OFF кулинарный: чем заменить сметану?

[Luciana]

Посоветуйте, чем можно заменить сметану в кулинарных рецептах? У нас сметаны совсем нет. Пробовала делать коржи на сливках 40% жирности, но получалось нечто сухое, ломкое, через день дубовое. В продаже есть сладкий био-кефир, но он ведь жидкий. Если взять его, то прийдется больше муки класть. А что тогда со вкусом будет?
Мож кто знает?

[Lotos]

Luciana, в сливки можно добавить сок лимона, быстро размешать (загустевает!), получится практически наша "деревенская" сметана. Её можно просто есть и использовать в выпечку, на мой взгляд, результат получше, чем просто со сливками.
Еще можно сливки смешать с натуральным (несладким) йогуртом или кефиром (если есть), дать постоять, получается тоже что-то напоминающее сметану. Так делают мои знакомые.
А в выпечку как-то положила натуральный йогурт вместо сметаны, результат понравился.

[Лиора]

Можно йогурт, только без добавок, натуральный. Он достаточно густой. Можно самой сметану сделать из сливок. Заквасить их тем-же йогуртом или кефиром, поставить в теплое место, сливки где-то часов через 8-12 сквасятся - разделятся на сметанку и сыворотку:) Сметану снять ложкой, а сыворотку использовать... на блины к примеру. Я так делала.

[Luciana]

Спасибо, девченки. Обязательно попробую. Раньше много пекла, но в составе многих любимых тортиков - сметана. А хочется разнообразия.

[BriNa]

Если есть натуральный йогурт или кефир, то можно сделать вполне приличную сметану. Рецепт был получен из телепередачи и удачно опробован. Нужно взять дуршлаг или сито, застелить марлей в 3-4 слоя ( или аналогичной тканью ). Выливаем йогурт и устанавливаем всю конструкцию на другую миску на дно которой насыпана соль слоем около 1 см. Расстояние между солью и дном дуршлага что-то около 1-2 см. На ночь в холодильник, утром получается сметана.

[Luciana]

BriNa: этим способом делала из жидкой сметаны густую. А если взять йогурт, то получится сметана кисловатая или все же по вкусу как йогурт?

[BriNa]

Я из кефира пробовала делать, получается такая нежирная сметанка. Степень кисловатости описать не могу, не помню уже. Просто низклкалорийная сметанка. Это, вообщем-то, и было основной целью :), ну и эксперимент конечно-же. Я же в России, у нас любая сметана есть :) Вам проще всего попробовать. Про матэ расскажете? :) Как с Вами связаться?

Изменено 10 апреля, 2006 пользователем BriNa

[Luciana]

BriNa
про матэ ( с ударением на А, а то часто в России слышала матЭ) расскажу все, что хотите. Пишите мне на мейл.

[Evgenia]

Посоветуйте, чем можно заменить сметану в кулинарных рецептах? У нас сметаны совсем нет. Пробовала делать коржи на сливках 40% жирности, но получалось нечто сухое, ломкое, через день дубовое. В продаже есть сладкий био-кефир, но он ведь жидкий. Если взять его, то прийдется больше муки класть. А что тогда со вкусом будет?
Мож кто знает?

Попробуйте греческий йогурт Total(надпись синего цвета),почти на короткой ноге с нашей сметаной.

[Luciana]

Попробуйте греческий йогурт Total(надпись синего цвета),почти на короткой ноге с нашей сметаной.

Так у нас и греческого йогурта нет. Здесь благодаря нынешнему президенту в последние 2 года вообще нет ничего импортного (исключая китайского, куда ж без них),а в России нехватка мяса (в новостях слышала). Ну это уже политика, мы тула лезть не будем.

 

А так спасибо всем откликнувшимся. Мой муж говорит, что только наша женщина будет искать, чем можно заменить сметану или сама дома солить селедку. А другая б сказала: А оно мне надо.

[Лента]

Сметану можно заменить нежирным творогом. Творог, если у Вас его нет, можно сделать из молока.

 

Сметану можно заменить нежирным творогом. Творог, если у Вас его нет, можно сделать из молока.

[Sv1]

Заменить сметану можно:
1. густой жирной простоквашей
2. йогурт без добавок
3. в Германии "наша" сметана - Creme fraiche (без добавок!)

 

НЕ верь глазам своим, когда смотришь перевод в словаре! :-)

[salifa]

Luciana, а молоко у вас продают? Может попробовать сделать сметану самому?
1. Найти домашнее молоко, сутки дать постоять, собрать верхний слой - который и есть сливки, или некислая сметана.
Обыкновенный способ приготовления сметаны, практикуемый везде по деревням и усадьбам, заключается в следующем. Горшки с молоком выносят на отстой и держат до тех пор, пока отстоявшиеся сливки не скиснут и не образуют сметану. Нужно прибавить, что для сметаны горшки нужно держать в месте более теплом, чем те горшки, в которых отстаивается молоко. Еще лучше держать прямо в кухне (а зимой это обязательно), и, когда сливки скисли, вынести на холод. Через сутки, когда сметана окрепла, ее снимают сверху, а внизу остается тощая простокваша, которая идет на отваривание творога. Этот способ самый простой, но неудобный для приготовления сметаны в больших количествах и более или менее однородной. Гораздо удобнее приготовление сметаны из сливок, предварительно снятых с молока.

 

2.Можно приготовить сметану в домашних условиях и без "созревания". Для этого в охлажденные сливки надо добавить лимонную кислоту и раствор агара или желатина. Сливки загустеют, станут кислыми на вкус и после охлаждения будут по виду и вкусу похожи на сметану.

 

В принципе, сметана – близкая родственница ряженки, простокваши и йогурта, но отличается от них повышенной жирностью, и как следствие, калорийностью. Сметану изготавливают, заквашивая сливки - подобно кефиру или ацидофилину.

Изменено 13 августа, 2008 пользователем salifa

[Alma]

А возможно ли чем нибудь не молочным заменить сметану?Если да, то чем?

[Sv1]

А возможно ли чем нибудь не молочным заменить сметану?

 

это как? Сметана - кислоМОЛОЧНЫЙ продукт...

[anfisa]

Я бы поостереглась делать из магазинных продуктов что- то самой. Лет 12 назад знакомая пыталась у нас. Скисшее молоко вывалилось в желтый осадок с горьким привкусом. У нас к примеру для выпечки отдельные продукты и маргарин и сливки и масло. На них написано - для выпечки, скорей всего у вас тоже такие должны быть.

3. в Германии "наша" сметана - Creme fraiche (без добавок!)

Первый раз слышу. Есть Saure Sahne - похожа на магазинную сметану времен Советского Союза и т.п. У нас вообще ни "нашей" сметаны, ни "наших" сливок, ни творога нет , даже в русских магазинах.

[Sv1]

Первый раз слышу. Есть Saure Sahne - похожа на магазинную сметану времен Советского Союза и т.п. У нас вообще ни "нашей" сметаны, ни "наших" сливок, ни творога нет , даже в русских магазинах.

 

anfisa,
я 3 года жила в "Дойчланде" и перепробовала все продукты и готовила и по русским и по немецким рецептам... После чего не верю русской "Лизе"...
Так вот Saure Sahne - кислые сливки (до 10% жира), на сметану почти не смахивают, ИМХО, а вот Creme fraiche (над буквой i стоит галочка, объем - ок.50-100мл) продается во всех магазинах и похожа на нашу жирную сметану (ок 20% жирности).
Точно так же Quark- творожная паста-размазня, неизвестно из чего "гомогенизирована", а вот если зернистый творог покушать захочется - körniger Frischkäse - к Вашим услугам...
Ну а если про продукты - спросите у продавца в магазине (не пекущего!!!), что такое "Кувертюр", думаю, Вас отправят покупать конФитюр, а не то, что нужно... :-)

[anfisa]

Так вот Saure Sahne - кислые сливки (до 10% жира), на сметану почти не смахивают, ИМХО, а вот Creme fraiche (над буквой i стоит галочка, объем - ок.50-100мл) продается во всех магазинах и похожа на нашу жирную сметану (ок 20% жирности).
Точно так же Quark- творожная паста-размазня, неизвестно из чего "гомогенизирована", а вот если зернистый творог покушать захочется - körniger Frischkäse - к Вашим услугам...
Ну а если про продукты - спросите у продавца в магазине (не пекущего!!!), что такое "Кувертюр", думаю, Вас отправят покупать конФитюр, а не то, что нужно... :-)

Все что вы описали мало смахивает на наши продукты, ну может быть если прикинуть по консистенции похоже... Creme fraiche это смесь йогурта с чем-то, но никак не сметана и рядом с нашей сметаной не стояло. Если дословно перевести Saure Sahne это и есть кислые сливки - то есть сметана, кислое, жидкое и годиться в крайнем случае на салат. Quark перетертый творог с тем же йогуртом. Я здесь живу 14 лет и поверьте все перепробовала. И... Приезжаю к маме на Украину и отрываюсь по полной :))))))

[Sv1]

anfisa,
так мы с Вами - соседи (я в Дортмунде жила) :-)
Если уж честно и откровенно - это - ПРИМЕРНЫЕ аналоги наших продуктов и крем фреш ближе к сметане, чем зауере зане (Извините, муж снова удалил нем.яз.). Про творог я молчу, т.к. "Кварк" у меня даже собаки есть его отказывались... Ну а про немецкий майонез я вообще молчу...
Вот где сказывается ностальгия по Родине :-)))))))

[K@трин]

А возможно ли чем нибудь не молочным заменить сметану?Если да, то чем?

Я заменяла майонезом, в тесто вместо сметаны клала майонез, результатом была довольна.

[Ингуля]

Приготовьте свою сметану. На пол литра кипяченого, чуть теплого молока две столовые ложки сливок, укутать, и в теплое место на несколько часов. Сыворотка окажется снизу, а сметана вверху. Осторожно соберите, и пеките себе на здоровье.

Изменено 4 октября, 2012 пользователем Ингуля