Волшебная Курочка Ряба

[Lusya]

Куркума часто понимается как шафран. http://ru.wikipedia.org/wiki/Куркума

Хельга, не может быть! Как это понимается? Это разные растения... и вообще вершки с корешками не путать! :) их только желтый цвет объединяет ;)
--
по поводу *нельзя вместе*, можно! Если мне так нравится, то я еще не то насыплю :-Р

[Sv1]

У меня по рыбе и баранине муж специалист... Я - по курице. Оба готовим говядину и свинину. Приправы у каждого свои...

[Хельга]

Хельга, не может быть! Как это понимается? Это разные растения... и вообще вершки с корешками не путать! :) их только желтый цвет объединяет ;)
--
по поводу *нельзя вместе*, можно! Если мне так нравится, то я еще не то насыплю :-Р

 

Люся, а у нас продаются пакетики с надписью куркума, в скобках шафран:))) Шафран из крокусов (страшно дорогой, когда настоящий), а о куркуме пишут - дешевый заменитель шафрана:), из корневища, семейство имбирных.

[Lusya]

Люся, а у нас продаются пакетики с надписью куркума, в скобках шафран:)))

на заборе тоже много чего написано.. гы..:)
Им лишь бы продать, наверное надеятся на безграмотность народа.. интернет то еще не до всех дошел :-/

 

для примера что сыплют в еврейский чолнт(и все нормально сочетается!)

 

seasonings & spices:

 

1 to 2 tsp salt (depends on size of dafina)
1/4 - 1/2 tsp black pepper (or to taste)
1 heaped tsp paprika
1/8 - 1/4 tsp hot paprika
1/2 tsp turmeric
1/4 tsp (or more) cinnamon (or part of cin stick), cumin, coriander powder
1 bay leaf
1 tsp sugar
1/8 tsp saffron threads (do not omit)

 

6 c water + 2 more (approximately) - see recipe description

 

в пшеницу:
for the wheat:

 

(you can also double the amounts — i only make 1/2)

 

1/2 c wheat grains ("blé")
1 c water
1/2 tsp salt
1/8 tsp black pepper
1/8 tsp turmeric
1 small green chili pepper, chopped or whole (opt)
2 tbsp oil

 

в рис:
for the rice:

 

1 c parboiled rice or long grained type
2 c water (or a little less 1 3/4 c for firmer rice)
1/2 - 1 tsp salt
1/8 - 1/4 tsp pepper
1/4 tsp turmeric
2 - 3 tsp chicken soup powder
1/2 - 1 tsp paprika
3 tbsp oil

 

http://4.bp.blogspot.com/_0NCkzd5_8Nc/RuwfKzzOifI/AAAAAAAAEts/cDavmD7F0PI/s320/daf-ingr.jpg

 

http://4.bp.blogspot.com/_0NCkzd5_8Nc/RuweozzOiXI/AAAAAAAAEss/a_6fjJ9Jnow/s320/daf-add-spices-to-ble.jpg

 

http://1.bp.blogspot.com/_0NCkzd5_8Nc/RuwepDzOiYI/AAAAAAAAEs0/lLjJ_yagfBQ/s320/daf-add-spices-to-riz.jpg

[Sv1]

Нет, понятно, что если нравится, то можно какие угодно комбинации придумывать и употреблять в пищу...
Я хотела сказать ОБЫЧНО не употребляют вместе...

 

А у нас казус: купили на рынке сердечки свиные (для собак), а среди них - язык свиной... :-) По цене сердца достался... Продавщица перепутала...

[Lusya]

 

Я хотела сказать ОБЫЧНО не употребляют вместе...

 

тогда нужно уточнить ГДЕ обычно не употребляютhttp://yoursmileys.ru/ssmile/fun/s0226.gif Здесь Восток, здесь употребляют много приправ при чем вместе и сразуhttp://yoursmileys.ru/tsmile/eat/t0218.gif

[Хельга]

Люся, я подумала, что у меня совсем плохо с головой, но нет! Надежда еще есть:), не все так плохо:))) Нашла дома пакетик:)
"Если на клетке со слоном написано Тигр- не верь глазам своим"

[Lusya]

Мама дорогая!! бедные женщины.. вот как можно вкусно готовить, когда в магазинах такие товарыhttp://yoursmileys.ru/tsmile/rtfm/t1926.gif

 

*Шафран индийский Куркума из отборного имбиря*http://yoursmileys.ru/ssmile/fun/s0247.gif писали б уж короче *гремучая смесь*http://yoursmileys.ru/ssmile/fun/s0263.gif

[Lusya]

Хельга, а что на самом деле внутри пакета? имбирь?

[ЛенаЕлена]

С ума сойти! Шафран,если я не ошибаюсь,одна из самых дорогих приправ,а куркума - из недорогих.
А вообще ,я совершенно не знаю правил употребления приправ,и если честно.то еще добавляю смеси для гриля,для шуармы,белый перец.Пихаю все вместе и везде.

 

Но вернемся к нашим баранам.

 

Нарезать филе индейки или курочки на меленькие кусочки,опять посолить ,поперчить ,приправить чем нужно,добавить муку,яйцо,майонез - и жарить как оладьи.
В крайнем случае можно делать фарш и в мясорубке,но лучше резать.

[BriNa]

Шафран совсем не такой, это тычинки, а не корни. У нас продаётся продукция только двух производителей.

Вот интересная статья с картинками: Сказка о настоящем шафране
Вот так собирают шафран, нужны только тычинки. Стоимость 2100 у.е. за килограмм.

[Ksul'ka]

что-то давно мы тут куриц своих не показывали...
так не пойдет!

 

вот моя воскресная курочка в горчичном соусе. еще горячая, с дымком :)

для маринада использованы:
горчица пряная,
бальзамический уксус (примерно 1 ч.л.)
соевый соус на глаз до состояния 20%-ной сметаны
смесь специй для курицы (паприка, красный перец, базилик, карри)

[goeland]

упаковка слоеного теста (я не ощутила разницы между дрожжевым и бездрожжевым

если бездрожжевое - пирог потом крошится. муж говорит - шелушится. а с дрожжевым такого нет. сейчас использую только дрожжевое слоеное. семья говорит, что из него пироги намного вкуснее получаются.

вот моя воскресная курочка в горчичном соусе. еще горячая, с дымком

красота! слюнями изошли, хотя недавно и поужинали.

[BriNa]

Ksul'ka, а в маринад на какое время закладывается?

[лемминг]

У меня 2 любимых блюда из курицы на скорую руку.
1.Сациви из курицы.
Отвариваем курицу( примерно 1,2-1,5кг целиком, соответственно меньше без костей) кусочками в небольшом кличестве воды (чтобы вода закрывала мясо, не больше), солим, в кастрюльку добавляем стакан молотых грецких орехов и стакан сметаны. и тушим минуту-две. Специи я не добавляю, люблю чистый вкус.
2. Просто жареная курица с апельсином.
Обжариваем курицу порционными кусками на сковороде, когда подрумянится вторая сторона кладем между кусками курицы разрезанный на 4 части апельсин ( 1 шт на среднюю сковороду) мякотью вниз, чуть придавливаем его, доводим до готовности.
Есть и более сложные блюда, но по соотношению простота- вкус эти самые -самые любимые.

[Ksul'ka]

BriNa, я курицу обычно мариную минимум полчаса. в любом соусе.

[Shpul`ka]

Очень любим такой салат.
Половинку курицы отварить, остудить.
4 вареные картошины (я варю в "мундире")
2 огурца (когда нет свежих-можно солёные)
Яблоко очистить и нарезать тонкой соломкой, полить соком лимона (1 ст. ложка) и присыпать 0,5 чайной ложки сахарной пудры
2-3 листа салата порвать
2 яйца, одно режу в салат, второе кругляшами сверху на украшение
Всё смешать, соль, перец, майонез. И всё!

[Верба Весенняя]

Куриное мясо на шпажках
Ингридиенты:
1 курина грудка
2 лимон
3. приправа для курицы
4. соевый соус
5. соль
6. деревянные шпажки
мясо отделяем от кожи и костей. режем на мелкие куски. кладем в какую - нибудь посуду.
заливаем соком лимона, соевым соусом, чуть солим (соус и так соленый), посыпаем специями и ставим в холодильник мариноваться часа на два.
потом нанизываем мясо на шпажки, кладем на что -нибудь ( у меня это кастрюл), как на мангал и ставим в разогретую духовку (градусов 200) на минут сорок.
Аналогично я шашлык из курицы делаю, только приправу для шашлыка засыпаю

[Марина79]

У меня есть любимый рецепт из филе индейки. мясо режется поперек волокон на кусочки примерно 7-10 мм. отбивается, смазывается с двух сторон самым простым соевым соусом без добавок (я использую "Ачим"). выдержать минут 10 и жарить на небольшом количестве масла. солить-перчить не надо!
Примечание! очень сильно брызгается масло при жарке. накрываю сковороду специальной сеткой с ручкой.
На вкус великолепно, готовится быстро и просто, а оторваться от поедания невозможно. однажды гости сказали, что эти отбивные как семечки - пока все не съешь, не успокоишься ))))

[Yadviga]

Я умею 2 варианта:
1. Индийская курица корма, адаптированный вариант. Пропасть пряностей (с рынка).
1 ч.л. кориандра
1 ч.л черной зиры (ажгона)
1/4 ч.л мускатного ореха
1/4 ч.л. кардамона
2 ч.л. гарам масалы(эта смесь или из индийского магазина, или случайно попадется, да собственно можно и без нее других пряностей положить побольше)
пол ч.л.соли
сметана, чтоб все это размешать в сметане, неважно сколько
А индейки на все это нужно капельку, грамм 300, нарезанной кусочками.
Ну замариновать ее в пряностях со сметаной минут 10, потом тушить на сковородке минут 20.
Вкус будет обычный, не острый, а запах такой прорвы специй сшибает с ног.
В оригинале туда еще стижется лук, чеснок, мускатный орех и имбирь, но кто же будет это делать, а пряности можно быстро намерить из баночек.

 

2. Стир драй, рецепт давала Александринка. Маленькие кусочки быстренько замариновать в смеси ароматного уксуса и соевого соуса 50/50. Не солить и затушить в сковородке с капелькой масла. Вкус будет кисло-сладкий, типа китайский, запаха нет.

 

По времени оба варианта одинаковые, холостяцкие.

Изменено 14 января, 2011 пользователем Yadviga

[Александринка]

Александринка давала индейку в шампанском :-) А стир-фрай был на курицу, она сочнее и обычно я туда же пакет мороженых овощей вываливаю - брокколи, цветная капуста, кабачки, лук, морковка или перец, стручки фасолевые - в общем, в наборе обычно два-три разных вида овощей, нет специй.

 

А индейка в шампанском (или в яблочном соке, или в виноградном) делается так: Птицу или грудку посолить, поперчить, натереть чесноком, набить двумя яблочками, порезанными дольками, если на грудке есть кожа - под кожей с каждой стороны грудки пальцами сделать 2-3 кармашка и засунуть в каждый кармашек кусочек масла (размером с чайную ложку). Потом засунуть индейку в пластиковый пакет (или рукав) для запекания, положить грудью вверх в небольшую жаровню, влить в пакет от 0.3 до 0.5 л сока, чтобы его уровень внутри пакета был не выше, чем уровень жаровни, завязать пакет и в духовку на 180-200 градусов. Для индейки в 5 кг держать в духовке 2 часа, для грудки со спинкой без ног около 2.5-3 кг сойдет и 1 час 20 минут. Мясо готовится на виноградных парах и пропаривается до большой мягкости, шкура-верх подрумянивается, оставшийся в пакете после приготовления соус обычно застывает во вкусное желе.

[Sure]

Девушки, а можно я со своим "особо лениво-холостяцким рецептом"?
Рулет индейки (то есть не крупно нарезанные кусочки + специи) запекаются в микроволновке
1кг исходного сырья, 20 минут на полной мощности (800 Вт) под крышкой.
Всё!
(По возможности уворачиваюсь от кинутого в меня валенка залезаю под плинтус. Валенок отправляется в тему фелтинга.)
Из-под плинтуса: этот рецепт я применял 15 лет назад. Книг по микроволновой кулинарии было в ту пору мало, а интернет был... ну, короче, все равно что не было его. То есть у меня есть лёгкое подозрение, что я этот рецепт сам изобрёл.
Вместо индейки использовал курицу в порядке эксперимента. Рапортую: наихудший результат получается при попытки запечь в микроволновке курицу со сметаной. Наилучшие результаты дали кетчуп и горчица.

[барсик]

Можно из филе индейки сделать простые котлеты, но желательно внутрь каждой котлетки добавить небольшой кусочек сливочного масла (лучше замороженный),тогда они будут посочней. Предполагаю, что и зразы будут вкусными (вариантов начинки можно придумать множество).

[zoluhka]

девочки,а такое кто-нибудь готовил? >"Балык" из курицы
рецепт http://www.liveinternet.ru/users/3941645/post170934604/

 

КОЛБАСА ВАРЁНАЯ МОЛОЧНАЯ-ВКУСНАЯ, ДОМАШНЯЯ
http://www.liveinternet.ru/users/3941645/post168658429/

[zoluhka]

Домашняя колбаса из курицы
http://www.liveinternet.ru/users/3941645/post166072528/
Суфле из куриной печени
http://www.liveinternet.ru/users/3941645/post158733012/
Фаршированные куриные ножки
http://www.liveinternet.ru/users/3941645/post157212386/