Обычная (красная) рябина

[Алексей]

Кто-нибудь знает рецепты напитков на данной ягоде. (впрочем, не только напитков). Обычное настаивание на водке в учёт не берётся.

[BriNa]

На коньяке :) Доводилось пробовать ликёр из рябины, совсем недурно. Поищу книжечку, сейчас что-то на глаза не попадается.

[Татьяна Стец]

Вкусное вино получается просто настаивая рябину с сахаром (без всякой водки). Рецепт, к сожалению, не помню. Но в 80-е очень даже много делали. Причём получается достаточно крепкое, по сравнению, например, с малиновым. И не сладкое, а с горчинкой. Рябину собирали уже по заморозкам. Настаивали помню, очень долго. Самое вкусное получалось к Новому году.

[Алексей]

Вкусное вино получается просто настаивая рябину с сахаром (без всякой водки). Рецепт, к сожалению, не помню. Но в 80-е очень даже много делали. Причём получается достаточно крепкое, по сравнению, например, с малиновым. И не сладкое, а с горчинкой. Рябину собирали уже по заморозкам. Настаивали помню, очень долго. Самое вкусное получалось к Новому году.

А собирать именно по заморозкам (я в это время уже не езжу на дачу) или можно просто собрать (ес-но как можно позже) и перед использованием подержать её в морозилке?

 

Доводилось пробовать ликёр из рябины.

Вот с этого места поподробнее...

[Татьяна Стец]

собирать именно по заморозкам

Да вообщем-то это и не суть важно. Вроде как у чуть прихваченной морозцем рябины горечи поменьше. В морозилке держать точно не стоит. :) Просто рябина должна быть совсем спелая. Вот не могу вспомнить (и найти) пропорции :(( Сколько сахара, сколько рябины, сколько воды :( Поищите в книгах по виноделию, сайтах... Помню, что ставили в пятилитровые банки, сверху крышка с дырочкой, в которую вставлена резиновая трубка. Всё герметично замазывали пластилином :). А второй конец трубки - в бутылку с водой. И туда пузырьки всё булькали :))) пока вино бродило. Потом перебродит, отстоится, аккуратно сливаем и ммм, пьём домашнее вино :)

[Lusya]

очень вкусное вино, рецепт точно тоже не помню, но без водки точно. Бродить должно, технология вобщемто такаая же как из любых ягод.

[christi]

рецепт: вино-рябина
http://anywine.ru/ryabinavino.htm
еще тут..заинтересовалась, потому что с детства помню, что рябину хорошо с яблоками мешать, в тч. в варенье *очень вкусное варенье получается.

 

действительно, в последнем рецепте тоже советуют.
У нас много рябины, и черноплодной тоже - давлю сок. Шикарный антиоксидант (перевожу - сохраняет молодость организма :)

 

PS: опять в еду вступила :))))

Изменено 29 июня, 2009 пользователем christi

[Татьяна Стец]

Рецепт прочитала. Могу сказать точно, что ягоды мы не бланшировали. Разве что слегка разминали, чтоб начинал выделяться сок. Далее - обходились совершенно без каких бы то ни было дрожжей. Изюм, да - иногда использовали, но не обязательно. Причём изюм не мытый, почему-то на нём какая-то плёнка , что улучшает брожение :) Ещё можно горсть риса добавить, тоже для улучшения брожения. Естественно - ни каких ароматизаторов и т.п. Ценность и была именно в том, что ничего лишнего - только рябина и сахар. И ни каких дрожжей.

[BriNa]

Нашла наливку из рябины, рецепт старинный:
испечь рябину в печи на досках, чтобы сделалась морщинистой, почти сухой, насыпать её до 2/3 бутылки, налить бутыль доверху хорошей водкой и поставить в тёплое место, пока получится хороший настой ( около 2-х месяцев ). По желанию можно подсластить.
Для ликёров есть общее правило: сначала настаивают ягоды со спиртом ( водкой ), с добавлением ароматизаторов ( апельсиновые корочки, травы, пряности ) не менее 2-х недель, потом к процеженной настойке добавляют готовый сахарный сироп и ещё выдерживают ( это уже от конкретики зависит ).

[volchanova]

Заправить отваром рябины с сахором чайный гриб

[домовик]

Рябину можно собрать "примороженную" (если ее никто до вас не обберет), а можно спелую и до морозов - выдержать в морозилке при -3 (если морозилка это позволяет). От холода рябина становится менее горькой и мягкой. Далее варианты: 1. варенье - сахара в 2 раза больше, чем ягода + лимон для аромата; 2. в марлевом мешочке подержать ягоду на пару и выдавить сок (все косточки остануться в марле), в сок добавить сахару, пастеризовать и хранить к холодильнике (если сахару добавить максимальное количество и варить до полного растворения сахара - получится сироп, который можно хранить при комнатной температуре, но при этом потеряются все витамины); 3. компот - мытые и перебранные ягоды засыпать в банку, залить расвором (на 1 литр воды 4 ст.ложки сахара) + сок 1 лимона, стеризовать и закатать (на любителя - компот горчит). Я храню ягоду просто в морозилке и достаю по мере надобности - так больше сохраняются витамины, использую в основном в виде отвара в дни простуд (хорошо при легочных заоблеваниях).

[salifa]

Рябина отлично храниться мороженая. Потом ее размять с сахаром и немного ябок для начинки в пироги.
1. С медом 1:1, при диабете - 1 ч.л. утром, при болях в печени, желчном ицистите - без ограничений.
2. С водкой - протирать лицо и тело при любых сыпях и прыщах. только градусность должна быть в итоге не более 10 (разбавить водой).
3. Цукаты - http://newport.com.ua/kulinarnue_receptu/d...atu_iz_ryabinu/
4. http://www.gotovim.ru/subject/frukty/krybina.shtml (обратить внимание на Рябину на коньяке - ВЕЩЬ!!!)

Изменено 30 июня, 2009 пользователем salifa

[salifa]

Нашла рецепт КВАСА, может оказаться вкусно.

 

1 кг ягод рябины положите в дуршлаг и подержите 3-5 мин в кипящей воде, затем размните их, залейте 4л воды и варите 10 минут. После этого отвар слейте, процедите и добавьте 0,5 кг сахара. Когда отвар остынет до 240С, высыпьте сверху дрожжи. Через несколько часов разлейте квас по бутылкам, плотно закупорьте и поставьте в прохладное место на 2 - 3 суток, после чего он будет готов к использованию.

[Ханума]

Древний рецептик (помните эпоху когда все рецептами менялись, на листочки их переписывали), получается что-то прозрачное - то ли желе, то ли мармелад.
Мама делала пару раз, до перестройки :-).
Интересно, будет сейчас кто-то со всем этим заморачиваться?

[volchanova]

А в кучино на отшибе растет красная рябина - ее вкус ни как у обычной. Она не горькая она сладкая. Я ее так ем летом и без ожидания морозов. Но это чудо, это не норма для рябины.

[Алексей]

Ликер рябиновый. Подготовленную свежую зрелую рябину давят, добавляют ванилин и спирт. Настаивают месяц. После этого настойку процеживают; отжимают, фильтруют. Добавляют сахарный сироп, тщательно перемешивают, разливают в бутылки и укупоривают.
На 600 г рябины: 2—3 г ванилина, 400 г спирта, сахарный сироп (400 г сахара и 300 г воды).

[Алексей]

Алексей поделитесь плиз технологией приготовления вина из черноплодной рябины.

3 л воды
1 кг ягод
100 листьев вишни
Варить 30-40 мин. Остудить, отжать, добавить 1 кг песка, 1 ст.л. лимонной кислоты. Довести до кипения, остудить. Добавить 2 бутылки водки (Это "на вкус и цвет"). Также можно варьировать и с сахаром. Хотите более "ликёристо" (густо) - кладите больше. В принципе, пить можно уже сейчас (оно готово к употреблению). Но если выдержать 3 месяца (до НГ), как я и делаю, то вкус будет намного "ярче", благодаря появлению/проявлению аромата вишнёвых листьев, которые я использовал при варке.

 

И заодно тогда этот адрес
http://www.everydaycook.ru/

[Алексей]

Вот ещё стародревний/простой рецепт

 

Кр.рябину вымыть, высушить. Насыпать 3-х литровую банку с некоторым уплотнением, но без нарушения целостности ягод. Залить водкой. Поставить на 1 месяц в тёмное место. Потом отжать и процедить

[Алексей]

Как отчёт
В этот сезон я заготовил 22 литра черноплодки по основному рецепту и эксперементальную партию в 5 литров с заменой вишнёвых листьев на листья чёрной смородины.
А также 9 литров яблочной наливки. Это в первый раз. Посмотрим что получится.

[Алексей]

Встречайте "новый хит сезона" вино и ликёр из одуванчиков. Если вино ещё в процессе, то ликёр уже можно пить. По словам дегустаторов вкус непонятный... а с другой стороны, ещё бы: никто же не пробовал до этого одуванчики как таковые - поэтому и сравнивать не с чем.

[salifa]

А как это вино из одуванчиков готовить? Они же горчат...

[Алексей]

Рецепт я брал здесь.
http://www.gardenia.ru/pages/oduvan002.htm

[барсик]

Еще очень оригинальное вино получается из смеси черноплодной рябины и винограда сорта "Изабелла". Рябина у нас в Подмосковье созревает одновременно с появлением на рынке"изабеллы", поэтому и решили попробовать смешать, вино из одной черноплодки никому не нравилось. Результат понравился всем, кто пробовал.Оно получается не таким "густым" и терпким по вкусу как из одной черноплодной рябины и не таким сильно ароматным как чистая "Изабелла", запах изабеллы конечно же остается. И еще один плюс- можно не добавлять сахар,виноград сладкий, от этого вино "как-то натуральней".

[Ryba]

Варенье очень вкусное из красной рябины,с горчинкой, напоминает варенье из жимолости.

[Алексей]

Я приступил к своему уже привычному ритуалу: собираю ягоды на вино. В этот раз оно будет яблочно-черноплодное. На данный момент собрал (в обработке) 30 литров рябины. Но это не предел - надо ещё на зиму заморозить. Сосед ещё обещал рецепт из красной рябины (уже "обкатанный"). Если всё получится, то и её тоже заквашу. Вообще в планах заквасить и шиповник (оказывается можно), но его величество время...