IPB

Добро пожаловать, гость ( Вход | Регистрация )

3 Страниц V<123
 
Ответить Новая тема
> Jullisa - танцующая домохозяйка (улыбаемся и готовим)!, Моя темка на Сезоне)
Светлана.Саратов
сообщение Nov 12 2017, 21:21
Сообщение #41


Участник
Из: Саратов
Спасибо сказали: 10617 раз(а)

Открыть альбомы


Если хозяйка темы посчитает нужным , пусть удалит мой пост.
Тыква с сухофруктами. Все просто, как правда. Тыкву мою, режу пополам, вычищаю внутренности и снимаю кожу. Это всё знают все.))) Затем тыкву режу на брусочки- типа как костяшки домино, складываю в кастрюльку. Туда же- горсть сухофруктов, предварительно промытую и ошпаренную кипятком. Кто какие любит, или у кого какие есть. Львиную долю у меня занимают яблоки и груши , высушенные летом на даче. По желанию и настроению можно добавить изюм, курагу, чернослив. Доливаю водичку, и, на огонь. Огонек делаю средний. Пропорций сказать не могу))). Все методом "научного тыка". Варим до готовности. Сколько воды- тоже все на глазок. Сахар вообще не кладу. И без него вкусно получается. Но сладкоежкам можно и подсластить. При таком способе приготовления, даже водичка (бульон фруктовый) очень вкусная, как компот.
Приятного аппетита!


--------------------
«Я знаю, чего хотят женщины. Они хотят быть красивыми». Валентино


Спасибо сказали:
Jullisa
сообщение Nov 12 2017, 21:55
Сообщение #42


Участник
Из: Москва
Спасибо сказали: 22218 раз(а)



QUOTE(Светлана.Саратов @ Nov 12 2017, 23:21) *

Если хозяйка темы посчитает нужным , пусть удалит мой пост.


Хозяйка темы не посчитает нужным что-либо удалять, непосредственно относящееся к кухне и кулинарии) мне тоже интересен опыт других людей) а с прочими разговорами как-нибудь разрулим)

Светлана.Саратов, muschka ! Спасибо за ваши отклики! Приятно, когда не только читают, но и участвуют в разговоре, диалог- самое оптимальное существование людей) Когда, тебе отвечают, понимаешь, что твои знания нужны, и это- кайф) понимаешь, что можешь ещё полезного дать, и это- кайф не меньший)
Большая часть рецептов, которые в ходУ, так или иначе " похудательно-здоровые", мне это тоже актуально, особенно после печальных событий в семье, теперь приходится двойне внимательно следить, что приготовить домашним ( со мной проще, я про себя в плане еды знаю много) что и как действует на организм).
"Тыквенная тема" ещё не закончена, если вы помните, осталось пару пунктов, и к ним я обязательно вернусь.
С завтраками тоже надо заканчивать))) в том смысле, что надо дорассказать, чтоб уж тут-то не прерываться, а потом- по тыкве)) т.е. к тыкве))..


Спасибо сказали:
Светлана.Саратов
сообщение Nov 12 2017, 22:51
Сообщение #43


Участник
Из: Саратов
Спасибо сказали: 10617 раз(а)

Открыть альбомы


QUOTE
"Тыквенная тема" ещё не закончена, если вы помните, осталось пару пунктов, и к ним я обязательно вернусь.
С завтраками тоже надо заканчивать))) в том смысле, что надо дорассказать, чтоб уж тут-то не прерываться, а потом- по тыкве)) т.е. к тыкве))..

Ну как же не полюбить ЭТУ темку!!! Всё жизненно - важное и актуально-ежедневное. К тому же, у радушной хозяйки такой легкий и живой слог, что любой , даже очень мудреный рецепт кажется легким и интересным)).
Спасибо, Юля!


--------------------
«Я знаю, чего хотят женщины. Они хотят быть красивыми». Валентино


Спасибо сказали:
Jullisa
сообщение Nov 12 2017, 23:20
Сообщение #44


Участник
Из: Москва
Спасибо сказали: 22218 раз(а)



Итак, завтраки, продолжение)
Блины- оладьи. Несмотря на калорийность и способ приготовления ( жарка), люблю и делаю. Главное- соблюдать 2 принципа: 1. всё в себя- в меру)) 2. всегда при приготовлении блинного/оладьевого теста жидкие ингредиенты добавляются в сухие и никак иначе)
Оладьи люблю с яблоками, среди всех оладьев- самые любимые. Опять же оладьи с морковкой, тыквой, изюмом, маком, кабачком (несладкие), простые бездрожжевые и дрожжевые.
Как я делаю оладьи( меня когда-то давно научил шеф-повар одного из приличных московских ресторанов). На пару тёртых на крупной тёрке яблок- 1/2- 2/3 стакана сахара ( по вкусу, в-общем, кому надо- послаще, кому-то поменьше сахара) и 1 стакан блинной муки. Всё перемешать, так чтоб сахар и мука обволокли яблоки, затем, мешая, добавить около стакана-стакан молока ( можно чуть подогреть, чтоб быстрее созрело тесто) и столовую ложку растительного масла. Соответствено, если оладьи овощные, несладкие, то сахара практически не добавляю.
Блины делаю в основном скорые, бездрожжевые, пшеничные.Но иногда часть пшеничной блинной муки в общем объёме заменяю кукурузной мукой, это такая сладкая нежнятина, эти блины, мммм....опять иногда вместо кукурузной муки- гречневая, и блины такие немножко с ореховым привкусом, или мука ржаная , для брутальных блинов) в такие хорошо заворачивать мясную, рыбную или овощную начинку. Да в любые блины можно завернуть всё , что вы любите) кроме вышеупомянутого, можно для начинки взять и творог, сладкий или несладкий, с зеленью, печень , варёные яйца, сыр, ветчину, картофельное пюре с жареным лучком) калорийная бомба, конечно, но иногда можно ж) только для несладких начинок надо и блины печь с минимальным количеством сахара пи замесе теста. Заворачивать блины можно трубочкой, конвертиком или корнетиком. Сейчас расскажу и покажу, как)
Заворачивать корнетиком- моя "фишка", надо патентовать уже этот способ)). Корнетик- это такая штука в кондитерке, для выдавливания крема разными рисунками. С итальянского "corno" - "рог", что отражает в своём названии форму готовых закрученных блинчиков. Попроще сказать- фунтики) Для таких фунтиков пеку обычные тонкие блины и разрезаю их на 2 равные части. С одного края кладу начинку и закручиваю, получается "рожок". Начинка тоже не без секретов) Как правило, для начинки делаю "яблоки в желе с корицей". Звучит роскошно, делается просто, выглядит отлично ( и не расползается), на вкус - отменна). А продуктов надо- всего ничего, из малого количества выходит довольно приличный объём начинки. Итак, для начинки яблоки очищаю от кожуры и "внутренностей", нарезаю мелким кубиком, выкладываю в сковороду, добавляю по вкусу сахар и немного воды и притушиваю массу так, чтоб и сахар растворился, и яблоки помягчели, но не превратились в кашу, и жидкость осталась.Потом добавляю , опять же по вкусу,молотую корицу и ванильный сахар, перемешиваю. Затем в холодной воде растворяю крахмал (примерно в 1/3 стакана ложку с горкой крахмала) и, помешивая,на небольшом огне, ввожу в яблочную массу. При нагревании крахмал заваривается, превращаясь в желеобразную массу, так что тут будьте аккуратно: нам по итогу надо получить именно яблоки в желе, а не яблочный неделимый комок))) так что следите за тем, сколько вводить крахмала, чтоб получить нужную консистенцию; добавили, помешивая, прогрели массу, посмотрели, достаточна ли густота, если нет, немножко крахмала добавили, опять посмотрели, достаточно ли, если перелили крахмала, просто добавьте воды или яблочного сока до необходимой густоты. Иногда я заменяю яблоки на вишню; делать так же...только с вишней)

Такие "рога" можно кушать сразу, а можно приготовить впрок, пару-тройку дней они хорошо проведут и в холодильнике, потом только зазогреть на сковороде или в духовке. Я разогреваю в сендвич-тостере, там как раз такие удобные разделения на треугольнички на пластинах для жарки, в сендвичницу вмещается сразу 4 корнетика; дальше- как при приготовлении сендвича, готовые блинчики равномерно прогреты и с хрустящей корочкой).
Можно пойти дальше и на завтрак, раз уж всё равно напекли блинов или вдруг их у вас осталось от ужина несколько штук, можно подать к столу блинный торт. В несладком или десертном варианте. Для первого случая блины можно промазать паштетом, сырной пастой из адыгейского или творожного сыра с зеленью, чесночком, сметаной ( я не очень люблю майонез, потому использую сметану или натуральный йогурт в качестве основы для блинных "замазок", но вы поступайте так, как вам привычней)., пассерованных морковки и лука со сметаной; для сладкого блинного торта можно взять в качестве начинки сметану с сахаром, варёную сгущёнку с рублеными орехами, джем, заварной крем ( самый смак) ). Лучше, конечно, такой торт сделать с вечера и оставить по небольшим грузом/гнётом, чтобы торт приобрёл необходимую плотность и хорошо пропитался.
Ещё из разряда "экзотики"- блинная запеканка. Готовые блины нарезать полосками шириной 3/4/5 см, свернуть рулончиками и поставить в смазанную маслом форму для запекания плотно друг к другу. Приготовить заливку: 3-4 яйца ( в зависимости от размера) взбить с банкой сметаны ( 180 гр) и 3 столовыми ложками муки. ДЛя сладкого варианта в заливку добавить сахар, а в форму между блинчиками -ягоды или кусочки фруктов, сухофрукты, цукаты. Для несладкой запеканки в заливку добавить соль, специи, можно зелень, а между блинными рулетиками вложить рубленую ветчину, обжареный фарш, кусочки семги ( гулять- так гулять!)) ) или же сверху блинчики посыпать сыром . Покрыть блинные рулетики заливкой и отправить в духовку до готовности.
Блины и оладьи можно подавать по-привычному со сметаной, с густым сиропом, можно сварить соус "на скорую руку" ( например, шоколадный). Вкусно к горячим блинам/оладьям положить при подаче в тарелку шарик мороженого; растаивая, оно будет превращаться во вкусную подливку- соус.
Вот, вроде, всё про блины- оладьи на завтрак из моего "богатого жизненного опыта")))

Сообщение отредактировал Jullisa - Nov 12 2017, 23:38


Светлана.Саратов
сообщение Nov 14 2017, 21:25
Сообщение #45


Участник
Из: Саратов
Спасибо сказали: 10617 раз(а)

Открыть альбомы


Юля, читаю как поэму. Вам бы издать все отдельным печатным изданием.
Я одно время увлекалась чтением Вильяма Похлебкина. Именно чтением, а не приготовлением. Читаешь его, словно литературное произведение. Вот и Вашу тему читаю по этому подобию. И чем дальше, тем больше понимаю, что хозяйка я никакая. ;-).
По будням я способна лишь на гречку , овсянку, и рис на завтрак))). Если проспала- то омлет. Все каши с вариациями с яблоками-бананами и прочее. То есть то- что можно поставить на огонь на 15 минут и уйти в ванную, или застелить постель.Чтоб вернувшись на кухню , все быстро поесть, и бежать на работу. А уже в офисе -утренний кофе. Вот в выходной могу и вкусняшку приготовить. Но это всё исключительно по настроению.
Надо быть исключительной героиней , чтобы так баловать своих домочадцев. Нет, я своих тоже очень, очень,очень люблю. Но- не балую. Очень лениво бывает у плиты торчать. Выручает гриль- сковорода. Она - помощница исключительная и безотказная, особенно для ленивых.
Пишите пожалуйста еще и еще. Ваша тема не только кладезь рецептов, но и мотиватор Она дышит радостью, энергией и настроением. Вчера прочтя Ваш пост, подпиталась вашим задором, так сегодня уже мои любимые уплетали блины, фаршированные тушеной капустой с тунцом. Хоть у вас и не было рецептов таких фаршей, но блины- то были ! ))). Вот и у меня сегодня блины. Но не на завтрак, ни-ни. На ужин)) Утром был омлет с колбасой и помидорами, потому, что проспала.


--------------------
«Я знаю, чего хотят женщины. Они хотят быть красивыми». Валентино


Спасибо сказали:
*Луффи*
сообщение Nov 15 2017, 07:13
Сообщение #46


Участник
Из: Владивосток
Спасибо сказали: 22 раз(а)




По будням я способна лишь на гречку , овсянку, и рис на завтрак)))..


Позвольте и мне про гречку. Мелко порезать помидор, петрушку, чуть подсалить и каплю растительного масла. Весь этот а-ля салат на горячую гречку. Идет на Ура! Просят добавку.


Спасибо сказали:
Jullisa
сообщение Nov 15 2017, 09:28
Сообщение #47


Участник
Из: Москва
Спасибо сказали: 22218 раз(а)



Доброго дня!
Светлана.Саратов, спасибо за добрые слова и массу положительных эмоций)
НЕ только готовить вкусно, но поговорить вкусно про еду я люблю) это ж так интересно, прямо я практическая магия, как из набора разных по цвету, вкусу, запаху продуктов получается нечто цельное, единое, где все вкусы и запахи гармонично сплетаются и раскрываются , как фейерверк- постепенно, последовательно, одновременно,-букетом ощущений, эмоций... это всего лишь еда, но и одно из удовольствий)...
*Луффи*, спасибо за рецепт! Наш ответ ливанской кухне) адаптированный на русский вкус салат табуле, только на основе гречки и без мяты) обязательно попробую Ваш вариант приготовления гречки.

Мои прекрасные дамы! Не хочу, чтоб у вас сложилось неверное впечатление, но я вовсе не стоЮ сутками напролёт у плиты, жарю, парю и варю) вовсе нет!...просто некоторые блюда в приготовлении доведены до автоматизма, на меня работают мультиварка, духовка, хлебопечка, сендвичница, миксер) самое долгое - это подготовить продукты ( помыть, почистить, порезать), а вот потом собрать блюдо- как нечего делать) готовлю основательно (первое-второе-компот) и то не каждый день, на пару-тройку дней вперед, смотря по аппетиту едоков, а так по мелочи доготавливаю ежедневно- салат, выпечку и пр. или переделываю то, что не очень хорошо едят; вот, например, на сегодня у меня осталась треть запеченой курицы , часть съли только приготовленной, свеженькой) часть ушла на перекусы с овощами, а оставшееся сегодня буду превращать в другое блюдо) сниму мясо с костей, нарежу кусочками, чуть обжарю на сковороде, добавлю 1- 2 ложки муки, перемешаю, чтоб мука обволокла мясо, налью в эту смесь сливки и проварю до загустения, ну, и там по мелочи- чеснок, специи, зелень) получится курочка в сливочном соусе, а гарнир к ней уже есть, как и первое блюдо- картофельный суп с мясными шариками, и основа для капустного салата с наршарабом. Мне надо будет только сварить компот и испечь хлеб, но все эти действия буду идти с моим минимальным участием .
И потом, мы все завтракаем ( обедаем, ужинаем) в разное время и по-разному, у каждого свой ритм жизни и потребности. Если для ребёнка и в будни , и в выходные завтраки ( как и другие приёмы пищи) обязательно полноценные, то взрослая часть семьи сама выбирает, что и когда положить в тарелку. Например, я утром пью зелёный чай с молоком, 2 чашки, и это весь мой завтрак) мне хватает, т.к. есть ещё второй завтрак/перекус перед обедом- фрукты, йогурт, кусок курицы, салат ( по настроению); вечером особо ничего и не лезет в меня))0 после 2-3 часов танцев...кефирчик там, йогурт, чай с парой ложек цукатного варенья)
По плотной готовке, как и по выпечке ( кроме хлеба), отрываюсь в выходные дни. Так что подвигов никаких, кроме как найти желание и поймать кураж)


kosulya
сообщение Nov 15 2017, 11:01
Сообщение #48


Участник
Из: Москва
Спасибо сказали: 10334 раз(а)

Открыть альбомы


Юля если будет свободная секундочка и желание) подкиньте пожалуйста парочку идей десертов из творога. Я не очень люблю этот продукт, а надо))) его есть. На работе в кондитерской продают очень вкусный воздушный десерт на основе творога, но поделиться со мной рецептом отказались( вот и ищу замену.


--------------------
Татьяна, если вам удобно,то на "ты"


Спасибо сказали:
Jullisa
сообщение Nov 15 2017, 11:20
Сообщение #49


Участник
Из: Москва
Спасибо сказали: 22218 раз(а)



Таня kosulya, скажи, пжлст, на что похож тот десерт из кондитерской? Как выглядит? Какие составляющие определяются?
kosulya
сообщение Nov 15 2017, 13:06
Сообщение #50


Участник
Из: Москва
Спасибо сказали: 10334 раз(а)

Открыть альбомы


QUOTE(Jullisa @ Nov 15 2017, 13:20) *

Таня kosulya, скажи, пжлст, на что похож тот десерт из кондитерской? Как выглядит? Какие составляющие определяются?

Похоже на тирамису, но еще легче по консистенции. Проложено слоями. Между сливочными слоями( по вкусу это творог со сметаной, но очень легкий) различные слои из наполнителей. Есть фрукты( ананас, мандарин, ягоды,яблоки) варенье ягодное с кусочками или сиропы. Есть слой такой же воздушный как сливки, но по вкусу похож на какао или кофе.

Сообщение отредактировал kosulya - Nov 15 2017, 13:07


--------------------
Татьяна, если вам удобно,то на "ты"


Спасибо сказали:
Jullisa
сообщение Nov 15 2017, 15:12
Сообщение #51


Участник
Из: Москва
Спасибо сказали: 22218 раз(а)



Таня, по описанию похоже на взбитый творог , прослоенный разными наполнителями. Если я правильно определила по описанию, то творог мягкий взбить со сметаной, натуральным йогуртом или сливками ( масса не должна быть жидкой) , сахаром ( сахарной пудрой), (ванильным сахаром); можно при взбивании добавить закрепитель для сливок, такой есть в продаже, не дефицит. Массу охладить, а потом можно собирать в порционной посуде сам десерт; слои выбрать по вкусу. Кстати, в посте выше рассказывала про яблоки в желе в качестве начинки, но можно ж сделать и с вишней, и клубникой/черникой/малиной/сливой/персиком, фрукты типа персика в несезон можно взять консервированные..
Можно сделать "ленивый" тирамису с той же творожной основой :как в классическом рецепте, только савоярди прослоить творогом.
Ну, и - "Фимка! Неси бланманже с киселём!..." (с) Вот эту штуку- бланманже- очень люблю. По сути, если совсем просто и примитивно, бланманже- это вид желе; если делать его на основе творога, то это ничуть не противоречит названию блюда, "бланманже" в переводе с французского "белая еда". Простой быстрый рецепт: мягкий творог взбить с сахарной пудрой, добавить жирной сметаны (примерно 1/3 веса творога; можно обойтись и без сметаны, будет менее калорийно), ещё раз взбить. Должна получиться пышная воздушная масса. Затем в неё добавить подготовленный желатин, разведённый в молоке или сливках ( в молоке меньше калорий, на сливках- нежнее). Перемешать, разлить в формы/форму, отправить в холодильник застывать. При приготовлении в основу можно добавить фруктовое пюре, кусочки фруктов, мармелад и пр., как "карта ляжет") Подавать бланманже особенно вкусно с соусом типа ванильного или карамельного.
Такую штуку, бланманже, я очень люблю делать из ряженки, прямо до нервяка- пока всё не съем, холодильник в покое не оставлю))))))


kosulya
сообщение Nov 15 2017, 17:03
Сообщение #52


Участник
Из: Москва
Спасибо сказали: 10334 раз(а)

Открыть альбомы


Юля гран мерси! Все обязательно попробую сделать в выходные.


--------------------
Татьяна, если вам удобно,то на "ты"


Спасибо сказали:
Jullisa
сообщение Nov 15 2017, 17:04
Сообщение #53


Участник
Из: Москва
Спасибо сказали: 22218 раз(а)



Домашний хлеб : "Чемпион" и "Дарницкий" .


Спасибо сказали:
El@ana
сообщение Nov 15 2017, 17:27
Сообщение #54


админ
Спасибо сказали: 37895 раз(а)



Вах, какой хлеб...

Юля, спасибо за рецепты. Очень понравился (или понравилось?) бланманже (слово-то какое красивое). Люблю несложные рецепты.


--------------------


Спасибо сказали:
VeraPravda
сообщение Nov 15 2017, 19:09
Сообщение #55


любитель
Из: Sанкт-Петербург
Спасибо сказали: 25275 раз(а)

Открыть альбомы


Юля, прочитала внимательно, посмотрела картинки, понятно, что когда семья и двое детей, то приготовление доведено до автоматизма. а я вот вижу твой хлеб и думаю, что при моих обстоаятельствах, если я спекла такой хлеб, то я уже еду приготовила. Никогда не забуду, как будучи в гостях на Петроградской стороне у Мани, мы ели вот такой свеже выпеченный хлеб, запивали его красным вином, заедали виноградом и прекрасным сыром (это было еще до антисанкций). До сих пор помню, что было очень вкусно, сытно и много)) шучу, но первое, второе и компот-это фэнтези для меня. а вот вечером свежий легкий ужин на две персоны-это каждый день. Если не съедаем, то урЯЯ!, завтра можно не готовить, а просто добавлять к имеющемуся. Для иллюстрации, позавчера я делала картофельную запеканку с лисичками-это сказочно вкусно; вчера доедали, но добавила по куску копченого палтуса, к чаю вдруг сделалась яблочная шарлотка с корицей; сегодня делаю мясо в духовке (ну типа буженина, цельным куском) и параллельно в духовке свекла на отдельном лотке, а в кастрюле варится картофель и морковь. правильно! Завтра будет винегрет и мясо, которое останется. Так что я тоже пользуюсь режимом добавления и/или переделки недоеденного в новое блюдо)) Утром мы не завтракаем, только кофе см молоко, днем на работе чай, фрукты (я не обедаю) едим дома только ужин. в выходные готовлю первое, едим пока свежее по тарелке, остальное доедает собака.

Сообщение отредактировал VeraPravda - Nov 15 2017, 19:16


--------------------
skyp stafeevavp


Спасибо сказали:
Jullisa
сообщение Nov 16 2017, 10:00
Сообщение #56


Участник
Из: Москва
Спасибо сказали: 22218 раз(а)



kosulya, El@ana, VeraPravda ! Спасибо за комплименты, доброе отношение, советы и ваш опыт!
По моему убеждению, основанному на практике) полагаю, что приготовление пищи, вся эта возня с тестом, мясом, овощами и крупа, есть не что иное, как чистое творчество и практическая магия. А как иначе назвать всё то, что происходит на кухне?! Нет шаблонов, даже в тех рецептах, где нужна максимальная точность в граммах, всегда присутствует возможность вариации; как любому "правильному" творцу) перспектива делать копию однажды созданного не особо интересны, он , конечно, может повторить, но верх берёт шанс, изменив или добавив что-либо, сделать , если не открытие, но что-то близкое новому шедевру) и потом, все эти методичные помешивания, добавление одних травок-приправок, других экзотических ингредиентов, бормотание под нос ( а я знаю, что многие сами с собой разговаривают в процессе готовки, напевают, я и сама так делаю) ) чем не магические экзерсисы?!...
Таня! Приятных минут на кухне, блаженства за столом!)
Элла! Сама люблю простые рецепты) Но даже заморочные, долгие рецепты, если понимаю, что по итогу будет просто вкусовая бомба, стараюсь упростить, разложить на лёгкие манипуляции, так, чтоб и общая идея, конечный результат не пострадал.
Вера! Вот примерно так происходит и у меня) такая кухонная "флай-леди")) но всё равно я не много готовлю, всего двое занятых взрослых( один вечно на диете, другой - на работе)) ) и один ребёнок, сколько той еды надо?!...иной раз и кусок в горло не лезет...вот когда еду к бабушке, то да!....там начинается кулинарный разврат-салаты, горячее, пироги, тортики)))...
Животных у нас нет) но мечтаю о коте, чёрном или белом с разными глазами, один -зелёный, другой -голубой, и с розовым носом или абиссинце, они отличные компаньоны и любят воду)


Спасибо сказали:
Jullisa
сообщение Nov 17 2017, 11:16
Сообщение #57


Участник
Из: Москва
Спасибо сказали: 22218 раз(а)



Вернёмся к теме завтраков)
После бутерброда, самое простое , что можно приготовить на завтрак, это яйца. Отварные (вкрутую или "в мешочек") , яичница ( глазунья или болтунья, жареная или на пару), омлет ( жареный, печёный, на пару), яйца пашот, как основная часть более сложных блюд, чем просто яйца)
С первыми тремя пунктами всё предельно просто), такое умеет готовить любая хозяйка, хозяин и даже ребёнок) Как подать - дело традиций; жареные/варёные яйца "с ничем"), с салатом, с мясной, рыбной или овощной составляющей, причём добавки могут быть как часть блюда при подаче, так и входить в состав самого блюда при приготовление, например, омлет с овощами, яичница с ветчиной. Да и та же яичница или омлет могут стать основой бутерброда-сендвича.Тут я буду не оригинальна и учить , собственно, не буду, как что делать)
Подробнее остановлюсь на красивом блюде "яйца пашот". И звучит красиво, и выглядит эффекто, и на вкус богато) Яйцо пашот- блюдо французской кухни, с мягкой нежной кремовой структурой; готовится быстро, комбинируется с любыми продуктами. В названии- способ термической обработки ( в переводе с французского - "мешок"), по сути- варка без скорлупы( то же самое яйцо " в мешочек", только уже "очищенное") ) Классический способ приготовления- в кастрюле с водой. Яйцо разбить в отдельную мисочку или чашку, стараясь не повредить желток, в её целости в готовом блюде весь смысл.Воду налить в кастрюлю ( не менее половины- 2/3 объёма посуды), добавить столовую ложку уксуса ( лучше не солить воду, соль может "разбить" белок на хлопья), довести до кипения, но вода не должна быть кипящей, а вот именно закипающей. Теперь ложкой закручиваем в воде воронку, убавив огонь под кастрюлей до минимально, и аккуратненько вылить в образовавшуюся воронку яйцо из чашки; постарайтесь как можно ближе опустить чашку к воде, тогда яйцо аккуратнее выльется в воду. Варится яйцо пашот 3-4 минуты, затем его нужно достать шумовкой и выложить на салфетку, чтоб стекла лишняя жидкость. Классическая подача- на поджаренном тосте, с кусочками ветчины, бекона, ломтиком сыра. Можно добавить салатных листьев, ломтик помидора. Сами французы подают к яйцу пашот голландский соус ( но я так далеко не заходила)) ) Попроще приготовить яйцо пашот можно в целлофановом пакете: пакет смазать маслом изнутри, выпустить яйцо, сформировать подобие мешочка, пакет завязать и положить в закипающую воду , на сей раз без уксуса. 3-4 минуты, и - готово. Также есть специальные пашотницы в форме чашечек для микроволновки/пароварки, облегчающие процесс приготовления, на крайний случай можно воспользоваться силиконовыми формочками для кексов.
А теперь давайте лучше посмотрим на привычные блюда под другим углом; способ приготовления не изменится, но внешний вид готового продукта может стать иным. Чтоб было понятней, сразу на примерах)
Если вы путешествовали не по России, вам наверняка могла встретиться израильская шакшука- разновидность яичницы с помидорами, только посложнее по составу, чем привычная нам просто с томатами, в шакшуку добавляются ещё болгарский перец, лук, зелень, смесь специй. Овощи подготовливаются, нарезаются , тушатся, потом делаются углубления в овощной массе, туда вбиваются яйца и всё это дело тушится дальше до готовности) Кулинария как вид творчества допускает отхождение о классических рецептов, потому , мне думается, шакшуку можно "модернизировать", исходя из вкусовых пристрастий и наличия ингредиентов под рукой, ведь по сути, шакшука _ это яйца на овощной "подушке. Соответственно, и цветная капуста, и брокколи, и горошек, и баклажаны в разных смешанных вариантах могут стат основой для такой яичницы. А готовить можно как на сковороде от начала до конца , так и завершить процесс приготовления в духовке.
Как вариант запечёных яиц- яйца в булке или в помидорах. Тут тоже без сложностей: в пшеничных/ржаных булочках срезается верхушка, удаляется мякиш, внутрь вбивается яйцо и запекается в духовке( с помидорами всё то же самое). Для более сытного завтрака в булочку, до того, как вбивать яйцо, можно положить мясные продукты, отварную курицу, кусочки белой рыбы (типа трески), овощи, грибы, сыр или же сыром посыпать уже сверху яйца.
Очень интересно выглядят яичные маффины, похоже на предыдущий вариант, только запекаются в формочках для кексов ( у меня силиконовые порционные и большая форма на 12 кексов, когда надо приготовить сразу много, например, на компанию или взять в поездку ). Готовить по тому же принципу, что и яйца в булках. Я делаю так : яйца взбиваю со специями и мукой ( на 2 яйца- примерно 1 столовая ложка), добавляю, что есть холодильнике/что осталось в холодильнике)) выливаю в формочки и запекаю. Это вообще очень экономный рецепт) вроде всего понемногу, а получается вполне себе достойный завтрак )
Если духовку лень включать, то готовлю яйца в хлебе или в сосисках. Принцип тот же, что и выше, только на сковороде : хлеб нарезать ломтиками толщиной 1- 1,5 см, обжарить с одной стороны, переверну, вбить яйцо ( или яичную смесь), жарить до готовности яйца. С сосиской поэффектней) разрезать её вдоль, но не до конца, обе половинки развернуть и выложить в форме сердца, концы скрепить зубочисткой, как готовить дальше- см. выше, про хлеб)
Иногда я готовила одно блюдо и до недавнего времени даже не подозревала, что наловчилась в приготовлении традиционного итальянского завтрака) а именно страты. Страта- итальянская хлебная запеканка, бывает с мясом, с овощами или сладкая, с ягодами. Такую запеканку можно подать и на обед, и на ужин, но в некоторых областях Италии она считается традиционным утренним блюдом. Простое шикарное блюдо!) Основа - нарезанный кубиками хлеб ( лучше вчерашний- позавчерашний, без корочки) и яично-молочная смесь ( я немного взбиваю её, мне так больше нравится). Форма смазывается маслом, туда выкладываются хлебные кубики, заливаются яйцами с молоком, чуть постоять, чтоб хлеб пропитался жидкостью и в духовку, запекать. Всё! Дальше- только пошарить в холодильнике и отпустить фантазию) с хлебом можно смешать зелень, обжареный лук, овощи ( в т.ч. картофель и тыкву), обжареный фарш, мясо или мясные продукты, маслины , шпинат...я- итальянская мать)
И под занавес- формы для приготовления идеальной яичницы и яйцеварка)



Jullisa
сообщение Nov 17 2017, 15:23
Сообщение #58


Участник
Из: Москва
Спасибо сказали: 22218 раз(а)



Пока есть , что показать), поделюсь рецептом одного из любимых салатов моего мужа. Самое главное и интересное в этом салате- заправка.
Капустный микс
Нашинковать белокочанную и краснокочанную капусты, краснокочанную капусту чуть-чуть обмять руками, т.к. она потвёрже на зуб, чем белокочанная. Натереть на крупной тёрке очищенную морковь. Овощи взять в тех пропорциях, как вам нравится, я лишь рассказываю про состав. Овощи перемешать. Сделать заправку ( одна порция): на 1- 1,5 столовых ложки растительного масла - 1 столовая ложка гранатового соуса наршараб , соль, молотый перец. Все компоненты соуса тщательно смешать, добавить к капустной смеси и хорошо перемешать. Выложить в салатник, подать к столу.
Приятного аппетита!


Авторские ремарки)
Обычно я беру подсолнечное рафинированное, оно более нейтральное по вкусу, именно это и нужно, чтобы не забить вкус наршараба, ибо в этой заправке он- главный, а масло- всего лишь "проводник") У меня своя проверенная марка гранатового соуса, устраивающая по густоте и насыщенности вкуса, вы , соответственно, используете ваш любимый наршараб). Перец лучше свежемолотый.


Jullisa
сообщение Nov 18 2017, 22:34
Сообщение #59


Участник
Из: Москва
Спасибо сказали: 22218 раз(а)



QUOTE(kosulya @ Nov 15 2017, 15:06) *

Проложено слоями. .

Таня,этот десерт может быть трайфл.
Трайфл- простой рецепт десерта из английской кухни, у каждой хозяйки свой) В переводе с английского- "мелочь, ерунда". Появился впервые в печатном издании в 1596 году в Шотландии и назывался сначала "фул"- "плёвое дело") и состоял из сладкого крема, розовой воды, имбиря. Позднее в него добавили пропитанный вином хлеб и взбитые яйца. Свой нынешний вид десерт приобрёл лет через 150 после появления.
Готовится из бисквита/печенья, пропитанного фруктовым соком/сиропом или алкоголем (сладким вином/ликёром), фруктов, безе, желе, крема ( на основе сливок, сметаны, йогурта, молока), топинга ( сиропа, соуса). Все составные мелко нарезаются ( кроме крема, соответственно), а бисквит или печенье можно и сделать крошкообразным, и укладываются слоями в креманку, стакан, боул. Получается такой мини-тортик для одного едока)
Для примера принесла фото из интернета ( если это некорректно, модераторы, надеюсь, поправят):



3 Страниц V<123
Ответить Новая тема
2 чел. читают эту тему (гостей: 2, скрытых пользователей: 0)
Пользователей: 0

 



-

Мобильная версия

|Упрощённая версия Сейчас: 23rd November 2017 - 17:37