рататуй, овощные рагу, соте, лобио

[VeraPravda]

А я готовлю рататуй!
Берем кабачек или цукини, баклажаны, сладкий перец, все нарезаем кубиками 1,5Х1,5см, заправляем бальзамическим уксусом, сухим базиликом, арегано, молотым черным перцем, солью и оливковым маслом. Перемешиваем и выкладываем на противень, сверху аккуратно укладываем томаты, порезанные дольками. Выпекаем в духовке при температуре 180-200 градусов 20 минут. Я люблю состояние хрусткости у кабачков, поэтому дольше не держу и не превращаю в кашу. Попробуйте, получите удовольствие!

[Sofiya]

Держите и мой вариант рататуя! Очень любим, особенно под шашлык. Овощи (кабачки, баклажаны, паприка жёлтая, красная, зелёная) режем кубиками ок. 1,5х1,5, шампиньоны пластинками, но не сильно тонко, лук кольцами, перчим, солим, поливаем растительным маслом и на пару часов оставляем под крышкой. Далее выкладываем в форму (я в керамической или стеклянной огнеупорной) и в духовку на 15 минут, потом добавляем нарезанные кубиками помидоры и измельчённый чеснок, также орегано, базилик и тимьян и ещё на 5 - 10 минут в духовку. В этом случае помидоры тоже останутся почти целыми. Пропорции: 1 баклажан средний, примерно такой же кабачок, по одному перцу (паприка), около 3-х средних помидора, 4-5 шампиньона, луковица большая, 3-4 зубка часнока, соль, перец, пряности - по вкусу.Приятного аппетита!

Изменено 4 сентября, 2012 пользователем Sofiya

[Zvezdopad]

вроде бы не ошиблась темой
тем, у кого дачи и в данный момент море кабачков.

хранение
Кабачок (лучше цукини), обычно, сохраняется до нового года. Его нужно аккуратно срезать, чтобы не поранить корочку и тогда он премило долежит в плохладном тёмном месте ( под кроватью) до ёлки:-)

кабачковый торт
что делать, если цукини уже объелся, а девать пока некуда и класть на хранение рано?

 

ТОРТ!

 

кабачок любит три вещи: томаты, чеснок и сыр. Всё остальное может быть тем, что есть в холодильнике.

 

Готовится примерно 20минут. Съедать можно сразу! Можно и холодным.

 

На комбайне трём кабачок (у меня цукини); два средних или один большой, тёрка крупная. Подсаливаем, перемешиваем, даём постоять, чтобы дал сок, сок сливаем.
Разбиваем одно яйцо, чуточку соды+мука, в общем замешиваем, как на оладьи.
Пусть постоит, пока режем куриную грудинку, которую вполне можно сварить на костре, пока отдыхаем по хозяйству-огороду.

 

Помидоры режем кольцами, петрушку и укроп рубим, чеснок рубим.

 

Жарим блин из кабачкового теста на растительном масле. Огонь сильный, чтобы с румяной корочкой! Здесь небольшая сковорода и три блина, потому что делала для одного человека. Обычно, если приезжают гости, делаю на огромной сковороде и четыре блина. Торт улетает мигом, иногда делаю сразу два.

 

Пока жарится второй на этот трём мелко сыр, чтобы он успел расплавиться, пока блин горячий, кладём филе, помидорчики и зелень с чесноком. Можно, если нет сыра употребить десертную ложку майонеза ( слои же надо чем-то скрепить). Но я противник майонеза, хотя...в этот раз он был ( сыра мало было).

 

Ага, блин поджарился, трём на него сыр и кладём всё остальное. Чуточку зелени оставляем на последний блин.

 

на верхний, третий блин только сыр ( на фото) и потом чуточку зелени

 

В общем...на втором куске лучше остановиться, но всегда съедается четыре (полторта).

 

Так что, не очень большая сковорода для двоих в самый раз:-) если взять сковороду побольше,то можно не готовить завтрак:-) Из холодильника он тоже вкусный.

 

Грудинку можно заменить: колбаской копчёной или мяском копчёным, крутым варёным яйцом, грибами. А можно - всё вместе, чередуя слои.
Майонез лучше не использовать, он вреден для организма, но если нет сыра, можно использовать его в малых количествах, как вещество, которое немного скрепит слои.

 

а ещё из кабачка выходит совершенно очумительный "анкл бенс", но лишь тогда, когда будет много томатов. Это примерно через неделю-две, а пока можно уминать торт:-)))

[Olya1971]

Zvezdopad , спасибо за рецепт!
а я попробую с майонезом ;) (я сама его готовлю), я его немножко дам, без него, мне кажется, пресно получится

[Zvezdopad]

с чесноком пресно не может получиться;-) ещё и перчу чуток кабачковое тесто.
И сыр лучше всего брать какой-то не пресный....в общем, костромской, вполне.
А майонез да...он любому блюду придаёт любимый вкус.
Я просто от него толстею... потому мне он и вреден для жизни.

[Jioti]

Оля, спасибо за вкуснятину.
Добавлю в копилочку еще рецепт с кабачками. Очень вкусный получаются, кабачки и морковка хрустящая, почти как свежие.

 

Кабачки - 3 кг.

морковь - 3 шт.
чеснок, измельчить, прим. 0,5 стакана
укроп,петрушка по 1 пучку
соль - 2 ст.л.
сахар-полстакана
раст.масло - 1,5 стакана
уксус - 1 стак.
перец - 1-2 ст.л.(по вкусу)
Тонко порезать кабачки и морковку,все перемешать...оставить на 3-4 часа. Разложить по баночкам и стерелизовать :0,5л-15 мин; 1л. - 25 мин.

[Ice cream]

Оля, спасибо за рецепт.. Кабачки понятное дела с огороду... А какие у тебя тарелочки, заглядение)))

[Zvezdopad]

Кабачки понятное дела с огороду... А какие у тебя тарелочки, заглядение)))

с огороду, понятно дело, всё:-) кроме курицы:-)))) но в последствии планирую.
а тарелочки да... спасибо одной моей подруге, она везла их "аж с самой Англии";-) в общем, с тарелочками этими и кружечками и блюдечками и прочим была эпопея на два года...но за то посуда та, что нравится. Хорошо, что сейчас не надо покупать сервизы, а можно заказать набор из представленного перечня.

 

Лена! Ты спасительница!!! У мну, обычно, к осени кабачки лежат горой возле бани и всем знакомым курям и прочей живности раздаю их тачками. Каждый год думаю: посажу 5 кустиков, вдруг не приживутся некоторые...приживаются все! а потом рука не поднимается вырвать, они ж живые...вот и с огурцами в этом году такая же фигня: ведро в день...и куда? всё уже замариновано. Салаты разные наделаны, законсервированы...не съесть. Надо как-то разобраться в итоге с желаниями и потребностями:-)

 

Вопрос: оставив на 3 часа...они же сок какой-то должны дать? То есть в этом рассоле они потом и будут находиться? И соль...скока соли? И уксус - скольки процентный 7 или 9?

 

На днях буду делать икру из кабачков...ох и мнямммка получается в итоге. Рецептом поделюсь, как и анкл бенса. Может нам кабачки в отдельную тему?

[Jioti]

Оля, да на 3-4 часа, чтоб сок дали.
Соли 2 стол.ложки, уксус 9 процентный.
Ты, знаешь когда зальешь заливкой и дашь чуть постоять, их уже можно есть,
очень вкусно)))
В банки разложи, сок равномерно долей в банки и стерилизуй, но не передержи, а то хрустящесть пропадет, вареные будут.

Может нам кабачки в отдельную тему?

можно и в отдельную выделить, чтобы рецепты не потерять.
-----------
Дописано- Оля, а как думаешь, из баклажан такой торт получится?

[Марина79]

А вот и мой кабачковый торт. Делала с майонезом. Но он у меня высокий получился, как настоящий торт

[Zvezdopad]

Дописано- Оля, а как думаешь, из баклажан такой торт получится?

пробуй:-) и нам расскажи...чеснока только побольше и томатов...баклажан всё это любит:-)

 

Марина79, и как? Сразу съели или хоть что-то осталось?:-)

[Светлана.Саратов]

Девушки, вот еще в тему про кабачки.Я думала, что это только у меня кабачковый кочмар! Ан нет!

 

Ну очень ленивый рецепт. Зато очень просто, вкусно, и никаких майонезов!! Я когда прочитала этот рецепт в инете, со словами: " Никто не узнал ингридиенты" усмехнулась. Но решила сделать, потому, что с кабачками- см пост выше у Оли Звездопад ( тоже беда!).
Итак: отварить стакан риса до полуготовности, + на мелкой терке натереть 300-500 грамм кабачков( у меня больше, т.к. куда же их девать?!), + 100-200грамм сыра тоже на терке, + 1 яйцо сырое. Отложить в сторону половину натертого сыра. Остальные ингридиенты сложить вместе и перемешать. Соль, специи, перец, чеснок по вкусу. Можно добавить любую зелень. Смазать растительным маслом сковороду, выложить полученную массу. Сверху все присыпать оставшимся сыром. Можно немного подчистить в холодильнике. Если залежалось немного сметаны, или ряженки, или кефира, смешать это все с сыром и залить сверху. Печь в духовке 20-25 минут. Затем можно кушать. Очень вкусно в холодном виде. Мой сын, в присутствии которого слово КАБАЧОК лучше не говорить, схомячил два приличных куска, не заметив оного . Приятного аппетита!
Кста! Оля, спасибо про торт. Я совсем забыла об этой вкусноте! Теперь обязательно сделаю.
А еще очень удобно кабачки хранить в морозльнике, предварительно очистив и порезав на мелкие кусочки. Я зимой их использую в супе , борще или рагу вместо картошки.

[Rain]

 

У мну, обычно, к осени кабачки лежат горой возле бани и всем знакомым курям и прочей живности раздаю их тачками. Каждый год думаю: посажу 5 кустиков, вдруг не приживутся некоторые...приживаются все!
Рецептом поделюсь, как и анкл бенса. Может нам кабачки в отдельную тему?

 

Оля, за рецепты спасибо! Будем пробовать, хотя у нас в этом году весна плавно переходит в осень, так что кабачки-огурцы под легким укрытием только начинаются.
Из цукини с японской айвой (или лимоном) получается очень вкусное варенье или цукаты.
А еще я заменила большую часть кабачков на кабачки-спагетти. Они не вырастают размером с авиабомбу, как цукини, даже если их оставить на кусте 4-5 шт., зато корка становится очень плотной и лежат они до весны.
Раньше я мучилась с очисткой, но потом нашла где-то совет: кабачок положить на противень и поставить в духовку на 1 час. Корка вздувается, как бумага, режу кабачок пополам, вычищаю семенную часть ложкой и выкладываю миску "вермишелек", как на снимке.
Молодые они очень нежные и вкусные, кто не пробовал - очень советую.
Фото своих нет, так что с пакетика с семенами.

[Марина79]

Марина79, и как? Сразу съели или хоть что-то осталось?:-)

Съели - не то слово )))) мне едва осталось попробовать. мама, муж и ребенок натрескались до отвала! Ребенок так-то от кабачков нос воротит, а тут даже не сразу понял, что это они.
Спасибо за рецепт. Готовится быстро, только все ингредиенты надо подготовить. Единственное - не рискнула блин кабачковый переворачивать на сковороде лопаткой. Я его на тарелку сначала, а потом шлепала обратной стороной на сковородку

[Zvezdopad]

не рискнула блин кабачковый переворачивать на сковороде лопаткой.

с маленькой сковороды он оч как широкой лопатой нормально переворачивается, если корочка стала коричневой. Потому и нужен сильный огонь, чтобы блин не раскисал в процессе поджаривания.
А с большой я его так же...на тарелку и потом: хлоп-ссс обратной стороной на сковороду. Лопатой не получается, он разваливается.
Маслица побольше и блин, как на салазках съезжает:)

 

А вообще, если приноровиться, это блюдо готовится неимоверно быстро в сравнение с обычным приготовлением обедов.
Всё стараюсь готовить очень быстро, жалко тратить на готовку жизнь, но покушать вкусно очень люблю:-) Вот и разрываюсь, как та обезьяна:-)

[Jioti]

пробуй:-) и нам расскажи...чеснока только побольше и томатов...баклажан всё это любит:-)

доклАдаю- баклажан потерла, добавила пол.тертой луковицы, 1 яйцо, 2 ложки муки.
Обжарила на сковороде, перевернула, как советовала Оля, то есть тарелкой:-)
очень понравилось, блин не комом.

 

Между слоями положила только помидоры с зеленью и промазала сметаной 10% с чесноком.
Сыр и майонез не стала класть, майонез показался жирным, а сыра просто нету дома:-)

 

Не смотря не на что, получилось очень вкусно и очень сытно !

[Белошвейк@]

Пришла сказать спасибо Оле за рецепт кабачкового торта. У меня были не цукини, а обычные кабачки. Понравилось, вкусно.
Эстетичным получился только последний блин ). Буду проводить работу над ошибками ))

[Русса]

Оля, спасибо за идею!
Сделали мы упрощенный вариант- кабачок через мясорубку, туду 4 яйца, мука, соль, чуть соды гашеной. Сок не сливали. Обжарились блины легко. А дальше слоями с помидорами, промаывали сметаной с давленым чесноком и солью.
а ушами тока спищать успело))

[Zvezdopad]

Это хорошо, что торт понравился и "пикает за ушами". Недорого, сытно, а главное - вкусно!
У мну в арсенале столько всяких рецептов из того, что на огороде...мама миа:-)) Главное: ни одно блюдо не должно занимать более получаса моего времени. Жаль жизнь на готовку тратить.

 

рассказываю ещё один, совершенно ленивый рецепт:-))
ленивые котлеты из кабачков
будет без фото, увы.

 

Кабачок режем очень тонкими кружочками, и каждый кружочек на 4 дольки, то есть 1/4 круга.
Кидаем на сковороду в раскалённое масло (растительное). Главное условие: кабачков должно быть как раз, чтобы вперемешку накрыть дно сковороды, поэтому, беру большую сковороду, и половину большого кабачка.

 

Туда сразу же кидаю: томаты (3шт), и под конец (перед яйцами) - рубленный чеснок, соль, мешаю. То есть это должно жариться на большом огне, а не тушиться. Пробуйте - кабачок перестал хрустеть, значит - пора!

 

Пока оно скворчит, взбиваю 3-4 яйца, и...
1. Можно сейчас добавить молотые сухарики
2. А можно - потом.

 

Короче, заливаем то, что на сковороде взбитыми яйцами, И

 

помните, как англичане делают яичницу? Они её тихонечко на сковороде всё время деревянной лопаткой перемешивают. Вот и мы перемешиваем это дело. Затем, убавляем огонь. Посыпаем сухариками сверху, и когда понимаете, что нижняя сторона ща поджарится, берёте большую лопатку и секторами круга на сковороде переворачиваете. Получается таких 5-6 разлапистых как бы котлет. И снова сухариками посыпаете.
Останется ещё раз перевернуть. И котлеты готовы.

 

Основная суть в том, чтобы успевать присыпать сухарями и перевернуть, когда сухари ещё прилипают.
То есть, от момента *влил взбитые яйца*, до момента готовности проходит 3-4 минуты. Здесь важно, чтобы яйца прилепили эти самые сухари.
Полив сметаной можно съесть заживо мигом всё сразу.

 

Перец, зелень, соль, всё по вкусу.

[goeland]

Приготовление кабачка на природе на решетке.
Очистить кабачок, нарезать кольцами 1 см толщиной (семена не убирали), сложить в емкость, посолить, полить маслицем, подождать, когда пропитается и на решетку. Готовится быстро, вкусно как в горячем виде, так и в холодном. В след.выходные, если позволит погода (опять пришли дожди), сделаем еще раз.

[ИрЧа]

А у меня кабачки не прижились. Сколько не сажаю, не растут. А вот патиссоны прут. Хочется на зиму что- нибудь заготовить. Но опыта по патиссонам не имею. Есть проверенные рецепты?
Оля, за торт отдельное спасибо. Пролетел на ура. Делала уже 2 раза.

[goeland]

А у меня кабачки не прижились. Сколько не сажаю, не растут

А вы сразу в грядку семена втыкаете? Я высаживаю рассадой из теплицы ( сажаю в начале мая). В этом году в теплице воткнула не менее 30 семечек, взошло 10.

[El@ana]

Хочется на зиму что- нибудь заготовить. Но опыта по патиссонам не имею. Есть проверенные рецепты?

Мама моя мариновала их так же, как огурцы. Она специально небольшого размера отбирала их и в банку. Вкуснятина получалась. Они нежные такие.

[Zvezdopad]

ИрЧа, у меня как-то они сами растут. В тёплую землю тыкаю замоченные сутками ранее семечки...прорастают на ура. Даже один пророс в мусорной куче, видимо, просто попало семечко и сейчас ещё и плоды даёт:-)
Может с почвой что...
Огурцы и кабачки - эти двое безумно любят воду.

[ИрЧа]

Сажала по всякому, и рассадой и семечками, сидят и не хотят расти. Знаю, кабачки перегной, компост любят. С земелькой у меня пока не очень, бедная почва, её еще удобрять и удобрять. Соседи выручают))), угощают.