Sv1 Опубликовано 15 апреля, 2014 Поделиться Опубликовано 15 апреля, 2014 Ирина, пассИровать, пассИрованный, пассИровка (специально залезла в орфографический словарь) ;) Моя тема на СезонеМоя детская тема на СезонеЯ - не швея, не портной. Шитьем (в качестве бизнеса) не увлекаюсь. Шью для сына и собак. Ссылка на сообщение Поделиться на другие сайты Поделиться
Sv1 Опубликовано 15 апреля, 2014 Поделиться Опубликовано 15 апреля, 2014 По поводу пассировки и круп...Вспоминая детство могу сказать, что мамины супы с кинутой морковкой и разваливающимся луком - терпеть не могла. Они были никакими. Мама просто переводила продукты. За 18 лет пребывания без маминых супчиков, супы я варю 1 раз в 2-3 месяца, по супам соскучилась и стала вспоминать вкусные рецепты, которые когда-либо ела.Суп с пассировкой, во-первых, сытнее, во-вторых, более яркий.Теперь я крупу варю отдельно и добавляю почти готовую в суп...но вот с солеными огурцами... беда... Не доварила, что ли? Моя тема на СезонеМоя детская тема на СезонеЯ - не швея, не портной. Шитьем (в качестве бизнеса) не увлекаюсь. Шью для сына и собак. Ссылка на сообщение Поделиться на другие сайты Поделиться
Marta2014 Опубликовано 15 апреля, 2014 Поделиться Опубликовано 15 апреля, 2014 (изменено) Девушки, позвольте по поводу рассольника рассказать. Училась в 2000х годах на кулинарных курсах у заведующей советского "Метрополя" ( если она не преувеличивала свой статус). Пока в отдельных емкостях варятся мясо, замоченная заранее перловка ( на 2л кастрюлю достаточно 2 столовые ложки крупы), в сковороде тушатся соленые огурцы, примерно минут 25-30 на маленьком режиме (огне), можно и дольше , по окончании этого времени добавляется томатная паста - 1 ст.л. Или 2 помидора среднего размера и 0'5-1 ст.л. Сахара-песка. Периодически надо помешивать. Как только помидоры "растворятся". Нагрев под сковородой можно выключить.Добавлять в кастрюлю по готовности картофеля. Морковь и лук пассируются в отдельной сковородке без изменения цвета. Не должен лук быть золотистого цвета, как и морковь. Так она нас учила.Рассказала лишь об отдельных процессах или нюансах, а не последовательно -от начала до конца. Об этом вопроса не было, но если кому интересно, спрашивайте.Приятного аппетита Изменено 15 апреля, 2014 пользователем Marta2014 Ссылка на сообщение Поделиться на другие сайты Поделиться
BriNa Опубликовано 15 апреля, 2014 Поделиться Опубликовано 15 апреля, 2014 Sv1, Вы словарь невнимательно прочли :) Слова пассировать и пассеровать различны по значениям.Пассировать (от франц. passer – передавать) – специальное: поддерживать, предупреждать падение или другие несчастные случаи при исполнении акробатических, гимнастических, цирковых упражнений: пассировать обруч, пассировать рукой под спину. Есть и слово пассировщик – тот, кто занимается пассированием, страхует.Пассеровать – специальное: обжаривать муку, овощи, коренья перед закладкой в бульон, соус, жаркое: пассеровать морковь, лук, овощи. Правильнопассеровать овощи, но пассировать гимнаста при выполнении акробатического номера. Пассерова́ние (от фр. passer — пропускать) — обжаривание в жиру овощей при температуре 120 °C с экстракцией жиром красящих и ароматических веществ. Пассерование проводится до размягчения и последующего пропускания их через что-нибудь для получения однородной массы, которая добавляется в супы, соусы и начинки. Мука после пассерования становится рассыпчатой и при добавлении её в супы, бульоны или отвары для соусов для их сгущения не образует комки. Пассерование иногда путают с обжариванием, целью которого не является получение однородной массы. _ Sine ira et studia _ Ссылка на сообщение Поделиться на другие сайты Поделиться
Sv1 Опубликовано 16 апреля, 2014 Поделиться Опубликовано 16 апреля, 2014 У меня пассЕровать в словаре вообще нет ;) Моя тема на СезонеМоя детская тема на СезонеЯ - не швея, не портной. Шитьем (в качестве бизнеса) не увлекаюсь. Шью для сына и собак. Ссылка на сообщение Поделиться на другие сайты Поделиться
Рекомендуемые сообщения