Вяленые и сухофрукты

[salifa]

Как курага узбекская получается такая сочная и мягкая? Она называется вяленной или сушеной? И как его делают правильно, возможно самому приготовить?
Большинство фруктов делают по принципу цукатов - в сахарном сиропе, а вот как сушат абрикосы и сливы - у кого есть технология, поделитесь?
И что еще можно сушить, правильно, чтоб вкусно было? Помидоры итальянские сушеные вкусные, но дома так низачто не получатся.
А то обычно, на солнышке -яблоки, груши, сливы, шиповник - затем только узвар из них, так кушать невкусно.
Пишите рецепты сушки и вяления, и куда употреблять возможно приготовленное!

Изменено 13 августа, 2008 пользователем salifa

[Lusya]

есть в продаже электросушилки для фруктов и овощей

[salifa]

есть в продаже электросушилки для фруктов и овощей

Так они же делают то, что обычная сушка, только быстрее.

[Lusya]

Месяца два назад поела сочных сухофруктов, не поверите живот покрылся огромными пятнами похожими на укусы комара, чесалось НЕВЫНОСИМО. Пришлось обращаться к кожнику. ПОчитала пакеты-упаковку от сухофруктов, там этих Е разных и всяких полный набор. Вот почему сухофрукты такие сочные :)

Всегда думала, что в сухофруктах кроме самих фруктов ничего быть не может, однако в современном мире все уже не так как раньше :(

[salifa]

И такое бывает!!! Аллергия на все может быть.

 

Но есть же рецепты, и бабушки делали, и Средняя Азия, безо всяких "Е". Раньше печатали изредка в журналах типа "Приусадебное хозяйство", тольок найти бы сейчас, тем более сезон заготовок, хочеться вкусностей и полезностей наготовить.

[BriNa]

Настоящие среднеазиатские сухофрукты сухие, просто перед продажей на рынке их окунают в горячую воду и закрывают на сутки в полиэтиленовый пакет. Сушат их на солнце, до полного обезвоживания, без всяких добавок.Те, что высушены на солнце суше, чем те, что высушены в тени помягче, но не особенно, там около 18% влаги, последние более подвержены порче.
Те, что производятся массово, мягкие и красивые, до и в момент сушки обрабатывают чем-то вроде сернистого ангидрида для сохранения цвета и каким-то Е вроде глицерина, для мягкости. Сера разрушается при последующей варке, насчёт Е ничего не скажу.
Дома можно сушить в специальной сушилке ( электроприбор ), на приборе "доброе тепло" у меня знакомые сушат, в аэрогриле, в духовке. Степень обезвоживания на ваш вкус, хранить лучше в холодильнике.