятно какие габариты.

 

Unold 8458 мастеров лапши Иоганна Лафера (машина лапши с 3 валиками молодцеватости): Мастер лапши - Иоганн Лафер Эдитион Нуделварен и макаронные изделия самого тонкого с мастером лапши технические данные: - 160 Вт., 230 В ~, 50 Гц - Rührbehälter для 500 г муки - Автоматическое размешивание и перемешивание продуктов - Даже для тяжелого теста лапши - примерно в 5-15 минут готовы тесто лапши - Плавно регулируемые Ausrollwalzen для силы теста от тонко до толщиной в 3 мм - 3 заменимых валика молодцеватости высококачественной стали для 6,5; лапша шириной 4 и 1,5 мм - 2 формы для вырезывания для круглых и прямоугольных вареников - корпус из небьющейся, крепкой пластмассы - крышку с защитным выключателем - кабель примерно 150 см, твердо смонтировано - включая оригинально Иоганна Лафера Рецепте

[Lusya]

ооо.. и что она стоит?
--
уже посмотрела
тогда супер машина!
------
Если будете покупать с пересылкой, то учтите, что вес этой машинки 1О кг!\кстати, те простенькие ручные тоже тяжеленные\
http://www.techgalerie.de/images/5025/5025-zoom-4.jpg

Только непонятно какие габариты.

 

 

здесь подробно и про габариты тожеhttp://www.techgalerie.de/5025/johann_lafe...delmeister.html
хотела видео найти, или хоть фото как она месит там.. но в инете не нашла

[Lusya]

а какая там пицце-печка!
http://www.techgalerie.de/4030/steinbackof...a_pizzeria.html
http://www.techgalerie.de/images/4030/4030_240.jpg

[Lusya]

Стащила на кулинарном форуме

[Lusya]

От болгар, как делать баницу

http://www.gotvetesmen.com/forum/index.php...ic,1150.60.html
http://www.gotvetesmen.com/forum/index.php...ic,1150.75.html

[Kundze]

На сэкономленные от печки деньги купила лапшерезку.Из моего пред.поста первую-небольшую.
Испробовала,довольна как слон.Сбылась мечта!
Сегодня пельмени буду делать.
Мнооого!
А хлебопечка наверное не промесит тесто на лапшу и пельмени.

[Lusya]

Поздравляю!

А хлебопечка наверное не промесит тесто на лапшу и пельмени.

Попробуйте, вдруг.

[Лиора]

У меня отлично промешивает пельменное тесто. Попробуйте - руками такого не вымесишь:)

[Lusya]

Вот я тоже думаю, что пельменное запросто,но если лапшовое, то что классически яйца и мука, густющее, то может и не сможет..

[Lusya]

рецепт с упаковки от заатара\сама еще не пекла\

 

Питы с заатаром

 

1 кг муки
1ч.л. соли
2 ч.л дрожжей
3 стакана воды
1ст.л. оливкового масла
------------
замесить тесто , разделить тесто на 7-8 кусочков, скатать шарики, положить их на чистую тряпочку, накрываем и ждем 15 минут
---------
раскатать шарики в лепешки и положить подходить под тряпочку на час - полтора
-----------
пальцами делаем углубления на лепешке и намазываем приготовленным заатаром
---------
выпекаем в печке при температуре 250С
-------
Намазка - 1ОО гр заатара смешать с 1 стакан оливков. масла

 

------------------------------------------------------------------------------------

 

аналогичный рецепт http://www.good-cook.ru/forum/topic6434s660.html
должно получиться типа этого
http://www.good-cook.ru/i/thbn/d/3/d3fb84f64144790a738c355cded4d1eb.jpg

[Valentina]

Люся, ты делала такую баницу, как у болгар? Я делала, вкуснятинааа.