Сезоновская завалиночка (продолжение)

[Mariella-Ella]

Недавно услышала, что это одно и то же, что пальмовое масло

 

Кокосовое масло обычно добывают из вкусной мякоти кокоса, а пальмовое – из околоплодовой части самой масличной пальмы. Масличная и кокосовая пальма - это абсолютно разные деревья. Данные из инета.

 

Да, ногти это больше про обмен веществ (если откинуть лаки и ждсл :)) Жиры являются основой для построения гормонов, поэтому связь между ними и ногтями есть, но не совсем прямая.

 

ЗОЖ (если он реально З, а не модная диета :))) подразумевает баланс БЖУ, женскому организму нужен минимум жиров в день при любой диете. Минимум для женщины, в зависимости от веса, 20-30г. Это на самом деле совсем немного, если считать во всех продуктах.

 

Я 19 лет живу в обнимку с эндокринологами. Много чего прошла. Гормоны уже давно в норме. Модным веяниям не следую, только рекомендациям врачей. так вот пока не плюнула на все ограничения, положительного результата не было. Для меня кето - это мое питание, которое положительно влияет на мое самочувствие и состояние организма в целом. БЖУ у меня сейчас 20/75/5. Отходила немного летом, т.к. добавляла сезонные фрукты/ягоды. Сейчас опять все по стандартному кето.

[frkfu]

Девочки-вязальщицы ,подскажите, пожалуйста, вязальный сайт ,на котором можно было бы продать вязальную машину "НЕВА 5",у меня их аж 2 шт.

[Гаврюша]

Плавно от супов перешли к сырникам )) Муку давно перестала добавлять, заменила на небольшое кол-во манки, по аналогии с запеканкой. В муке только формую. Ни разрыхлитель, ни соду не добавляю. Сахар, но не много, для баланса вкуса, соль, яйцо, манка, сухой творог, всё. Они получаются такие прям чисто творожные.
Вообще нравится любая творожная выпечка. Еще сочетание, творог - тесто, сыр - тесто...

Белошвейк@, перестала жарить сырники на сковороде. Раскладываю в силиконовые формочки (для кексов, маффинов) и в духовку.

[BriNa]

Перестала запекать сырники, раскладываю в силиконовые формочки и в пароварку )) И ещё я в них добавляю мак молотый.

[Утро]

Можно массу для сырников отваривать в воде в виде маленьких шариков, это называется ленивые вареники. Можно запекать в духовке, тогда это запеканка. Можно и в пароварке отваривать паром. А причём тут настоящие сырники, которые тем и вкусны что обжариваются в масле ?

[Natalieke]

А меня в Киеве угощали сырниками в виде шариков, жареными во фритюре. Сказка. О калориях я тогда еще не думала :)) А перед этим был настоящий украинский борщ, на сале, с чесночком. Любовь к борщу не появилась, но на чеснок я тогда подсела - ела его со всем подряд, года 2.. пока желудок не сказал: хватит. Сказал как отрезал, до сих пор его не любит )))

[Бурлакова Фрося]

Можно массу для сырников отваривать в воде в виде маленьких шариков, это называется ленивые вареники. Можно запекать в духовке, тогда это запеканка. Можно и в пароварке отваривать паром. А причём тут настоящие сырники, которые тем и вкусны что обжариваются в масле ?

Да просто для настоящих сырников нужен настоящий творог - а его нет (если сама не сделаешь из настоящего молока).
Отжимать покупной - это в пользу бедных, тк. в покупной творог добавляют каррагинан, связывающий жидкость, который при нагревании снова разжижается. Каррагинан вообще везде и повсюду, он создаёт видимость плотной массы. А при тепловой обработке получается жижа.

 

- Вот и изгаляется народ то в пароварке, а то в духовке, пытаясь сделать из "творога" конфетку:).

[BriNa]

Творог как раз настоящий), у нас тут пока есть возможность купить такой, хожу к своей молочнице на Кузнечный рынок. А жареное не люблю просто, мне не вкусно, в пароварке получается своего рода суфле, на деле же это сырник, у которого нет неприятной мне жареной корочки, а только «серединка».

[Mariella-Ella]

Я сырники готовлю и в духовке и на сковородке. В пароварке не пробовала. У нас нет проблем с настоящим творогом, можно и на рынке и в маркете купить, главное знать производителей.
Кстати, котлеты я тоже часто в духовке запекаю, иногда могу в пароварке приготовить. Жареного в моем рационе не так много, в основном тушу, запекаю, отвариваю.

[Белошвейк@]

Как тут выше написали, сырники классические - жареные на сковороде. В духовке - запеканка. Запеканку делала и в духовке, и в мультиварке, и в пароварке, вкусны все варианты, но все они разные на вкус. Очень люблю с детства ленивые вареники, те, что отвариваются, вкусняшка ммм.... Сырники жарю не часто, вспомнили о твороге для них, пришлось к слову, написала. Чаще делаю запеканку, по сути то же, только в профиль большой объемный сырник ), только из духовки.
Творог покупаю в супермаркете, хороших производителей.

 

Котлеты тоже давно запекаю, уже писала об этом. Запекаю, а не жарю, рыбу и много чего еще.

Изменено 12 сентября, 2018 пользователем Белошвейк@

[VeraPravda]

Девушки, а Вы когда готовите овощные блюда, Вы их готовите до потери цвета продукта или предпочитаете с хрустцой-"аль денте"? я в борще люблю, чтобы свекла похрустывала, и рагу или рататуй тоже люблю с хрустинкой и с сохранением цвета.

[Утро]

Уже не первый раз читаю про потерю цвета свёклы в борще.

 

1 способ ) Я мою 1-2 свёклы, кладу их нечищенными в кастрюльку из нержавейки, заливаю водой и ставлю на огонь, можно залить сразу кипятком. Сразу после этого ставлю вариться мясо в другой, уже эмалированной кастрюле, залив его холодной водой. В это время я чищу лук, режу капусту, морковь. Потом через какое-то время достаю наполовину сварившееся мясо, оно остывает немного, я кладу луковицу и морковь в кипящий бульон. Попозже немного кладу капусту и нарезанное мясо в бульон. Солю, добавляю перец, петрушку и сушённый укроп. Попозже добавляю лавровый лист. К тому времени свёкла уже сварилась, сливаю из неё воду в раковину и заливаю холодной водой чтобы она остыла. Через некоторое время, достаю её, чищу и натираю на крупной тёрке или режу соломкой. И кладу её в кипящий суп, который почти готов. Режу помидорку или добавляю немного томатной пасты, или своего кетчупа. Даю совсем немного покипеть всему вместе, иногда кладу при этом немного сахарного песка. Потом отключаю и даю настояться. Лаврушку вынимаю. Цвет свёклы и всего борща при этом первозданный остаётся.

 

2 способ ) Отдельно так же варю щи, и отдельно в ковшике или на сковороде тушу сырую натёртую свёклу, добавив немного масла, немного воды и своего кетчупа. И так же добавляю это в кастрюлю с супом в конце варки, даю всему вместе немного покипеть. Цвет борща при этом такой же тёмно-свекольный.

Изменено 12 сентября, 2018 пользователем Утро

[Утро]

Девочки, пока вы будете отвечать на Верин вопрос, напишите, пожалуйста ещё про варку горохового супа кто как делает. Меня интересует способ чтобы горох в нём был сильно разваренным практически до конца.

 

Купила ткань на брюки, сейчас ещё раз её посмотрела и до меня дошло что она без эластана.

[BriNa]

Девушки, а Вы когда готовите овощные блюда, Вы их готовите до потери цвета продукта или предпочитаете с хрустцой-"аль денте"? я в борще люблю, чтобы свекла похрустывала, и рагу или рататуй тоже люблю с хрустинкой и с сохранением цвета.

Я предпочитаю степень «5 секунд назад было ещё не готово», «вкус каждого кусочка свой». И не люблю «вареную зелень».

 

Зелень я заготавливаю: вымытую и высушенную мелко режу и засыпаю в пластиковую бутылку небольшую из под воды, хранится в морозилке, перед подачей остаётся только высыпать сколько надо в тарелку или уже готовое рагу, размораживается мгновенно.

 

Как вариант зеленое сливочное масло с чесноком, в морозилке в герметичном контейнере месяц-два лежит хорошо ( больше не пробовала, съедается ), отлично положить в любой суп грамм 10. А если делать резаную зелень с оливковым и морозить, то в рагу или салат.

[Hellina]

Сыроватые овощи не люблю, равно, как и потерявшие цвет. Либо уж совсем сырые, в салатах, либо конкретно уваренные, утушенные. Свёклу в борщ кладу тоже приготовленную отдельно, с добавлением небольшого количества уксуса.
Только лук во вторых блюдах люблю сыроватый, слегка замаринованный предварительно.
А секрета варки гороха тоже не знаю. Недавно открыла для себя в магазине сухой горох быстрого приготовления. Он продаётся у нас на вес в Ашане, расплющенный и солёный. Нам очень понравился. Не надо сто лет разваривать, быстро готовится и в то же время вкус очень хорош. Теперь практикую.

Изменено 13 сентября, 2018 пользователем Hellina

[lititia]

Разница колоссальная. Акрил как теплоизолятор гораздо хуже, не гигроскопичный, т.е. легко вспотеть и продуться влажной голове. Плюс он ещё и электризуется. Шерсть греет и отводит пар.
На наш холодный и ветреный климат удачнее всего плотные шерстяные шапки со слоем полартека(флиса) внутри. Детям раньше надевали сначала платок, потом шерстяную шапку, теперь флис, в районе ушек непродуваемая область, снаружи шерсть. Или шерстяную шапку+капюшон, надо обеспечить ветрозащиту и защиту от низкой температуры.

 

Спасибо. Значит, нам всем нужны шерстяные. :)
А слой полартека не будет нивелировать свойств шерсти - в смысле электризации и потения?

[goeland]

Уже не первый раз читаю про потерю цвета свёклы в борще.

Когда пользовали покупную свеклу, цвет терялся. Теперь второй год выращиваю сама. Цвет не меняется. Так и остается насыщенно-бордовый.
А гороховый суп муж готовит только в мультиварке.

[Rezak]

Утро, Вы варите так называемый сладкий борщ, есть еще разновидность кислого борща, в котором обязательно присутствует кислота (лимонная - в виде лимона или порошка, уксусная - столовый, яблочный, винный уксус), опционально - болгарский перец, корень петрушки, корень сельдерея, листья мангольда. И картофель - куда ж без него сибирякам:)

[En Passant]

напишите, пожалуйста ещё про варку горохового супа кто как делает. Меня интересует способ чтобы горох в нём был сильно разваренным практически до конца.

 

Я суп не варю, но горох, бывает, готовлю, как кашу, наверное. Так вот страдаю, что он разваривается. Покупаю целый, красивыми горошинками, замачиваю на ночь, если утром варю, вроде варится хорошо, горошинками. Но потом добавляю овощи, и, когда перемешиваю, вся красота пропадает, горох превращается почти в пюре. А назавтра так сплошное пюре. Еще при варке добавляю немного соды.

[Ноябринка]

Здравствуйте, девочки. Хочу попросить вас о помощи. Представила пять своих кукол на конкурс http://vk.com/springdolls . Пожалуйста, проголосуйте!
С уважением, Татьяна Вукс.

Изменено 13 сентября, 2018 пользователем Ноябринка

[VeraPravda]

Я тоже люблю гороховый суп пюрированный. Но вот в цикле передач Юлии Высоцкой "Едим дома" она готовила гороховый суп, дополнительно блендерила половину, а вторую половину оставляла с полуразварившимися горошками, убеждая, что в итоге суп имеет текстуру. Иногда кажется, что все зависит от гороха, обычные половинки (а не цельный горох) развариваюся в пюре без проблем и блендара. Поэтому цельный давно не покупала. Предпочитаю красивый, желтый, половинчатый.

[Natalieke]

Девушки, а Вы когда готовите овощные блюда, Вы их готовите до потери цвета продукта или предпочитаете с хрустцой-"аль денте"? я в борще люблю, чтобы свекла похрустывала, и рагу или рататуй тоже люблю с хрустинкой и с сохранением цвета.

У меня это зависит от овоща. Брокколи, цветная капуста, впрочем и обычная тоже, стручковые горох и фасоль - аль денте. Когда тушу кабачки (цуккини) с мясом или отдельно, то их люблю тушеные до конца, тыкву тоже.
Никогда не ела сырые кабачки пока не купила спиральную резку - спиральки нравятся в сыром виде, попробовала кусочком - все равно не нравится )))

[Белошвейк@]

Свеклу для борща тушу отдельно: пассерую лук, морковь, помидоры или, когда нет их, томат-паста (уксус не добавляю никогда), свекла. Именно в таком порядке. После закладки свеклы и добавления воды или бульона, перемешиваю, накрываю сковороду крышкой и тушу до готовности на маленьком нагреве, помешивая. Добавляю ложечку сахара. Потом всё это выкладываю в кастрюлю с остальными готовыми ингридиентами, сразу выключаю (или сначала выключаю )) и даю настояться. Цвет борща густо - насыщенный бордо. Но от сорта свеклы тоже зависит насыщенность бордо.
Степень готовности овощей.... В рагу мне нравятся готовые, но не перепаренные овощи, чтоб только не кашей. В том же борще люблю, чтобы капуста была не то, чтобы с хрустинкой, а чтобы ложкой её (придумала определение )) нельзя было размять. Стараюсь готовить овощи так, чобы не были сыроватыми, и чтобы не замучить до безжизненного и бесполезного состояния.

[Бурлакова Фрося]

У нас нет проблем с настоящим творогом, можно и на рынке и в маркете купить, главное знать производителей.

Так ни у кого нет проблем, производители все добавляют каррагинан, это современная технология такая, и по-другому не бывает:).

 

Поверю только собственной бабушке с коровой, если увижу весь процесс собственными глазами.
У "молочниц на рынке" и "фермеров" в 99% случаев творог (картошка, помидоры, мясо, рыба...) - всё из той же коробочки:). С каррагинаном, шприцеванием и проч. Это игра такая, которую вам за ваши деньги предлагают, в бабушку с пучком укропа:).

 

Возможность каррагинана связывать воду в соотношении 1 к 70-100 делает эту пищевую добавку уникальным продуктом, который, кроме того что улучшает реологические свойства и качества продукции, существенно удешевляет её за счёт возможности применения большего количества воды.

 

Каррагинаны растворяют в воде или мясном фарше (по сухому), после того как в фарш, полуфабрикат, воду были добавлены фосфаты и соли, т.е. в последнюю очередь. Для примера, для того чтобы повысить плотность колбасного фарша, улучшить его пластичность, достаточно добавить 0,2-0,3% каррагинана от общей массы закладки (200-300 гр. на 100 кг).

 

Экспериментальным методом можно убедиться в том, что после внесения в состав фарша каррагинана влажность фарша упадёт из-за недостатка влаги, что требует внесения дополнительной воды сверх рецептуры. В данном случае на 200 гр. каррагинана необходимо добавить в общую массу фарша 12-15 кг воды, что приведёт к существенному увеличению выхода готовой продукции, и, соответственно, к значительной экономической выгоде без ухудшения качественных показателей готового изделия.

Ну а при производстве творога каррагинан задействован дважды.
1. При восстановлении молока из сухого порошка - каррагинан добавляют всегда, это современная технология. Практически весь творог делается из восстановленного молока.
2. В готовый творог (+вода/сыворотка) для увеличения массы на выходе на 15-20%, см. выше. Это вот может быть больше-меньше, от производителя.

[Белошвейк@]

Фрося, а что делать то теперь?.. )
Нет бабушки, нет коровы, да и трава/корма для коровки по нынешней экологической ситуации...
Можно испечь хлеб дома, и пеку, но исходные продукты опять же из супермаркета.
Можно сделать творог дома, но молоко тоже оттуда.
И т.д....
Остается только пробовать, искать, покупать проверенные марки. А как иначе?