Рецепты наших подруг

[Step]

ну, знаток канешна из мяня тотеще, такшто вполне вазможна, что и говядина.. Хельга, а рецептик? может, из селедки эт ваабще ченить другое..

[BriNa]

Форшмак.
300 г вареной телятины, филе соленой сельди (без костей и кожи, разумеется) 200 г отварной курятины, 400 г отварного картофеля и одну сырую луковицу - перемалывают в фарш. Сюда же вбиваются 2 яйца и 150 г сметаны (майонеза), все обильно перчится красным перцем, подсаливается и - еще раз перемешивается. Выкладывается на сковороду, предварительно смазанную маслом и обсыпанную сухарями, посыпается пармезаном и запекается. Прямо на сковороде и подавайте, горяченьким...

 

А то, что муж готовит ( это просто счастье какое-то! :))) называется, видимо, чили кон карне. Блюдо по популярности сравнимое с пиццей :)

 

Лобио - это блюдо, называемое по названию сорта фасоли из которой его и готовят "на родине" :) Та версия, что у меня в ходу, содержит собственно фасоль, лук, уксус винный и чеснок. Рецепт вывезен из Грузии.

Изменено 19 октября, 2007 пользователем BriNa

[Lina Bg]

Хочу предложитъ рецепт болгарского салата "Ропотамо" с фасоли.Делается в количество поболъше так как ето заготовка на зуму,но можно пригитивитъ и поменъше.

 

2кг фасоли,отваритъ и отцедитъ
2 банки консервированнъй горох,отцедитъ(можно и замороженъй)
2 банки(0,8л)маринованнъе огурчики,порезаннъе
5кг краснъй и зеленъй болгарский перец,порезанъй
2 банки(0,8л)томатное пюре
2кг морковки,порезаное кубиками

 

маринад:1 л подсолнечное масло(или оливковое),2 стакана винного уксуса(6 %)1 стакан соли,1 коффейная чашка сахара,чернъй перец,лавровъй лист.

 

Маринад вскипятитъ и всъпатъ туда морковки и томатной пастъ.Варитъ 20 мин.Если оченъ загустеет добавитъ водички,чтоб не пригорело.Потом добавитъ и порезаннъй перец,на 2 мин и въключитъ.Немного остудитъ и добавитъ осталънъе продуктъ.Я закупориваю в банки и стерилизую 5 мин.Исполъзую как салат к ракию(наша водка),или на гарнир к мясо.А детки любят так просто естъ с хлебом.

[Mamush]

Фор - шмак - смак, закуска перед, до основной еды. Как говорили для аппетита, аха то самое с чем тем боремся.
Делаю это "фор", так:селедка, яйцо в крутую, кусочек кислого яблока, подрумяненный лук и немного сливочного масла. Конечно замачиваю "смак" в холодной воде, на несколько часов , а потом через мясорубку все перечисленное .

[богема]

Привет всем! Хочу с вами поделится свими рецептами:
1. Селёдочная икра" Вкусняшка". Беру филе одной селёдки, 2 плавленных сырка, 2-3 средние морквы, 50 гр. сливочного масла. Селёдку почистить от шкуры и костей, моркву отварить. И все ингридиентры перекрутить на мясорубке. Перемешать и поставить в холодильник для застывания. Выложить в селёдочницу и придать форму рыбы и украсить зеленью.
2. Ещё один рецепт селёдочной икры. 2-3 селёдки, 3 плавленных сырка, 200 гр. сливочного масла. Селёдку почистить, пропустить через мясорубку вместе с плавленными сырками и твёрдым сливочным маслом( одно за другим). Всё это хорошо перемешать и поставить на 30 минут в холодильник для застывания. Выложить в селёдочницу и придать форму рыбы и украсить зеленью.
3. Мой форшмак. Селёдка, 2 варёных яйца, 1 луковица, пол батона, немного уксуса, подсолнечного масла, зелёный лук. Селёдку почистить, пропустить через мясорубку вместе с яйцами и луковицей. Уксус развести немного с водой и вымочить в нём батон. Батон отжать и добавить в перекрученную смесь, полить маслом.Выложить на блюдо и украсить зелёным луком. Смачного.

[Step]

пишу: покупаете ржаной хлеб круглый в виде каравая, режете аккуратненько на коржи поперек, и промазываете "кремом" - сливочное масло размягчить слегка и смешать с мелко порубленной селедкой или любой соленой рыбой (вкуснее конешно из красной!) и зеленью.. можно употребить вышеописанные рецепты различных форшмаков. Ну а дальше - как обычный тортик - все промазывается, собирается, сверху тоже немножко мажем "кремом" и украшается в тему (посыпаем чипсы, кальмары - и тд и тп - че там к пиву еще покупаем? укропом темже мона посыпать..). Все поставить в холодильник для пропитывания и охлаждения на пару часиков.. или на ночь - эт зависит от того, насколько вы хотите пропитанный торт. эт дело вкуса знаетели! ;-))
Попробуйте - вкуснотиища..

[Лили]

Mamush, ответьте на вопрос, плиз: в каких пропорциях соус для селедки делаете?

[Mamush]

Mamush, ответьте на вопрос, плиз: в каких пропорциях соус для селедки делаете?

Слиха :))
Для соуса беру 100 мл теплой воды, добавляю столовую ложку сока лимона и ложку сахара.
Растительное масло лью га саму селедочку "поверх" соуса :))

[Лиора]

ВО! КТО ИСКАЛ РЕЦЕПТ ХАМИНА? Лили!
Субботний хамин по-йеменски
1 кг говяжьей лопатки
2 стакана фасоли лима
8 мелких картофелин
2 большие головки лука толстыми кольцами
8 нарубленных зубчиков чеснока
2 ч. ложки соли
1/2 ч. л. черного перца
2 ч. л. кумина (зиры)
4 ч.л. куркумы
8 вымытых яиц в скорлупе
Мясо режем средними кубиками и складываем в тяжелую кастрюлю с овощами и пряностями. Добавляем 2 литра воды и доводим до кипения. Варим 20-30 минут и снимаем с огня. Аккуратно кладем сверху целые яйца (можно сначала довести их до кипения в отдельной кастрюльке, чтоб не лопнули в хамине)!
Закрываем крышкой, ставим в духовку или на очень маленький огонь на 10-12 часов. Температура должна быть не выше 100 градусов.
Снимаем с огня вынимаем яйца и чистим. Если надо добавляем немного кипяченой воды и очень аккуратно перемешиваем. Можно посыпать кинзой и тп.
Чтобы хамин или чолнт не подгорал, надо ставить на рассекатель. Обычно его ставят на ночь и едят только утром.
Приятного аппетита!

[Лили]

вот интересное дело, набор продуктов во всех рецептах хаминов практически одинаковый, но вкус почему-то разный получается. Рубина Ольга, спасибо за рецепт!

[Лиора]

Вот еще марроканский!
2 стакана нута или белой фасоли
1 кг говяжьей лопатки
2 мозговые кости
8 мелких картофелин
500 г батата
3 луковицы неразрезанные
1 головка чеснока снять только верхнюю шелуху, с зубчиков не надо
2 ст.л. растительного масла
пряности как и в йеменском
1 стакан риса 8 яиц

 

Порезанное мясо, овоши и половину специй положить в кастрюлю, налить воды так чтоб покрыла все на 5 см и варить минут 20
Рис перемешать вместе с мавлом, оставшимися пряностями и 1/2 ч.л. соли, завязать в марлю и положить в кастрюлю.
Аккуратно положить сверху яйца.
Долго-долго варим на маленьком огне (как и йеменский)
Рис подаем отдельно.

[Лиора]

К чолнтам иногда подают острые соусы. Мой муж любит такой:
150 гр жгучего перца
1 стакан очищеных зубчиков чеснока
стакан кинзы
Соль кайенский и черный перец, кумин.
Можно добавить немного растительного масла и воды (смотря какую консистенцию хотим)
все клладем в блендер и превращаем в пасту. Соус - пальчики уж точно не оближешь! горит везде! я такое есть не могу))))))

[Lena Di]

В субботу изготовила лобио - с орехами, киндзой, жареным луком и чесноком. Вкуснотища получилась. Кристи, спасибо, что подтолкнула :)
Не сфоткала по причине цветопередачи - кто знаком с видом толченой фасоли, тот поймет:)

 

Да, пока готовила, вспомнила еще одну бессмертную фразу - произнес это грузинский лидер начала 90-х годов - Гамсахурдиа в обращении к нации: "Демократия - это вам не лобио кушать!"

[christi]

А моим МОЁ лобио не очень по вкусу пришлось. :(

 

Верней пацаны сьели и не вздрогнули ( они почти все подметают), а муж не очень обрадовался. Посколько я сделала только небольшую салатницу, то остальную фасоль приготовила одним из старых методов: в томатном соусе с овощами и грибами. Тут уже тазик, конечно, сделала, т.к. точно знала, что сьедят.

[Лили]

в томатном соусе с овощами и грибами

а подробности можно?

[christi]

Лили, ну просто всё. Фасоль, как положено, предварительно замочить и отварить, воду слить. В глубокой кастрюле обжарить на раст. масле до золота лук, добавить корнеплоды какие есть соломкой нарезанные (морковь- много, сельдерей, пастернак, корень петрушки, кольраби/в этот раз добавила, потомучто было/), прогреть.
Здесь кладу сухие приправы: кориандр, тимьян, красный жгучий перец, половину готовой порции чеснока,черный перец, можно карри...Вообще приправы - это дело личного вкуса и настроения, Я варьирую часто.
Обжариваем рядом на сковороде и добавляем кабачки и баклажаны (баклажаны можно предварительно обработать: просолить, дать постоять под пресом, отжать -- но я , как правило, ленюсь). Если баклажаны и кабачки предварительно не обжарить, то они будут как варенные в готовом блюде. Теперь так же - грибы. Зависит от того какие грибы. Если, например, шампиньоны в банках (быстрый вариант), то прям в кастрюле (воду сливаю), если свежие или мороженные - то так же как с баклажанами - обжарить сначала, тут надо на свой вкус ориентироваться.
Немного прогрели и теперь томатной пасты - не жалеючи- разбавить кипятком или горячим бульоном. Посолить. Пробу снять. для любителей - ложку сахара (я не любитель). Добавить фасоль. Скрутить огонь. Потушить.
Добавить мягкие овощи: перцы сладкие любых видов и помидоры. Еще свежего чеснока, укропа и паприки, лавровый лист.
Дать настояться.
Подавать с чем угодно: или кртофелю или с макаронными штуками ..и с рисом хорошо и с бульгуром.
...гечку мои едят плохо, поэтому я на них её не транжирю ( дорог овес-то) - сама ем.

[christi]

Чтобы "музыки" нE было надо во все блюда с горохом, фасолью и где много капусты добавлять ТМИН, обязательно... и как это не удивительно, обычный черный перец в обильном обьеме тоже помогает против этого дела.

Изменено 22 октября, 2007 пользователем christi

[Лили]

christi, спасибо за рецептик, на днях приготовлю, у нас как раз пьянка намечается :)

[Lena Di]

Кристи, спасибо за рецептик! А кто такой бульгур?

[christi]

http://www.gugge.dk/madvarer/6-kolonial/images/mel_bulgur_250.jpg
Это дробленная пшеница твердых сортов

[Лиора]

Ну вот что делать... не переношу тмин... Пусть муж "музыку" терпит))))))

[christi]

Лили, ну вообще вроде как карамель , если правильно, это сахар и молоко ( или сливки) Но разогретый сахар с милочным продуктом ( в данном случае масло) - примерно карамель и будет.
Нет грысть картоху не придется, так сильно не застывает, но цвет коричневый и привкус свеобразный получается.

 

Про кухню в целом не берусь судить ( я вам не скажу за всю Одессу)

 

Брина, вопрос про горчицу. КАк её делать, если есть порошек?
Я в давние времена заливала огурцовым рассолом и ставила на ночь на батарею - ядренная была, глаза на лоб лезли.
Рассол огуречный - проблема номер 2
Батарея - номер 3

[BriNa]

Приготовление горчицы:
100 г горчичного порошка залить кипятком (1,5 ст.), тщательно перемешать и дать настояться 1-1,5 ч. Слить излишки воды, добавить 2 ст.л. сахара, ½ ч.л. соли, 1 ст.л. растительного масла, 4 ст.л. 9% уксуса. Тщательно размешать до получения однородной массы. Выдержать 30-40 мин. Для получения разнообразного вкуса и аромата можно добавлять гвоздику, мускатный орех, имбирь, душистый перец, лавровый лист, корицу.

 

Если вы хотите получить очень крепкую приправу - русскую горчицу, охладите кипяченую воду до 40°С (550 мл), засыпьте в нее порошок (280 г) до образования жидковатой пасты (при настаивании горчица слегка загустеет) и поставьте в теплое место на 12-24 часа. После этого добавьте 25 г соли, 115 г сахара, 85 мл растительного масла, 20 мл уксуса, по 0,5 г горького перца и лаврового листа. Хорошо разбавить полученную смесь равным по объему количеством молотых жареных орехов - получится один из самых вкусных сортов горчиц.

 

Вот там посмотри, есть внизу всякие разные горчицы

[BriNa]

Пожалуйста :) Я уже сама поняла - надо тёпленькой водичкой и в термосе тебе заварить это дело - огонь будет горчичка :)

[Хельга]

О, если б можно было передать аромат! Утка с яблоками, орехами, измазанная медом перед запеканием:http://keep4u.ru/imgs/s/071024/60c5a97fdd3e527d09.jpg
http://keep4u.ru/imgs/s/071024/f0daa742554ee45cc2.jpg