Топленое молоко, ряженка, творог

[GreyIce]

Дамы, подскажите, что можно сделать с кислым творогом? собиралась делать запеканку, но закрутилась и забыла. А теперь творог скис и на запеканку не пойдет... может кто подскажет какой рецепт? жалко выкидывать, а живности в доме нет... заранее благодарна)

Изменено 24 мая, 2006 пользователем GreyIce

[toha-san]

Можно сделать ленивые вареники - смешать творог с яйцом, добавить сахар, муку. Замесить тесто, раскататьжгутами, нарезать поперек и отварить. Подавать с вареньем, с сахаром, с медом и обязательно со сметаной. Вкусно!!! А если останется - хорошо бы поджарить на масле... и в сухарях... Так, слюнки текут. У меня тоже творог завалялся. Уже иду... готовить.

[BriNa]

Сделайте домашний плавленый сыр: творог смешать с солью ( 2-3 % ), пропустить через мясорубку и оставить в сухом прохладном месте в течение 5 сут до пожелтения. Полученную массу поместить в кастрюлю, смазанную сливочным маслом, нагревать на слабом огне при постепенном перемешивании до однородной полужидкой массы, разлить в чашки или другую посуду и оставить для остывания и затвердевания при 8-10 С на несколько часов.

Изменено 24 мая, 2006 пользователем BriNa

[Elen]

Где-то читала, кислый творог заливают молоком на некоторое время, а потом процеживают, кислота должна исчезнуть...

[Evgenia]

Очень люблю топленое молоко .Девочки,поделитесь рецептом ,если вы делаете его дома.Есть ли какие хитрости?

[sbvi]

Хитрого ничего нет: налить свежее молоко в посудину для духовки и томить при температуре около 100 градусов при открытой крышке до розового цвета " утапливается" в два с половиной раза, приятного питья топленого молока.

[Кадрен]

На ночь наливаю горячее только что прокипяченное молоко в термос. Правда, не утапливается, но вкус топленого молока есть.
На даче, топлю на печке. Тоже нужно вскипятить и поставить в духовку печи часов на 12. Молоко не должно кипеть. Вот это настоящее топленое получается, с коричневой корочкой.

[Evgenia]

Тоже нужно вскипятить и поставить в духовку печи часов на 12. Молоко не должно кипеть. Вот это настоящее топленое получается, с коричневой корочкой.

Так это вроде "золотого" топленого молока получается :)))).Это ж сколько нужно будет за газ платить ?:)))А микроволновкой нельзя,интересно,заменить?

 

Хитрого ничего нет: налить свежее молоко в посудину для духовки и томить при температуре около 100 градусов при открытой крышке до розового цвета " утапливается" в два с половиной раза, приятного питья топленого молока.

 

Это примерно сколько часов томить?

[Кадрен]

Это ж сколько нужно будет за газ платить ?

На даче русская печка дровами топится. Дрова в лесу. Пока бесплатно.
Если волнует этот вопрос, тогда воспользуйтесь термосом. Вкус не хуже, только корочек нет.

[Evgenia]

Девочки!Спасибо огромное за советы.Сделала вкуснейшее топленое молоко с помощью духовки и термоса.Более того,еще и ряженку попробовала,муж говорит не отличишь от московской :)))

[Кадрен]

Если не сложно, напишите рецепт. Я так поняла, что вы объединили несколько способов. Что же получилось в итоге?

[Vika]

а ряженку-то как сделать? Я вот тут, в зарубежье, уже приспособилась свой творог делать, а вот про топленое молоко впервые слышу, да и ряженку зотелось попробовать!)))

[Evgenia]

Если не сложно, напишите рецепт. Я так поняла, что вы объединили несколько способов. Что же получилось в итоге?

Вскипятила молоко .Перелила в глиняный горшок и 4 часа ,при температуре 150 градусов,томила в духовке.Перелила в термос,закрутила крышку и оставила до утра.Утром открыла крышку,дала молоку немного остыть и добавила кефирную закваску.Через несколь часов все превратилась в ряженку густую цвета кофе с молоком :)).

[Vika]

Evgenia, спасибо! Вот только где мне кефирную закваску взять? Вернее, чем её можно заменить?

[Evgenia]

Evgenia, спасибо! Вот только где мне кефирную закваску взять? Вернее, чем её можно заменить?

Вообще я кефир делаю сама(мне два года назад грибки прислали),а так можно наверное заменить.У вас в магазине есть греческий йогурт TOTAL?

[Vika]

у нас есть греческий йогурт, но не Total, а наш местный. Хорошо. а в какой пропорции делать?

 

Заодно скажу как я делаю творог. У нас здесь некоторые заквашивают, потом на водяной бане и т.д. Я делаю очень просто и результат мою семью устраивает. Меня так научила свекровь, ... как делать первый прикорм малышу))). Я беру 2-х литровую бутылку молока, довожу её до кипения и в момент закипания добавлять грамм 500 сметаны, размешиваю. Всё стоит на огне в этот момент. Размешиваю, молоко створаживается, даю закипеть и тут же выключаю. Чуть постоит и можно отцеживать. На, еще теплой, сыворотке я замешиваю блины, пеку, а отцеженный творог, смешав с сахаром и сметаной, использую как начинку для фаршированных блинчиков! И это всё за одно утро, на завтрак!))

 

Сразу хочу сказать, что чем старее молоко, только, конечно, совсем уж не прокисшее, а также сметана, то лучше результат. Если сметаны мало, то я собираю всякие молочные остатки от несладких йогуртов, сливок и т.п.

 

Творог получается, конечно же, не как деревенский и рыхлый, а скорее больше похож на наша магазинский, но со сметаной и с сахаром - очень даже и ничего. Идеален так же и для всяких творогжных тортов и замеканок!

 

ой, простите за ошибки, отправила не прочитав.

[Riska]

Расскажу как делаю творог я. Беру молоко (свежее и желательно жирности побольше) у меня бабушка коров держит так что молоко отличное. Ставлю его в комнате на часов 5. Оно чуть подкисает. Тогда его на медленный огонь. И оно начинает расслаиваться на сыворотку и творог. Вкуснятина. Еще так с кефиром поступаю. Тоже самое, но творог посуше выходит.

[Кадрен]

Вот только где мне кефирную закваску взять? Вернее, чем её можно заменить?

Ложечка кефира вполне может заменить закваску в первый раз, затем от того что получилось оставляйте граммов 50 и держите в холодильнике для следующего заквашивания. Конечно очень долго держать нельзя.

[BriNa]

Кефирную закваску заменить ничем нельзя, потому что кефир - это продукт жизнедеятельности кефирных грибков, а для остальных продуктов обычно используются различные бактерии.

 

А вот то, что держу по творогу, специально для "иностранок" :)

 

Творог готовят из молока, которое пастеризуют нагреванием до 80С без выдержки. В тёплое время года его охлаждают до 25-28С, в холодное до 32-34С, добавляют 5-8% закваски, тщательно перемешивают и сквашивают при 18-20С в течение 6-8 часов. Образовавшийся плотный сгусток разрезают ножом на кубики рамером 2 см. куб. и оставляют на 1 час для выделения сыворотки, которую затем сливают. Сгусток помещают в чистые марлевые мешочки емкостью 3-5 л, подвешивают для самопрессования на 1 час, укладывают в дуршлаг, сито или дощечку и, положив груз, при 6-8С прессуют до получения нужной консистенции.

 

В домашних условиях творог готовят иногда по следующей схеме: после сквашивания сгусток прогревают до 38-40С ( выше нельзя -творог сильно обезвоживается ), добавляя постепенно горячую воду 60-70С, слегка перемешивают и оставляют минут на 15-20. За это время сгусток всплывает вверх, выделившуюся сыворотку сливают. Творожную массу помещают в решето,застланное льняной тканью ( серпянкой) и оставляют на 15-20 мин для самопрессования и охлаждения.

 

Очень часто из молока, купленного накануне, образовывается простокваша,ещё не совсем крепкая для творога и в то же время достаточно кислая. Что с ней делать?

 

Равное количество свежего молока кипятят в глубокой кастрюле и в момент, когда пенная шапка кипящего молока поднимается к краям, вливают простоквашу. Смесь кипятят ещё 1-2 мин, сыворотку сливают, а полученный сгусток выкладывают в глубокую тарелку и легонько приминают ложкой со всех сторон так, чтобы отделилась вся сыворотка. Это продукт называется скир-творогом, он имеет упругую консистенцию, приятный вкус, сливочный, а не творожный запах.

 

Творог иримшик получают по той же технологии, что и скир, но путём смешивания 2 л свежего молока и 1 л простокваши. Его можно проварить до отделения сыворотки максимум 5 мин. Получится творого с иным вкусом и консистенцией.
Если же взять 2 л простокваши и 1 л молока, то получится творог ежегей, который не кипятят, так как сыворотка отходит в тот момент, когда простокваша будет вылита в горячее молоко.

 

Я готовлю творог по первой и по второй схеме, специально сшила клиновидный мешочек льняной. Заквашивать ( ускорять закисание ) можно любым кисломолочным продуктом, корочкой натурального хлеба из кислого теста.

 

Evgenia, Вы там на родине пасты :), рецептов теста для домашней пасты не подкинете? Особенно интересуют пасты с добавками, шпината или ещё чего?-нибудь.

Изменено 17 мая, 2007 пользователем BriNa

[Evgenia]

Вот уже который день балуюсь ряженкой :)).

[Кадрен]

В Москве такая жара. Холодненькая ряженка да окрошка самое то.

[Evgenia]

В Москве такая жара. Холодненькая ряженка да окрошка самое то.

Ой,а у нас какая жара,прям ложись на мраморный пол :)))

[Lusya]

http://www.tnuva.ru/ - молочные рецепты

[Valentina]

Привет всем,
я уже очень давно приспособилась из "нескисающего" германского молока делать отличный нежный творог. если хочется сделать примерно 1 кг творога, беру такую пропорцию: 4 л свежего цельного молока (для немок- frische Vollmilch, 3,5 %) и беру 1 л кефира, смешиваю всё в большой кастрюле, и ставлю на сутки скисать при комнатной температуре. Если процесс скисания хочется ускорить, можно смесь немножечко подогреть и добавить сок лимона, тогда скисает всё за часов 8. Когда скисло, ставлю на плиту и включаю на 10 минут на самую сильную ступень, масса поднимается, и начинает сворачиваться, я выключаю плиту и даю творогу остыть. потом отцеживаю. Творог получается очень нежный, как деревенский. Попробуйте.

[christi]

Валюша, я твоим рецептом творога уже пару лет пользуюсь.
Тол¨ко последнее время покупать стали в русском магазине или у поляков (просто по дороге сыну когда он с курсов идет). А летом наверное опять сама буду делать,- каникулы.

 

Я пеку хлеб в хлепопечке,- очень удобно,- засыпал и пошел шить.
Последний из освоенных рецептов хлеб с творогом и мятой, мои одобрили..

 

Все, об еде больше ни слова (это я себе :)