Рецепты наших подруг

[Хельга]

У нас есть на Рождество несколько "обязательных" блюд, все с грибами. пригодятся!

kejro, а расскажите, пожалуйста, об этих блюдах.

[kejro]

Всё просто! Так как и в православной традиции - на столе в Рождество должно быть не менее12 блюд и то определённых. Например:вареники с капустой и грибами, борщ с такими маааленькими пельменями, кот. тоже с грибами, карп, селёдка в сметанном соусе, капуста тушёная с грибами, ко всему - грибная подлива, яйца фаршированные грибами. Определённые виды сладкого( конечно без грибов:) ). В разных регионах Польши и даже в разных домах возможны вариации, но приблизительно так это выглядит. Грибов надо много!:)))

[kejro]

Пожалуйста! :)) Грибы должны быть сухие - запах у них тогда совершенно необыкновенный! Я запариваю их кипятком, жду, когда будут мягкие ( под прикрытием). Вынимаю из этой воды (воду не выливать!) и промыв под проточной водой(песок и т.п.) - варю. Когда готовы - вынимаю, режу мелко-мелко и на сковородку. Она должна быть довольно глубокая - подливы должно быть не мало:)) Жарю грибы на небольшом кол-ве подсолнечного масла 5-7 минут, потом добавляю лук. Лук режу так мелко, как только это возможно. Жарю до момента, пока лук не начинает приятно-вкусно пахнуть. Он тогда ещё не коричневый, но уже и не сырой. Этот запах почувствуете сразу:) Добавляю ок. 1 ст. ложки масла. Когда оно "разойдётся" - добавляю муку. Обжариваю (всё время мешаю) всё ещё до момента, когда мука приобретает золотистый оттенок. И вот тогда начинаю её разводить водой, в кот. были замочены грибы. Перед этим воду ОЧЕНЬ АККУРАТНО сливаю, но не до конца! и ещё проливаю через ситечко с марлей! Когда подлива имеет густоту, такую, как мне надо( но немного жиже, чем в самом конце) перестаю добавлять воду. Оставляю подливу на маааленьком огне до загустения. Всё. Готово! Обычно мне удаётся сделать её без комочков, потому никогда не протираю. Соль, перец - всё по вкусу. И! Обязательно мускатный орех! Грибы его очень "любят" :)) Я тру свежий. Если есть на момент праздников, то в самом начале использую для жарки оливк. масло со вкусом трюфелей. Это довольно трудоёмкий процесс, но результат... Рекомендую. Я думаю такая технология известна и многие так делают.
А у меня тоже вопрос - может кто-то знает простой и проверенный рецепт мелкого печенья? Так чтобы на праздники напечь много:)))

[Mamush]

Жарю грибы на небольшом кол-ве подсолнечного масла 5-7 минут, потом добавляю лук. Лук режу так мелко, как только это возможно. Жарю до момента, пока лук не начинает приятно-вкусно пахнуть. Он тогда ещё не коричневый, но уже и не сырой. Этот запах почувствуете сразу:)

Спасибо!Так приятно читать и смотреть (бумага для выпечки так красиво положена).
Явственно ощущается стиль и эстетика Вашего дома.

 

Есть рецепт бесхитростный такой:200г масло сливочное или маргарин или сметана ( по предпочтению или по наличию в доме), 2 яйца, сахара в зависимости от любви к сладкому, тесто крутое (так что по потребности).
В муку 2 взбитых яйца,если масло или маргарин ( не из холодильника),
нарезать кусочками, в тесто добавить корицу, гвоздику, мускатный орех.

[Калита]

Хочется поддержать тему. Я хоть готовить не очень люблю, но ем хорошо приготовленные блюда с удовольствием. Поэтому покажу фото, сделанные мной в Осло. На первых двух фотографиях блюдо из норвежской семги с пармезаном и томатным соусом. А на третьей - интерьер уличного кафе на набережной, где собственно эта семга и поедалась -))

 

http://keep4u.ru/imgs/s/071118/ad62a35698c268589d.jpg http://keep4u.ru/imgs/s/071118/f6fe14ef187f978093.jpg http://keep4u.ru/imgs/s/071118/86a71aa0acd2d33746.jpg

[Лиора]

копалась в летних фотках и напала на такой вот дачный обед)))) что то мне ож сейчас окрошки захотелось и хлеба ржаного))))

[Nata]

ДОброго дня всем!
Подскажите плз, может быть кто-нибудь готовил рождественский свиной окорок в качестве горячего блюда, есть ли там какие-нибудь тонкости-секреты, чтобы вкусно получилось. Или может какие-нибудь подводные камни... Пробный вариант готовить некогда, а картинка из рецепта понравилась.

[BriNa]

Nata, рецептов приготовления окорока очень много. Всё зависит от того, какой Вам попался. Ну и от мяса :) У Вас уже солёный окорок или просто сырое мясо?

[Nata]

У меня будет сырое мясо. Если найду рецепт в электронном виде, выложу.

[Nata]

Вот собственно оно :
ОКОРОК, ЗАПЕЧЕННЫЙ С ГОРЧИЦЕЙ И МЕДОМ

 

 

 

Описание: вторые блюда
Источник: FC
Время приготовления: 1 час
Калорийность: В 1 порции: 600 ккал, 18 г жира (подробнее)

 

Ингредиенты: На 6 порций:
готовый окорок весом 3.6 кг
24 гвоздики

 

Для глазури:
125 мл апельсинового сока красных апельсинов
75 г коричневого сахара
75 мл меда
50 мл дижонской горчицы

 

Инструкции: Это быстрое праздничное блюдо с пряным яблочным соусом позволит вам забыть о кухне на остаток дня.

 

1. Разогреть духовку до 190 гр С. Очистить окорок от корки. Надрезать жир ромбовидным рисунком, в центр каждого ромба вставить по гвоздичке. Положить окорок в форму для запекания, проложенную фольгой.

 

2. Чтобы сделать глазурь, положить апельсиновый сок, сахар, мед и горчицу, помешивать, пока сахар не растворится. Довести до кипения, варить, помешивая, в течение 15 мин, пока не загустеет. Смазать окорок глазурью и запекать 30 мин, смазав окорок еще раз. Дать окороку постоять после запекания в течение 10 минут. Перед тем, как подвать, смазать мясо глазурью еще раз.

 

На заметку

 

Можно купить уже готовый окорок, а можно приготовить дома.
Для этого нужно положить мясо в большую кастрюлю с 2 палочками сельдерея, морковью и луковицей и 2 лавровыми листами. Залить холоднойводой и довести до кипения. Снизить огонь и варить, накрыв крышкой, 3 часа, перевернув один раз.
Затем, острым ножом сделать надрез под коркой и срезать корку. Подрезать жир, оставив слой 1.5 см. Затем сделать ромбовидные надрезы по повехности жира.

[Mamush]

Делала. Правда очень давно.
Кусок окорока, в котором мнооого мяса и ооочень мало жира, шпигуем чесноком и морковью(можно не шпиговать).
На противень насыпаем крупной соли и наверх укладываем окорок (примерно два кг) окорок не солить. И в духовку на пол-тара два часа.
Готовность проверять деревянной палочкой. Получался красивый, румяный и сочный.
Теперь так делаю курицу или баранью ногу.

[Lusya]

Моя мама шпиговала чесноком и засовывала в промасленный бумажный пакет(коричневый). Ели всегда в холодном виде. Может это не окорок, а буженина? :)

[Nata]

Интересно, но в рецепте вроде предполагается подавать мясо горячим или по крайней мере теплым... У меня он на горячее запланирован :)

[Mamush]

В "широких потребительских массах" циркулирует путаница :) путается часть туши и пособ тепловой обработки и вообще все, что даже и не придумаешь, путается. Не буду тут "читать лекцию" про мясо-продукты (хоть могла бы ;)), и прямо отвечу на

Mamush, вкусно было? ВОобще окорок - это вкусно?

 

"Окорок", как часть туши по вкусности относится ко второй категории, т.е. не самый смак. А вот томление в сухом жару (в духовке), как способ тепловой обработки, лучшим образом сохраняющий достоинства "материала", приходится на место первое.

 

Лучший результат получится из моего любимого кусочка "шейка" (филейный край на косточке) и именно в духовке и со шпигованием алычой.

[BriNa]

Ага, этот рецепт мне знаком. В первоисточнике окорок уже готовый, копчёно-варёный. Потому и время приготовления такое маленькое. Если мясо изначально будет сырое, то сначала окорок нужно приготовить.
Мясо маринуют в вине с солью и пряностями. Держат в холодильнике 2-3 суток в маринаде. После мясо нужно хорошенько обсушить, по желанию нашпиговать чесноком и овощами, запечь духовке. Сначала духовка должна быть очень горячей! Когда образуется корочка температуру нужно уменьшить, а окорок прикрыть пергаментом или фольгой. Периодически поливать маринадом. Время запекания - примерно 40 минут на килограмм мяса.
Примерно за полчаса до готовности проделайте эти манипуляции по надрезанию, утыкиванию гвоздичками и смазыванию глазурью. Глазурь эта "горит" в духовке, мёд карамелизуется. Может быть довольно дымно :) Слишком много гвоздики тоже на пользу блюду не идут - от неё и мясо может горчить, и натуральный запах трансформируется. Рецепт, кажется, это немецкий, а у нас с немцами несколько разные представления о том что "вкусно" :)
Основная тонкость - не пересушить мясо. Очень горячая духовка заварит белок и не даст соку вытечь из мяса, если опасаетесь, то просто предварительно обжарьте мясо со всех сторон на сковороде.
Если делать так, как написано в рецепте, то Вы просто запечёте варёную свинину.

[Lusya]

Девочки, я часто путаю мясные названия :) короче, мама моя это "мясо" делала из сырого куска мяса. Готовила в духовке достаточно долго. Получалось очень вкусно, на много лучше любой колбасы. И жирок на куске становился очень вкусный! Хранили в холодильнике. Я ела это мясо всегда с белым хлебом(знаю что вредно, но вкусно же :).

[Nata]

Спасибо большое за советы! BriNa, я правильно поняла, что окорок можно не варить, а мариновать и потом запекать по 40 мин на 1 кг веса? Еще, я так понимаю, на окороке изначально есть кожа. Ее надо сразу же срезать до маринования и помещения в духовку верно? А мариновать в каком вине лучше, белом? Ох, что-то я уже начинаю сомневаться, нужен ли мне этот окорок... Глазурь горит, может быть дымно... Как думаете стоит рисковать или искать другое блюдо?

[BriNa]

Мариновать лучше в белом, от красного цвет может сделаться неприятно-синюшным :) Шкуру срезают, оставляют слой жира, иначе мясо будет сухим. Если обжаривать не будете предварительно, то добавьте ещё 15-20 мин к времени приготовления. На самом деле, рецепт не слишком сложный, горение это самое в рецепте заложено для придания дымно-копчёного привкуса. Есть мясо можно и холодным. Рискнуть можно, Вы-же не посольский приём готовите :) Я такое мясо запекаю в большой латке, без крышки, периодически поливаю выделяющимся соком, без глазури, весь вкус от маринада и специй. Когда мясо готово, заворачиваю в фольгу минут на 20, все соки внутри от этого распределяются равномерно по всему куску, мясо становится ещё сочнее и нежнее.
Посмотрите ещё вот на такой рецепт, он несколько проще в смысле получения хорошего результата.

Посоветую только исключить смазывание соевым соусом если у Вас нет настоящего продукта ( ферментированного ). В соусе с травами можно отказаться от шалфея и зиры ( не все хорошо воспринимают эти травы. В этом рецепте главное - хорошенько завернуть мясо в фольгу, сделайте 5-7 слоёв и постарайтесь плотно прижать всё к мясу.

[Nata]

BriNa, спасибо большое за разъяснение. Такой окорочек я тоже где-то встречала в процессе штудирования журналов-сайтов к Рождеству и Новому году. Надо будет взвесить все "за" и "против".

[christi]

я вообще-то для себя решила, что форум только по тематике использовать ( никакого декупажа или кулинарии - ни-ни),
но скину вам свою любимую ссылочку - пользуйтесь на здоровье ( только там я наshла как правильно готовить осьминогов, чтоб они были мягкие!!!)

 

http://www.cook-talk.com/ раздел рецептов с море-продуктами мен особенно нравится...только там надо регистрироваться :(

[Valentina]

Спасибо, christi!

[Mamush]

Про тушеную морковь.
Беру несколько сочных и ярких морковин, чищу их и натираю на крупной терке, чтобы была длинненькая и толстенькая, как лапша, но не плоская :) Наливаю в кастрюлю растительного масла чтоб едва покрыло дно и несильно его разогреваю. Опускаю в масло морковь, помешиваю и, когда морковь разогреется, уменьшаю жар.
Накрываю кастрюлю крышкой и пусть себе тушится :) Изредка помешиваю, чтобы не подгорела (время берет не много).
Итак морковь уже мягкая, но не развазня. Кладу по вкусу всего совсем немного: соль, сахар или чайную ложечку меда, корицу, ягодки барабариса.
Иногда кладу чуток краснго острого перца.

[АлинаБуддапан]

и еще вопрос можно- бургуль - это что такое? крупа такая? с виду просто на рис похоже:)))

[BriNa]

У нас он чаще именуется булгуром. Читаем подробности в Википедии.

[Lusya]

Израильские молочные рецепты к празднику Шавуот:
http://tnuva.ru/shavuot2008/img/Hoveret_Shavuot_08.pdf